Nutrición y funciones de diversos vegetales.
(2) Las verduras son fuente de minerales para el cuerpo humano. Los principales minerales contenidos en los vegetales son el calcio, el hierro y el fósforo. Como espinacas, apio, repollo, repollo, zanahorias, etc. Ricas en sal de hierro; las cebollas, la esponja vegetal, las berenjenas, etc. contienen más fósforo; las verduras de hojas verdes son ricas en calcio y las algas marinas también son ricas en yodo.
(3) Neutralizar el ácido gástrico. En el estómago humano, comer carne, arroz y trigo a menudo provoca reacciones ácidas después de la digestión de los alimentos, lo que requiere verduras o frutas para neutralizarlas. Generalmente, las verduras y frutas son alimentos alcalinos y, en general, los alimentos ricos en proteínas son alimentos ácidos. Comer más verduras ayudará a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
(4) Otros efectos: Las verduras son ricas en celulosa, lo que ayuda a promover la motilidad gastrointestinal, favorecer la digestión y prevenir el estreñimiento. Las verduras también contienen diversos aceites aromáticos y ácidos orgánicos, como jengibre, ajo, cebolletas, cebollas verdes, pimientos, berenjenas, cilantro, etc., todos los cuales contienen diversas sustancias aromáticas volátiles, que añaden muchos sabores especiales a las verduras.
La función nutricional más importante de las frutas y verduras es aportar al organismo vitamina C, caroteno, minerales y fibra dietética.
En cuanto a caroteno, el contenido de las frutas está muy por detrás del de las verduras de hoja verde oscura, como las espinacas, la colza, las hojas de lechuga y el cilantro, así como de las verduras rojas y amarillas, como las zanahorias y las calabazas. . En cuanto a la vitamina C, el contenido de frutas como las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos es de sólo unos pocos miligramos por cada 100 gramos. El contenido de vitamina C en los cítricos, conocidos por su alto contenido en vitamina C, es elevado. 30 a 40 miligramos por 100 gramos. El contenido de vitamina C en verduras como los pimientos, los pimientos verdes, la coliflor y el melón amargo puede alcanzar casi los 100 mg. Las verduras también tienen ventajas sobre las frutas en términos de contenido de fibra mineral y dietética.
La carne magra no contiene mucha grasa y el contenido de grasa de las distintas carnes varía mucho. Incluso la carne de un mismo animal tiene diferente contenido de grasa en el músculo debido a diferencias de edad, ubicación y estado nutricional. En términos generales, entre las distintas carnes de ganado y aves, la carne magra tiene el mayor contenido de grasa, alcanzando entre el 25% y el 30%, y la carne de conejo tiene el más bajo, sólo entre el 0,5% y el 2%. El pollo (sin piel) también es muy bajo en grasas. El contenido de grasa de la carne de vacuno suele ser inferior al 10%.
Comer más aceites vegetales es beneficioso para aquellos con un alto consumo de grasas entre los animales longevos, que tienen una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Las personas con un alto consumo de aceite vegetal tenían tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares, pero, curiosamente, no hubo una gran diferencia en la esperanza de vida entre los dos grupos. La razón es que las personas que consumen un alto consumo de aceites vegetales tienen mayores tasas de cáncer. Esto puede estar relacionado con el hecho de que el aceite vegetal se oxida fácilmente y puede dañar fácilmente la membrana celular, provocando así cáncer. Además, el aceite vegetal y la grasa animal tienen las mismas calorías, lo que puede provocar fácilmente obesidad. Si quieres vivir más tiempo, debes controlar tu ingesta de aceites vegetales y grasas animales. Si consume más aceites vegetales, lo mejor es complementar los antioxidantes como la vitamina E. Los alimentos naturales puros deben ser inofensivos para el cuerpo humano. El análisis químico de los alimentos ha descubierto que muchos alimentos naturales contienen sustancias nocivas. Por ejemplo, los frijoles crudos contienen sustancias hemolíticas; las patatas germinadas contienen toxinas; algunos pescados contienen histamina y otras sustancias que pueden provocar intoxicaciones. Puede ocurrir peligro si estos alimentos no se manipulan adecuadamente. Por tanto, "puramente natural" no es sinónimo de "seguridad" y "nutrición".
