Compartiendo recetas del método de fermentación de tostadas y seis métodos de fermentación de pan tostado

Una vez amasada la masa, completa la primera etapa de fermentación en el frigorífico.

El rango de temperatura del frigorífico es de 0 a 10 grados y cada hogar tiene ajustes diferentes. Por lo general, la masa puede duplicar su tamaño después de una fermentación a 4-5 grados durante 24 horas. Después de sacarlo, puedes separarlo, enrollarlo hasta darle forma redonda y relajarlo durante media hora, luego puedes continuar con los siguientes pasos.

Una ventaja de la fermentación refrigerada es que descompone el proceso de elaboración del pan. Puedes organizarlo de forma flexible según tu tiempo libre y no es necesario dejar una tanda de pan hasta primera hora de la mañana. .

Teniendo en cuenta la acidificación y la vida útil de la masa, es necesario prestar atención a utilizarla dentro de los 3 días. La masa que no se puede utilizar se guarda en el congelador y se utiliza como masa más tarde. Los usos de la masa se analizan a continuación.

2. La Ley de Semillas de China.

El método de la semilla media consiste en fermentar preferentemente más del 50% de la harina de la receta del pan con agua y levadura.

La masa de tamaño mediano sólo necesita amasarse bien y refrigerarse a temperatura ambiente. Después de que haya fermentado hasta que duplique su tamaño, córtelo en pedazos y amáselo uniformemente con la tela restante, eliminando la necesidad de fermentación. Después de dejarlo reposar media hora, dividir, redondear y aflojar, y continuar con los siguientes pasos (muy parecido al método de fermentación refrigerada).

Después de remojar durante mucho tiempo, la masa de tamaño mediano formará fácilmente una película. Al mismo tiempo, la masa absorberá completamente el agua y el producto final será más suave y tendrá una fuerte retención de agua.

3. El antiguo método de cambio de cara.

Los ingredientes de los fideos viejos no son muy particulares. Cualquier trozo de masa de levadura se puede almacenar congelado y recalentar antes del próximo uso. El uso de la masa vieja no afecta la composición de la masa nueva y no requiere volver a calcular la receta.

Si accidentalmente tienes masa demasiado fermentada, rómpela en trozos pequeños y congélala para hacer fideos viejos, que no se desperdiciarán y añadirán sabor al pan.

4. Especie polaca.

También conocido como método de semilla líquida, se agrega una pequeña cantidad de harina a la levadura en una proporción de 1:1 de agua superficial para la fermentación. También se puede almacenar a temperatura ambiente o refrigerar hasta que aparezcan pequeños agujeros. en la superficie y el interior tiene forma de panal. Las semillas líquidas fermentadas se agregan a los demás ingredientes de la receta para completar el proceso de producción.

5. Levadura natural.

La levadura natural se adherirá a las frutas y cereales. Hacer pan con semillas de levadura cultivadas con levadura natural tendrá un fuerte sabor amargo a trigo.

Las diferentes levaduras también tienen diferentes sabores. Al elaborar pan con levadura natural, generalmente no se añade levadura comercial o se añade en pequeñas cantidades.

La levadura natural requiere una alimentación continua, y el éxito del cultivo está estrechamente relacionado con la temperatura ambiente, la humedad y el número de bacterias en el espacio. En general es difícil y requiere mucho cuidado y experiencia.

6. Ley Tang Zhong.

También llamado método de blanqueo de semillas, el grano se hierve previamente a fuego lento con una proporción de harina y agua de 1:5 (normalmente 20 g de harina/100 g de agua) y luego se añaden otros ingredientes. Aumenta la absorción de agua de la masa mediante la gelatinización del almidón para retrasar el envejecimiento de la masa y no implica fermentación. Es un método directo mejorado.