Tabla de diversidad de sabores

"En "The Songs of Chu: Soul Calling" está registrado que "hay amargos y salados, dulces y dulces". Durante más de dos mil años, La gente de Hunan ha estado usando sabores picantes para ahuyentar el frío. A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, los chiles se introdujeron en Hunan y luego se volvieron adictos a los chiles durante trescientos años. >Comida

Se prefieren los pimientos caracol y el cerdo Yancun.

Cuchillo

Lo más importante a tener en cuenta a la hora de cortar es que los pimientos de caracol tengan una forma irregular. Utiliza una vitrocerámica para cortarlos de manera que cada trozo quede similar en tamaño y parejo. peso. Come tres o dos.

Cortar las semillas de ajo.

La carne de cerdo de las patas delanteras se debe cortar a través de la carne con un cuchillo. La carne grasa se debe cortar en trozos más grandes para que, después de escupir el aceite, tenga el mismo tamaño que la carne magra. Tome seis taeles, de los cuales dos son gordos y cuatro son delgados. Si tiene piel o no, depende de ti.

Técnica secreta exclusiva: pelar ajos

Pelar ajos siempre es problemático, pero un pequeño truco te añadirá un poco de ocio. Batir los ajos, ponerlos en la olla con piel, agitarlos y frotarlos, y las semillas de los ajos saldrán brillantes y limpias.

Secreto exclusivo 2: Encurtido y encurtido

El secreto de la carne tierna de la carne frita con chile es el método de encurtido y encurtido. Después de servir salsa de soja ligera, vino de cocción, salsa de soja oscura y sal, vierta un cazo de agua y agárrelo con los dedos. Se exprimirá el colágeno de las fibras de la carne, péguelo con agua y envuélvalo con rodajas de. carne. Al mismo tiempo, los cuatro sabores de agua se empapan uniformemente en las rebanadas de carne, llenándolas de sabor.

Cocinar/Hervir

"La flor está bajo la espada, y el calor es el amo", el orden de corte y calentamiento debe coincidir.

Añade primero la grasa, sofríe lentamente para quitar el aceite, añade el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Saltee los pimientos verdes hasta que estén medio cocidos. Agregue sal, glutamato monosódico y azúcar. Hierve agua limpia y el olor a chile está por todas partes. Luego agregue la carne magra y sofría.

Zapatos de madera

Cerdo frito con chiles, rico en fragancia, arroz frío de Hunan.

El segundo episodio "Cabeza de pescado con pimiento picado"

Comida

El maestro Chen Yunfei usa pimiento picado para hacer cabeza de pescado, usando salsa de pimiento rojo, e invitó Servido con mijo, pimiento rojo y jengibre como acompañantes.

La gente Chu concede gran importancia al pescado y le gusta comer pescado primero, preferiblemente pescado macho gordo.

Tres onzas de aceite vegetal, dos onzas de salsa de soja, cuatro onzas de salsa de soja ligera y una onza de glutamato monosódico.

Cuchillo

El cuchillo también necesita ser reflexivo. Después de quitar la cabeza del pescado, el centro de la boca del pescado se divide en dos. Después de abrir el pimiento rojo y quitarle las semillas, se corta en trozos y se conecta como si fuera fibra de cáñamo. Cortar el mijo en arroz, picar el jengibre y picar la cebolla verde.

Aceite Dujia Jimmy Diaohong

El pimiento rojo encurtido es salado y requiere mijo, especias y sal. Primero agregue el jengibre picado, luego agregue el pimiento rojo picado, vierta el aceite vegetal, ajústelo a un sabor agrio y salado y deje marinar un poco.

Chef

Es mejor cocinar la cabeza del pescado al vapor que hervirla. Pero si desea que esté fresco y salado, primero debe agregar glutamato monosódico por un tiempo y luego considerar la cantidad de aceite de soja y aceite de otoño según el tamaño del pescado. Tome cuatro o dos trozos de salsa picante y viértalos encima, luego agregue rodajas de jengibre y cebollas verdes y cúbralo con un trozo de fibra de kenaf. Pon un plato en la olla y espera un rato en el fuego. Mientras tanto, puedes poner aceite vegetal en la olla, encender el fuego alto y ver cómo hierve el aceite hasta que los pimientos estén picados como arcoíris y la carne esté tan blanca como el jade.

