Pasos de costillas de cerdo estofadas con patatas

Uno es para hacer sopa y el otro para espesar el guiso.

1. Sopa:

Cortar las patatas en trozos grandes, picar las costillas en trozos y blanquearlas para quitar la espuma de sangre.

Pon más agua en la olla sopera (no añadas agua fría a mitad de la sopa). Primero cuece las costillas durante media hora, añade las patatas, baja el agua a fuego lento y cocina a fuego lento durante una hora más o menos. Cuando las patatas estén blandas, añade sal y apaga el fuego.

2. Guisar la sopa

Cortar las patatas en trozos de hornillo y secar las costillas.

Añadimos un poco de aceite al wok, añadimos las costillas, añadimos un poco de vino de cocción y un poco de vinagre (para quitar el olor a pescado, que se evaporará al freír después).

Sofríe hasta que el aspecto de las costillas se ponga blanco y el sabor del vino sea débil. Puedes añadir un poco de hinojo anisado, o directamente añadir algunos ingredientes del guiso como dieciocho especias.

Añadimos caldo o agua y añadimos las patatas. La cantidad de agua es más del doble que la de las patatas sin costillas.

Cuando el fuego esté alto durante 10 minutos, bajamos a fuego lento y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Carne guisada (sin sopa)

Cortar las patatas en trozos de hornillo, secar las costillas y marinarlas con sal y salsa de soja un rato.

Añadimos un poco de aceite a la sartén. Si te gusta la comida picante, puedes sofreír chiles y granos de pimienta de Sichuan en este momento. Si no te gusta sofreír los ajos.

A continuación añadimos las costillas, añadimos un poco de vino de cocción y un poco de vinagre (para quitar el olor a pescado, se evaporará al freírlo después).

Después de freír las costillas hasta que la apariencia de las costillas se vuelva blanca y el sabor del vino sea débil, puedes aumentar el tamaño del hinojo, o agregarlo directamente al guiso como el condimento de 18 sabores. .

Añadir caldo o agua, verter un poco de salsa de soja y añadir las patatas. Agua suficiente para patatas sin costillas.

Bajar a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo, agregar sal y esencia de pollo y servir.