Las verduras contienen una variedad de minerales, vitaminas y fibra dietética, que desempeñan un papel importante en las actividades fisiológicas humanas. Las verduras se pueden dividir aproximadamente en tres categorías: verduras de hoja (como col china, amaranto, choy sum), melones y berenjenas (como pimientos verdes, pepinos, tomates) y rizomas (como patatas y zanahorias). Las verduras pueden aportar vitaminas como el ácido fólico, el caroteno y la vitamina B. Entre ellos, la vitamina C, el caroteno y el ácido fólico son más altos en las verduras de hojas oscuras, como las amarillas, rojas y verdes. Las verduras de hojas verdes son ricas en minerales, sin embargo, el ácido oxálico de algunas verduras (amaranto, espinacas, repollo, etc.) afectará la absorción del organismo, por lo que al cocinar estas verduras, primero debes blanquearlas en agua hirviendo para eliminar el oxálico; ácido. Los expertos recomiendan que los adultos consuman 500 gramos de verduras al día, de los cuales 2/3 son hortalizas de hoja y 1/3 son melones, berenjenas y raíces.
Muchos de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita provienen de las verduras que comemos. En la vida diaria, un adulto necesita consumir entre 200 y 500 gramos de verduras al día para satisfacer las necesidades del cuerpo humano. En la vida, la gente suele elegir las verduras en función de su precio y sabor. En realidad, esto no es científico. Juzgar el valor nutricional de las verduras depende principalmente de la cantidad de vitaminas, hierro, sal y fibra que contienen.
Al analizar los componentes nutricionales de diversas verduras, los científicos han descubierto que el valor nutricional de las verduras está estrechamente relacionado con el color de las mismas. Los colores oscuros tienen un alto valor nutricional, mientras que los colores claros tienen un valor nutricional bajo. El orden de disposición es "verduras verdes-verduras amarillas, verduras rojas-verduras incoloras".
Los científicos también descubrieron que vegetales similares tienen diferentes valores nutricionales debido a sus diferentes colores. La berenjena morada es rica en vitamina P, que puede aumentar la resistencia a la presión de las paredes capilares y mejorar la función vascular. Es muy beneficiosa para pacientes con presión arterial alta, púrpura cutánea y tendencia hemorrágica.
Las zanahorias amarillas tienen mayor valor nutricional que las rojas. No solo contienen una gran cantidad de caroteno, sino que también contienen luteína, que tiene un fuerte efecto anticancerígeno y tiene efectos anticancerígenos. Los científicos también descubrieron que diferentes partes de la misma verdura tienen diferentes valores nutricionales debido a los diferentes colores.
El valor nutricional de la parte verde de la cebolleta es muy superior al de la parte blanca. El contenido de vitamina B1 y vitamina C en 100 g de cebollas verdes es menos de la mitad que el de las cebollas verdes. Las hojas de apio verde contienen 6 veces más caroteno y 4 veces más vitamina D que las hojas y los tallos de apio de color claro.
Además, dado que cada verdura contiene diferentes tipos y cantidades de nutrientes, las necesidades nutricionales del cuerpo humano también son diversas, por lo que no sólo debemos prestar atención a la profundidad del color de las verduras, sino también considerar la combinación. de diversas verduras y la combinación de verduras y carne.
Nutrición vegetal
Las verduras contienen mucha agua, generalmente entre un 70% y un 90%, además de una pequeña cantidad de proteínas, grasas, azúcares, vitaminas, sales inorgánicas y celulosa. Juzgar el valor nutricional de las verduras depende principalmente de la cantidad de vitamina B, C y caroteno que contienen. Según análisis científicos, cuanto más oscuro es el color de las verduras, más vitaminas B, C y caroteno contienen. Los nutricionistas clasifican las verduras de color verde como verduras de Clase A, entre las que se incluyen principalmente espinacas, colza, repollo, cilantro, col china, espinacas de agua, mostaza, etc. Esta verdura es rica en vitaminas B1, B2, C, caroteno y diversas sales inorgánicas, y tiene un alto valor nutricional.