Zapatos de madera

Espolvoree cebollas y vierta aceite caliente, ¡Xiaoxiang se vuelve hermoso y todo el país se vuelve hermoso!

El tercer episodio "Pescado de agua salvaje estofado"

Según el "Libro de Yi Zhou", la llamada "Tortuga Changsha" fue uno de los tributos brindados al rey Cheng. de la dinastía Zhou Occidental hace más de 3.000 años. En la dinastía Jin, también había un registro de que "la tortuga amarilla de Changsha era especialmente grande y hermosa, por lo que era un tributo".

Métodos de lavado

Cocinar es algo tan raro que hay que lavarlo bien y no se puede descuidar. El olor a pescado del esmalte de uñas es especialmente intenso. Retirar y cortar en trozos de 4 cm, añadir jengibre y vino de cereales al agua y cocinar la carne para quitar el olor a pescado.

Condimentos

Solo eligiendo con habilidad los materiales auxiliares se puede lograr una maravillosa armonía. Sin embargo, los ingredientes se pueden sustituir por cuchillos y tú mismo puedes tomar tu propia decisión. Puedes recogerlo después de cocinarlo, ya que de todos modos no verás invitados.

Condimentos

La fragancia del pescado acuático es muy fuerte y también hay mucho olor a pescado, por lo que es necesario mezclarlo con varios sabores, cada uno con su propia fragancia. y tratar de curarlo.

El guiso rojo se sirve con caldo, que es fresco pero no a pescado, maximizando el sabor original del pescado.

Consejo exclusivo

La salsa de pescado elaborada por el Maestro Wang se elabora moliendo y mezclando pasta de frijoles, sal y glutamato monosódico. Materiales comunes, ahora es el momento adecuado.

Wei Chao

El método de cocinar es muy emocionante en "Fuego y Agua", la cámara se mueve. Primero la panceta de cerdo, luego los ingredientes.

Al sofreír, puedes agregar unos cuantos dólares de especias. Cuando el aroma sea fragante, puedes poner los trozos de pescado en el agua. Cuando la carne se dore y aparezcan burbujas, agregue unos chiles secos enteros amarillos. Luego, rocíe con alcohol de grano, agregue la salsa de pescado, agregue el caldo y deje hervir. Cocine a fuego lento durante media hora y espere.

Recolección de jugo

Escurrir la sopa, sacar la carne, luego devolver la sopa a una olla limpia, ajustar la sal y agregar carne grasa para engrasar la sopa.

Zapatos de madera

Cuando te enfades, un calor y tres delicias. Si no puedes comer carne grasa y deliciosa, ¡también puedes consumir dos tazones de arroz!

Episodio 4 "Tocino al vapor"

"Shi Xian Hong Mi" de la dinastía Qing dijo que "la carne vieja tiene un sabor único". En los tiempos modernos, Liang Shiqiu también elogió "la de Hunan". el tocino es el pescado más famoso, pero el pescado curado. La belleza reside en el tocino."

Comida

El maestro Zhang Haibing cocina tocino, pollo y pescado tradicionales al vapor, todos elaborados con carne de país ahumado en frío. cáscaras de arroz de. Agregue frijoles Laba como revestimiento y agregue pimiento rojo y cebollino para obtener mayor frescura y aroma.

Método de lavado

La carne vieja debe lavarse. Primero, remoje el tocino, el pollo y el pescado en agua salada durante aproximadamente 4 horas, luego lave las escamas del pescado para que suelten la fragancia.

Cuchillo

Las cosas tienen sus propias características y no se pueden agrupar juntas. Deshuesar el tocino y cortarlo en trozos grandes, cortar el tocino en trozos pequeños y cortar el tocino en tiras para hacer espolones de hueso. Luego, corta la cebolla en tiras y corta el pimiento rojo en trozos pequeños y reserva.

Consejo exclusivo

Si hay que guardar algo durante mucho tiempo, hay que añadir sal, por lo que la carne vieja tiene un sabor muy salado. El maestro Zhang tiene un plan inteligente para eliminar la sal. Coger el tocino, el pollo y el pescado y blanquearlos en una olla limpia. Añade un poco de sal al agua para quitarle el sabor salado que se esconde en la carne. A las judías laba es más fácil quitarles la sal, así que simplemente escaldalas en agua.

