Cómo hacer estofado de despojos de res con sopa clara Zhoukou

1. Primero lavar las principales materias primas (carne de res, callos, intestino grueso, pulmón de res, corazón de res, lomos de res, pulmón de res, etc.). ) y rábano, poner las materias primas cortadas en agua hirviendo y seguir quitando la espuma hasta que la carne se ponga blanca-roja, colar la sopa y luego agregar agua

2. en una gasa Hierva la sopa de rábano y fondo de olla (anís estrellado, hierba, cáscara de mandarina, canela, ají seco, semillas de comino, fideos con pimienta, salsa de soja) durante unos 30 minutos (15 minutos para la olla a presión), luego continúe cocinando. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas (media hora para la olla a presión), hasta que la carne esté cocida.

Huesos de ternera frescos, despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 150 g de aceite de chile y salsa de soja cada uno, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de canela, 125 gramos de sal refinada, 50 gramos de vino blanco.

Práctica:

1. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Ponga los huesos de carne molida y los despojos de res en la olla, agregue agua (hasta que la carne quede sumergida), hierva a fuego alto y retire constantemente la espuma. Cuando los despojos de res se pongan de color blanco rojizo, decantar la sopa, poner los huesos de res y los despojos de res en la olla, verter la salmuera vieja, agregar la bolsa de especias (envolver pimienta, canela y anís estrellado con un paño), vino blanco. , sal refinada y luego agregar 400 de agua clara.

2. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa con sabor.

3. Cortar los despojos de ternera en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.