Por supuesto, no solo eso, las zanahorias contienen altos niveles de caroteno, sino que también contienen elementos esenciales que pueden prevenir el cáncer y succinato de potasio que puede reducir la presión arterial; las berenjenas moradas contienen más vitamina D; También contiene un alto contenido de vitamina C y caroteno. Las verduras son ricas en sales inorgánicas como calcio, potasio, magnesio y sodio. El metabolito final de estos elementos inorgánicos en el cuerpo es alcalino, por lo que las verduras son muy importantes para mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo humano.
Sin embargo, algunas verduras, como las espinacas, el amaranto, las espinacas de agua, los brotes de bambú, las cebollas, el arroz salvaje, etc., aunque son ricas en calcio, también contienen un alto contenido de ácido oxálico, que puede formar fácilmente la precipitación de oxalato de calcio. y afecta la absorción de calcio. Por lo tanto, en el caso de bebés, niños pequeños, mujeres embarazadas y pacientes con fracturas, intente reducir el consumo de verduras que contengan demasiado ácido oxálico. Los experimentos han demostrado que el consumo excesivo de espinacas afecta la absorción de zinc.
Las verduras contienen celulosa, hemicelulosa, esencia y pectina que no son hidrolizadas por las enzimas digestivas humanas, que pueden prevenir o reducir la absorción del colesterol. Por tanto, comer más verduras frescas es beneficioso para prevenir y tratar la aterosclerosis.
Musgo de hoja:
Es una fuente importante de sales inorgánicas y vitaminas. Entre estas verduras, las de hoja verde, como la colza, la col china, la raíz de mostaza, la bolsa de pastor, los puerros, etc., contienen más caroteno, vitamina C y cierta cantidad de vitamina B2.
Las verduras de hoja verde contienen más calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, cobre, manganeso y otros oligoelementos. El calcio, el fósforo y el hierro se absorben y aprovechan bien, convirtiéndose en una fuente importante de calcio y hierro. Sin embargo, algunas verduras (espinacas, amaranto, espinacas de agua) contienen más ácido oxálico, que puede combinarse con el calcio para formar oxalato de calcio insoluble, que el cuerpo humano no puede absorber. El ácido oxálico se puede eliminar si las verduras se blanquean en agua hirviendo antes de saltearlas para eliminar la astringencia.
Violación. La colza es colza y sus semillas y aceite vegetal se pueden utilizar con fines medicinales. El "Compendio de Materia Médica" dice: "La sangre se rompe con las brassicas y la madre la cocina. El niño presiona el aceite, lo aplica en la cabeza para ennegrecer el cabello y lo cocina. Los principales síntomas son la parálisis del cintura y pies ". "Cita médica de Luo Shihui" dijo: "Violación. Golpear la erisipela puede curar el carbunco mamario. "Zihe tiene el mismo efecto y puede curar la distocia. La colza o las hojas pueden curar la erisipela en los niños". El jugo de colza hervido o en puré puede tratar la sensibilidad aguda en los senos y la hinchazón desconocida. El aceite vegetal también puede tratar insectos.
Repollo.
La col china es rica en nutrientes, de textura tierna, refrescante y deliciosa. Es rica en vitamina C, calcio, fósforo, hierro y caroteno. Además, también tiene las funciones de limpiar el estómago, eliminar problemas del pecho, desintoxicar, recuperar la sobriedad, digerir los alimentos, armonizar el estómago y diuresis. Verter jugo de yuca puede curar la intoxicación por yuca y los resfriados, y se puede freír con azúcar moreno y jengibre. Puré de repollo chino con brotes de frijol mungo y verdolaga y aplicado externamente puede curar la erisipela.
La mostaza mostaza es picante, cálida por naturaleza y no tóxica. Si se come durante mucho tiempo, la temperatura acumulada se convertirá en calor y la dispersión picante será demasiado fuerte, lo que consumirá la verdadera energía de las personas, provocará enfermedades hepáticas, mareos y hemorroides.
Las hojas de mostaza son hojas de mostaza y tienen un alto valor nutricional. Cada gramo contiene una gran cantidad de calcio, hierro, caroteno y vitamina C, además de vitaminas B1, B2 y niacina.