Surge

Todo tiene un sabor fresco y está hecho a la perfección. Cuando el aceite esté caliente a seis grados, añadir rápidamente el pescado marinado, freír hasta que esté dorado y luego retirar. Luego, agrega las judías laba, espera a que hierva el aceite y sácalo rápidamente de la olla, se huele el aroma salado.

Evaporación

El tocino queda suave y sólo necesitas preparar condimentos sencillos para disfrutarlo.

Toma chile seco en polvo y vierte aceite caliente para que salga el picante del aceite. La grasa del tocino es demasiado espesa para colorearla. Aplique aceite de otoño solo hasta que adquiera color. Cuando tengas tiempo, pon el pollo marinado en un bol, luego rodéalo con tocino lujurioso y apila el resto en una base. Luego, esparza los frijoles laba, vierta el aceite de chile seco, agregue el azúcar, el glutamato monosódico y el vino de cocción para ajustar el sabor. Mueva el tazón a la jaula y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora hasta que el aceite de tocino se filtre y el sabor. sigue siendo el mismo.

Zapatos de madera

Viértelo en el plato y mira los escalones flotantes, pero lo sabes y no dices nada, ¡es un sentimiento especial en tu corazón!

Episodio 5 “Cocinando Latón en los Templos”

Combina las fibras, haz un poco de rojo y sirve un plato con el banquete, invitando a los conocedores de las generaciones futuras a tener un claro entendimiento. La cocina que lleva su nombre fue transmitida por Tan, originario de Chaling, Hunan. El joven estaba interesado en estudiar en casa, Hanlin le enseñó a compilar y editar, y escribió lleno de tinta y pensamientos.

Las "tripas vegetales" del Maestro Yang están exquisitamente elaboradas, ricas en nutrientes y deliciosas, añadiendo otro delicioso sabor al cuidado de la salud primaveral.

Comida

Se dice que Tanfu cocina un plato con cuidado y que cada plato requiere dos libras. Hasta el día de hoy, el Maestro Yang Long todavía necesita 8 kilogramos de platos pequeños para cocinar, utilizando seis tipos de delicias como gallinas viejas, codillos de cerdo, patas de pollo, pieles de cerdo, chuletas de cerdo y codillos de cerdo como ingredientes auxiliares, y una combinación de condimentos de cuatro colores.

Sopa secreta de la familia Du

El maestro Yang es muy atrevido en la cocina y nada se puede cocinar sin sopa. Los seis sabores se deben hervir primero con agua, luego poner en una cacerola, agregar ligeramente rodajas de jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor a pescado, y luego cocinar a fuego lento durante 6 horas para combinar los seis sabores en uno.

Tomemos como ejemplo la bilis vegetal.

Nunca te canses de una comida deliciosa. Pele las hojas gruesas de las verduras Xiaoting, dejando solo las dos hojas tiernas en el medio, que se llaman vesículas biliares vegetales. Luego, usa un cuchillo afilado para cortar la parte inferior de la vejiga vegetal, como si fuera una espada.

Cocinar/Hervir

También es interesante el método de cocción de las hojas. Primero, cocine la carne grasa hasta que esté medio cocida. Cuando se vuelva transparente, remójalo en la vejiga vegetal. Cuando esté completamente maduro, sácalo y las hojas estarán tan verdes como siempre. En este momento, filtre el caldo cocido a fuego lento con una gasa y la sopa quedará blanca como el agua. Vierta la sopa en una olla limpia, agregue sal al gusto, agregue las vejigas de verduras, revuelva y sáquelas, luego tome decenas de vejigas de verduras y colóquelas en una tabla ancha. La torre parece impresionante.

Qiao Jigou

La belleza del espesamiento del Maestro Yang reside en la fragancia de la grasa de pollo, que aporta color y frescura.

Primero tome la maicena, agregue agua, revuelva uniformemente, luego vierta el caldo en la olla, vierta el aceite de pollo, cocine a fuego lento, revuelva el agua y el aceite para que la salsa se dore.

