¿Cómo hacer condimentos al estilo de Sichuan?
(1) Ingredientes en barra:
Primero mezcle la pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa con agua hirviendo fría, luego agregue la salsa de chile de Sichuan con aceite rojo frito, cruda. crema agria, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre y aceite de sésamo hasta obtener una pasta fina.
Este condimento es rico en sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu, platos vegetarianos, etc.
(2) Salsa de ostras:
Ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y continúe salteando bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y pimienta. Mezcle bien.
Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe usarse con ingredientes principales frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones de río.
(3) Aceite rojo y pasta de ajo:
Sofríe el aceite rojo de la salsa de chile de Sichuan, añade un poco de azúcar, salsa de soja ligera, vinagre, glutamato monosódico y ajo crudo. pegar y mezclar.
Este condimento es picante y fragante, adecuado para una variedad de gustos de personas. Combina con pescado, riñones, mollejas, rodajas de pollo, fideos, repollo, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Sabores extraños:
Salsa de chile con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc. Método de preparación: Primero pica el pimiento rojo en trozos finos, agrega aceite vegetal a la olla y caliéntalo al 90% de fuego, agrega el pimiento finamente picado y sofríelo bien y viértelo en un bol, luego agrega los demás ingredientes y mezcla. juntos para formar una pasta.
Este tipo de condimento es principalmente picante y tiene una variedad de sabores. Es adecuado para una variedad de platos de carne y verduras y otros ingredientes principales.
(5) Salsa de cuajada:
Primero triture la cuajada roja, agregue un poco de agua hervida fría y mezcle hasta obtener una pasta fina, luego escurra el residuo con una gasa limpia y Ponlo en la olla. Lleva a ebullición, agrega un poco de azúcar, glutamato monosódico, vino blanco y sal y mezcla bien.
Este tipo de condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.
(6) Salsa de sésamo:
Agrega pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa con agua hirviendo fría, agrega un poco de azúcar, sal, salsa de soja ligera, pimienta, y glutamato monosódico, cebolletas, cilantro picado y aceite de sésamo, mezclar y servir.
Este condimento va bien con almejas, filetes de pescado, filetes de riñón y diversos mariscos de río.