Los tallos de mostaza pueden tratar las encías inflamadas. Verter jugo de mostaza fresco puede curar la hemoptisis. Una decocción de semillas de mostaza, semillas de rábano, cáscara de mandarina y regaliz en agua puede tratar la bronquitis crónica. Use agua en lugar de té para decocar hojas de mostaza frescas para tratar la obstrucción del tracto urinario. La raíz de mostaza molida hasta convertirla en polvo y agua con miel puede curar la disentería.
Cebollino. El puerro calienta el qi medio y reduce, repone las deficiencias y los daños, armoniza los órganos internos, repone el yang y detiene el sangrado y la supuración. Los puerros calientan y nutren el hígado y los riñones. El efecto de estabilización de esencias y afrodisíacos es sobresaliente. Las hojas de puerro son de naturaleza cálida, picantes y dispersas cuando están crudas, dulces y tónicas cuando están maduras. Los puerros son buenos para la hiperlipidemia y las enfermedades coronarias porque no sólo contienen aceites volátiles y sulfuros, sino también celulosa.
Los puerros contienen más caroteno, vitaminas B y C, además de calcio, fósforo, hierro y otros minerales.
En aplicación clínica, el jugo de puerro puede tratar la opresión en el pecho, las náuseas y el dolor sordo, y la decocción de la raíz puede tratar las hemorroides, el prolapso anal y el prolapso uterino. El estreñimiento crónico se puede curar vertiendo jugo sobre las raíces y las hojas. El jugo de puerro y el jugo de jengibre mezclados con azúcar pueden tratar las náuseas y los vómitos durante el embarazo. Muele las semillas de cebollino hasta convertirlas en polvo, usa la harina para hacer pasteles y cocínalas al vapor para tener cierto efecto sobre la enuresis de los niños.
Espinacas. Las espinacas son ricas en vitaminas A, B, C y hierro. Puede beneficiar los cinco órganos internos, aliviar el calor del estómago, aliviar la intoxicación por alcohol, enfriar los intestinos grueso y delgado, dragar los vasos sanguíneos, abrir el pecho y el diafragma, reducir el qi y equilibrar el corazón, calmar la sed e hidratar la sequedad.
Después de cocidas, sus propiedades tienden a ser suaves; cuando se comen en sopa, tienen propiedades frías y húmedas, pueden ser diuréticas, beneficiar el estómago y eliminar el calor.
Las semillas de espinaca, Bletilla striata y Radix Rhizoma se pueden utilizar como pastillas para tratar la tuberculosis. La decocción de crisantemo silvestre puede curar la conjuntivitis causada por el viento y el fuego. Verter jugo de espinacas frescas es bueno para la ceguera nocturna. Mientras tanto, una decocción de raíz de espinaca y molleja de pollo puede tratar la diabetes. También tiene ciertos efectos sobre la presión arterial alta, dolores de cabeza, mareos y estreñimiento.
Rizoma:
El alimento de rizoma es un tipo de alimento entre cereales y verduras. Como patatas, batatas, malanga, etc. , contiene más almidón y puede aportar más calorías. Esta verdura puede aportar de 330 a 420 kJ (79 a 100 kcal) por 100 gramos (las verduras pueden aportar de 40 a 170 kJ (10 a 41 kcal) por 100 gramos. Sin embargo, el rojo es relativamente bajo. y las zanahorias amarillas y las batatas son buenas fuentes de caroteno.
Las patatas tienen un sabor dulce, un sabor suave y tienen efectos reponedores de qi, antiinflamatorios y fortalecedores del bazo. y úlceras duodenales, estreñimiento habitual y quemaduras
Las patatas tienen sólo alrededor de un 2% de contenido proteico, pero son ricas en sales de potasio y vitamina C. La vitamina C se pierde durante la cocción. fácil de digerir y absorber.
Las batatas son una mezcla de polisacáridos y proteínas que pueden mantener la elasticidad de las paredes arteriales, reducir la grasa subcutánea y evitar la obesidad. Además, también contiene más vitamina C y caroteno. Por eso se le llama "alimento de longevidad".