Episodio 6 "Herbal Pig's Knuckle"

"Shen Nong's Materia Medica" registra: "El regaliz es una hierba hermosa, de sabor dulce y de naturaleza neutra, y tiene el poder de desintoxicación ." Si la hierba es hermosa y armoniosa, puede usarse como medicina. Combina alimentos y obtén lo mejor de ambos mundos.

Alimento

Las manitas y las garras de cerdo pueden nutrir el jugo gástrico y ayudar a los vasos sanguíneos. El chef Huang Huiming cocinó las manitas de cerdo, recogió 4 libras de carne con huesos y menos patas delanteras y luego preparó pimientos rojos, cebollas verdes y jengibre para realzar el sabor. El condimento es extraordinario y lo más sorprendente es que contiene nueve especias, hermosas hierbas y se cocina con pezuñas y garras, lo cual es particularmente bueno para el qi.

Habilidades para fregar y usar cuchillos

Los animales especiales son gallardos, así que ten especial cuidado al lavarlos. Primero blanquee la piel, luego sumérjala en agua fría durante un rato, raspe la piel y lávela hasta dejarla limpia. Luego, corta las garras de las pezuñas en trozos y ponlas en una olla con agua fría para eliminar el olor a pescado. Luego, corta el pimiento rojo, la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserva.

Dujia Jimi Benjiang Cao

El maestro Huang elabora codillos de cerdo medicados y la clave para nutrirlos está en la salsa medicada. Primero, vierte nueve tipos de hierbas y especias en la olla, hornéalas a fuego lento y expulsa la humedad antes de oler el extraño olor. Luego, machaque las especias secas en un mortero para que combinen con la medicina y las especias. Luego, vuelva a colocar los ingredientes en una olla limpia, agregue sal, azúcar, salsa de soja y vino Hu y saltee uniformemente para formar una salsa.

Chef

Una cuidadosa preparación garantiza que nada salga mal. Coloque agua en una olla limpia, vierta las garras de pezuña, los pimientos rojos, la cebolla, el jengibre y el jugo medicinal preparados en la olla, revuelva uniformemente y agregue azúcar para que quede fresco. Luego, cocine a fuego lento durante 20 minutos, el aroma irá aumentando gradualmente, no es necesario probarlo. Espere pacientemente a que se enfríe, saque las pezuñas y las garras, luego tome otra olla fría y lubríquela con aceite, luego filtre la sopa en una olla limpia, espese con almidón húmedo, agregue las pezuñas y las garras para condimentar. luego baje a fuego lento y obtenga un jugo espeso y un rico aroma.

Aunque las hermosas hierbas son deliciosas y nutritivas, no olvides dejar de comer antes de sentirte satisfecho y comer con moderación, que es la forma de mantenerte en forma.

Episodio 7, "Firestone supera a la pimienta y la carne de ciervo"

El sabor del cerdo estofado varía de un lugar a otro. Tanto la cocina de Sichuan como la de Sichuan se llaman Shao Bai, mientras que al glotón Su Shi le gusta "sin agua y no puede permitirse el lujo de leña", mientras que los hunaneses prefieren los chiles con diferentes sabores.

Comida

La carne de cerdo estofada de la marca Xiang utiliza panceta de cerdo con piel, que tiene un color brillante y es a la vez suave y dura. Tiene las características de Xiangxi. Sirve los chiles y prepara pimientos verdes grandes, frijoles negros, semillas de ajo y algunos condimentos.

Método de lavado

La piel de la panceta de cerdo es áspera y peluda, por lo que existen formas inteligentes de eliminarla. Cuando la olla esté caliente, coloque la carne en la olla con un gancho, con la piel hacia abajo, dore durante 10 segundos, luego sumérjala en agua fría, la escala aumentará, luego coloque un cuchillo directamente en el agua y raspe suavemente.

Cuchillo

Además de las deficiencias de la carne, los accesorios también son fáciles de cortar. Aplana el pimiento verde y córtalo en gajos, aplana las semillas de ajo. Primero se debe lavar el chucrut, luego remojarlo en agua fría durante 1 hora, picarlo y reservarlo.

