¿Comer barbacoa causa cáncer? ¿Cómo puedo sentirme a gusto?
En pleno verano, las grasientas brochetas de cordero, las tiernas alitas de pollo, la cerveza y la barbacoa casi se han convertido en el estándar de la temporada. Entre los alimentos cancerígenos anunciados por el Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas en 2014 se encuentran los alimentos a la parrilla. Entonces, ¿cómo puede satisfacer su apetito y mantenerse saludable durante la temporada alta de logística?
El carbón y el humo son fuentes de cáncer.
A altas temperaturas, el aceite de la barbacoa se mezcla con ricas especias y se vierte en el carbón, creando un aroma ahumado único. Quizás por eso la barbacoa sea tan fascinante, pero también es fuente de cáncer. Cuando la carne (carne de res, cerdo, pescado o aves, etc.) se fríe o se asa a la parrilla sobre una llama abierta, se producen dos carcinógenos durante la cocción a alta temperatura: aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos.
A finales de la década de 1970, se extrajo un compuesto mutagénico, compuesto principalmente de aminas heterocíclicas, de la superficie carbonizada de pescado a la parrilla y rosbif. La reacción térmica hace que los aminoácidos de los productos cárnicos reaccionen con la glucosa para formar aminas heterocíclicas. Cuando la temperatura es superior a 200°C, el contenido de aminas heterocíclicas en la barbacoa es diez veces mayor que a 150°C.
Las fuentes de hidrocarburos aromáticos policíclicos se dividen en fuentes naturales y fuentes antropogénicas. Las fuentes antropogénicas se forman principalmente por la pirólisis de diversos combustibles fósiles, madera, papel y otros hidrocarburos en condiciones de combustión o reducción incompleta, que son tóxicas y cancerígenas. Una vez que la barbacoa está demasiado cocida y el aceite de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos se volatilizarán con el humo y se adherirán a los alimentos, aumentando así el riesgo de cáncer.
Haz estas cosas con tranquilidad.
Aunque asar a la parrilla con carbón sabe muy bien, puede producir fácilmente carcinógenos. En comparación, las barbacoas eléctricas son más seguras y saludables.
Antes de hornearlos, los alimentos pueden tratarse para inhibir la formación de carcinógenos. Por un lado, la carne se puede calentar primero (horno microondas, etc.) para reducir el tiempo de cocción de la carne a altas temperaturas y reducir el nivel de aminas heterocíclicas, por otro lado, se pueden marinar los alimentos con cebolla, ajo; , jugo de limón, etc. Sustancias como los fenoles y las vitaminas tienen efectos antioxidantes y pueden inhibir la formación de carcinógenos.
Además, girar la carne con frecuencia durante el proceso de asado puede reducir el tiempo de contacto entre la carne y las altas temperaturas, y también puede reducir la producción de carcinógenos. También preste atención a la diversidad dietética. Lo mejor es comerlo con frutas y verduras frescas al hacer brochetas. La fibra dietética contenida en frutas y verduras puede limpiar los intestinos hasta cierto punto y ayudar a aliviar el daño causado por comer barbacoa.