La tercera tía Cigu tiene un sabor amargo y dulce y es ligeramente frío. Tiene el efecto de humedecer los pulmones, aliviar la tos y activar la circulación sanguínea. La estasis sanguínea posparto y la placenta retenida tienen el efecto de humedecer los pulmones y aliviar la tos. Si tiene tos y hemoptisis, el taro tiene un sabor dulce y un efecto calmante. El taro cocido tiene el efecto de nutrir e hidratar. Cualquier persona que padezca deficiencia de yin del bazo y los riñones, pérdida de apetito, diarrea crónica, estreñimiento y otras deficiencias y sequedad del yin del bazo y los riñones debe consumirlo. romper la sangre y dispersar el estancamiento deben comerlo.
Frutas de melón y solanáceas:
Estas verduras tienen relativamente. bajo valor nutricional y están disponibles principalmente en verano y otoño, cuando hay menos verduras de hoja verde. Son la fuente de sales inorgánicas y vitaminas.
El contenido de vitamina C en los pimientos ocupa el primer lugar. También es rico en caroteno y fósforo. Las calabazas y las calabazas contienen más caroteno.
Melón amargo El melón amargo tiene un sabor amargo, frío y no tóxico. Tiene los efectos de eliminar el calor y aliviar la fatiga, despejar la mente y mejorar la vista, y reponer el qi y ser afrodisíaco. Cuando está maduro, es de color rojo, de sabor dulce y de naturaleza neutra. Nutre la sangre y calma el hígado, fortalece el bazo y los riñones. El contenido de vitamina C del melón amargo es mayor que el de las verduras de hojas verdes, lo que tiene un efecto reductor del azúcar en sangre.
Los tomates son dulces, ácidos y ligeramente fríos. Tiene los efectos de producir líquido y calmar la sed, fortalecer el estómago y la digestión, enfriar la sangre y calmar el hígado, eliminar el calor y desintoxicar, y reducir la presión arterial.
Contiene diversos minerales, provitaminas A y B.
Berenjena La berenjena tiene un sabor dulce, es de naturaleza fría y no es tóxica. Tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y aliviar el dolor, eliminar la estasis sanguínea, la diuresis, reducir la hinchazón y humedecer los intestinos. La berenjena contiene saponinas, que pueden reducir el colesterol.
Hongos:
Los hongos comestibles se pueden dividir en hongos silvestres y hongos cultivados. Hay alrededor de 200 tipos de silvestres, que están muy ricas, como setas, rebozuelos, etc. Los hongos comestibles cultivados incluyen principalmente hongos, hongos shiitake, hongos blancos y hongos. El valor nutricional de los hongos comestibles no es sobresaliente, pero tienen un sabor delicioso y son los mejores para cocinar. Al mismo tiempo, algunas especies tienen cierto valor medicinal y sanitario.
Setas. No lo llames hongo fragante. Es dulce y neutro, apetitoso y puede curar la turbidez. No debe usarse en casos de sarpullido, posparto o enfermedad. Rendimiento y estilo dinámico. Contiene una variedad de aminoácidos y también contiene sustancias que reducen los lípidos en sangre. También es un alimento contra el raquitismo y puede tratar hemorragias intestinales y cáncer de cuello uterino.
El hongo negro tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Tiene las funciones de reponer el qi y reducir el hambre, humedecer los pulmones y fortalecer el cerebro, romper los granos para tratar las hemorroides, nutrir la sangre y promover el yin.
Contiene proteínas, grasas, azúcares y sales inorgánicas. Indicaciones: hemorragia uterina, hemorragia por hemorroides, hipertensión, arteriosclerosis, estreñimiento, etc. Puede reducir la coagulación sanguínea, prevenir y tratar la aterosclerosis y la enfermedad coronaria.
Verduras silvestres:
Las verduras silvestres son ricas en vitaminas como caroteno, riboflavina, ácido ascórbico y ácido fólico, y su contenido es generalmente superior al de las verduras comunes. El contenido de caroteno de muchas hortalizas silvestres es superior a 4 mg/100 g. El contenido de proteínas de las hortalizas silvestres es generalmente mayor que el de las hortalizas y la composición de aminoácidos es relativamente equilibrada. Su triptófano y lisina pueden complementar los defectos de las proteínas de los cereales. .
Aunque las verduras silvestres son ricas en vitaminas, algunas de ellas suelen contener sustancias tóxicas, por lo que debes prestar especial atención a la hora de tomarlas.