Color del azúcar frito

El agua azucarada se colorea y el apetito es repentino. Agrega el aceite y el azúcar a una olla fría, el fuego no será muy alto. Revuelva hasta que tenga un color más oscuro. Cuando aparezcan burbujas, hierve el agua y agrega el vino a la olla. Al freír azúcar, evite sobrecalentarla para evitar que el azúcar se queme.

Cerdo estofado

Mientras el agua azucarada está tibia, llena rápidamente una olla con agua fría, añade la panceta de cerdo y retírala cuando esté cocida. Inmediatamente, se colorea la panceta de cerdo cocida con agua caliente azucarada. Luego toma una sartén caliente y agrega aceite. Cuando el aceite esté caliente durante 7 minutos, agregue la panceta de cerdo con la piel hacia abajo hasta que la piel quede cubierta con piel de tigre. Luego, remoja la panceta de cerdo frita en agua caliente. Cuando la piel del tigre esté suave, puedes cortarla directamente, luego agregar sal, frijoles negros, chile en polvo y salsa de soja y mezclar bien. Antes de cocinar la carne al vapor, sofría el repollo encurtido en polvo, la salsa de soja, la pasta de frijoles negros y el chile en polvo en la olla y luego cubra las rodajas de carne. Coloque las verduras en una jaula y cocínelas al vapor a fuego alto durante dos horas.

Pimiento trueno

Cuando la deliciosa carne esté lista, retira el aceite frío de la sartén caliente, agrega el pimiento verde, toma una cuchara pequeña y presiona firmemente por ambos lados. del pimiento hasta que madure Ocho.

Freír juntos

Después de que los ingredientes principales estén adecuadamente procesados, simplemente saltee y sazone. Caliente el aceite en una sartén, luego agregue el ajo y el tempeh y saltee hasta que esté fragante. Agregue el glutamato monosódico, la sal y la salsa de soja para ajustar el sabor, luego agregue el pimiento verde y la panceta de cerdo y saltee hasta que esté fragante.

Zapatos de madera

Debajo se encuentra el chucrut y se extiende el cuero. Zi Su teme que "ninguna carne adelgazará a la gente", así que esta vez no tengo que preocuparme.

Episodio 8 "Tazón de pollo Changde Taoyuan"

El dolor de cocinar y beber con el mismo utensilio se ha transmitido a través de los siglos: "No quiero estar apegado a el caballo de la corte, sólo cocino la olla y la estufa."

"

En el primer año de Yongzhen, Liu Meng subió a Wuling y miró el agua y la tierra. Quedó muy decepcionado con un poema: "Cruzando el puente salvaje, el pájaro cansado envía espinos". ”

Me compadezco de Sima Langzhou por lamentarse del dolor de montar a caballo y disparar, pero no sé si la alegría de la olla y la estufa se ha transmitido desde la antigüedad.

Comida

Ahora lo elabora el maestro Wang Jianwei. Se dice que el plato se originó en Changde Yiqi para satisfacer el hambre. Elija un pollo local, agregue cebolla, jengibre, ajo, chile, especias de tres colores y cuatro. condimentos

Cuchillo

Antes de cambiar el cuchillo, primero tomar la grasa del pollo y las menudencias del pollo, luego picar el pollo entero en trozos, luego cortar el pimiento verde y las hojas de ajo en gajos. Cortar el jengibre, quitarle la cabeza y el rabo a los ajos y envolver las chalotas entre los dedos para formar un nudo. La codorniz en la caravana queda más sutil. Estaba de viaje, solo sabía cómo agregar condimentos comunes y mezclarlos en la olla. Ahora el Maestro Wang es más exigente al respecto. Freír el pollo en aceite, luego agregar aceite vegetal, agregar especias y freír hasta que esté fragante. los trozos de pollo a fuego lento, agregue sal a fuego alto, hierva el agua, agregue pimienta, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de cocción, retire el olor a pescado y sazone la sopa, agregue los despojos de pollo y la cebolla, y. Cocine a fuego lento durante otra media hora. Solía ​​​​ser una bebida tranquila, pero ahora sabe igual después de seleccionar los ingredientes y ponerlos en la olla. El jugo será recogido por el fuego y el rendimiento de Jiang Tao será. bastante grande, y el cielo será el mismo