Paslín. Tiene un sabor ácido y frío y tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, dispersar la sangre y reducir la hinchazón. Se utiliza principalmente para tratar disentería por calor, pus y sangre, estranguria por calor, flujo vaginal, hinchazón y dolor, erisipela, escrófula, etc. Efectivo para enteritis aguda y enfermedades pulmonares. Contiene provitaminas A, B, C y sales de potasio, además de ácido oxálico, flavonoides y resinas.
La verdolaga tiene efectos inhibidores sobre Shigella Dysenteriae, Typhimurium y Staphylococcus aureus.
La bolsa de pastor es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, detener el sangrado y reducir la presión arterial. La sopa de bolsa de pastor puede excitar los nervios, promover la respiración, reducir la presión arterial y acortar el tiempo de coagulación de la sangre en los animales. Contiene caroteno, glucósidos flavonoides, colina, calcio, hierro, vitamina C, etc.
Tiene ciertos efectos sobre la hipertensión, quiluria, hematemesis, hemoptisis, epistaxis, sangrado de encías y edema nefrítico.
Las verduras son una parte esencial de la dieta diaria de la familia. Debido a métodos inadecuados de almacenamiento o cocción, puede producirse una intoxicación después de comer. Algunas verduras contienen ciertas toxinas. Por lo tanto, debes prestar atención a los siguientes puntos al comer verduras:
Las verduras no deben almacenarse por mucho tiempo. Algunas verduras, como las espinacas, la lechuga, los rábanos, etc., contienen sustancias nitrato y se pudrirán y deteriorarán si se almacenan durante demasiado tiempo. Algunas bacterias, como Escherichia coli y Bacillus angustifolia, reducen el nitrato a nitrito; oxida la hemoglobina baja en hierro transportada en la sangre a metahemoglobina que no puede transportar oxígeno, provocando síntomas como dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea y vómitos.
Los tomates inmaduros no son aptos para el consumo. Los tomates verdes contienen licopeno, un componente tóxico. Los tomates maduros tienen muy poco, mientras que los tomates verdes tienen mucho. Las personas se envenenarán después de comerlo, lo que se manifestará con mareos, náuseas y vómitos.
Las setas silvestres no son comestibles. Setas silvestres, como setas blancas, setas de silla, setas de invierno, etc. , con formas extrañas y colores brillantes, y contienen una variedad de toxinas. Después de la ingestión accidental pueden producirse intoxicaciones del sistema nervioso central y trastornos mentales. Otros incluyen vómitos, diarrea, insuficiencia hepática, anemia hemolítica aguda e incluso afecciones potencialmente mortales.
Las azucenas frescas no son aptas para el consumo. Las azucenas frescas contienen una colchicina no tóxica, que se convierte en dioxicolchicina tóxica después de ser absorbida por el intestino humano, lo que puede provocar náuseas, vómitos, dolor abdominal e incluso sangre en las heces y la orina. Las azucenas secas se elaboran a partir de azucenas frescas, que se cuecen al vapor y se secan. La colchicina que contiene se ha destruido y se puede comer con confianza. Si el lirio fresco se envenena después de comerlo, se pueden hervir e hidrolizar los frijoles mungo y el regaliz.
Las semillas de melón amargo no son aptas para el consumo. El melón amargo generalmente contiene glucósidos balsámicos, que no suelen ser tóxicos. El melón amargo con semillas de melón amargo contiene una gran cantidad de glucósidos de melón amargo, que pueden provocar síntomas de intoxicación como mareos y dolor abdominal tras su consumo.
Las lentejas de otoño poco cocidas no son aptas para el consumo. Hay dos toxinas en las lentejas: una es la lectina de las lentejas y la otra es la hemolisina de los frijoles. Las lentejas que maduran en otoño son extremadamente ricas. Si no está completamente cocido, a menudo se presentan síntomas como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y diarrea después de su consumo. Entonces, cuando cocines lentejas, caliéntalas, cocínalas y cocínalas bien.
El chucrut en escabeche no es apto para el consumo. Algunas familias suelen utilizar insuficiente sal al encurtir chucrut, lo que evita que algunas bacterias se inhiban y reduce el nitrato de las verduras a nitrito dañino. Este cambio químico alcanza su punto máximo después de una semana de marinado. Si se come en este momento, es muy peligroso y puede producirse una intoxicación aguda por nitritos.