¿A qué debes prestar atención al hacer encurtidos?
Hay muchas formas de hacer kimchi y cada método tiene diferentes sabores. A continuación, el editor le presentará el libro completo de kimchi.
Encurtidos y encurtidos
Ingredientes
Pepino, 2 tazas de salsa de soja light, 1 taza de azúcar, 1/4 taza de vino blanco, 3 rodajas de jengibre, 2 dientes grandes Ajo y cebolla verde.
Método de trabajo
1. Dos paquetes de pepinos, de unos 1700g, lavados.
2. Cortar a la altura de un dedo, cortar en cuatro trozos y medio, espolvorear aproximadamente 1/4 de taza de sal sobre las tiras de pepino para matar el agua. Vierta el agua después de media hora y lave dos veces con agua limpia.
3. Colócalo en un recipiente con fugas debajo, con objetos pesados encima, y déjalo toda la noche. Obviamente, al día siguiente hubo menos pepinos.
Preparar jugo
1. Poner en una olla 2 tazas de salsa de soja, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de vino blanco y 3 rodajas de jengibre, calentar a fuego lento. Calentar, llevar a ebullición y luego apagar el fuego.
2. Corta 2 pétalos de ajo grandes en rodajas finas y añade el jugo.
3. Las rodajas de cebolla son gratis; agrega el jugo.
El resultado final
1. Se añade pepino al jugo. El pepino mezclado se espolvorea con aceite de maíz y ya está listo para comer.
2. Después de enfriar, embotella estos pepinos para obtener dos botellas.
Verduras saladas
Ingredientes
500 g de tiras de rábano seco, 1 kg de hojas de col, 500 g de hojas de pimiento, 2 tazas de levadura de malta, 2 tazas de pasta de arroz glutinoso, fideos con chile 2 tazas, 1/4 taza de cebollas verdes, 1/4 taza de ajo, 2 tazas de pescado en salsa de soja, 3 cucharadas de semillas de sésamo enteras.
Método de trabajo
(1) Remojar las tiras de rábano seco y las hojas de pimiento en agua tibia.
(2) Encurtir la col en agua con sal, secarla y lavarla con agua caliente.
(3) Vierta el agua en la levadura de malta en polvo, colóquela en el colador y ponga la harina de arroz glutinoso en la levadura de malta en polvo tamizada para hacer una pasta.
(4) Coloque la pasta de arroz glutinoso en las tiras de rábano seco, las hojas de pimiento y la col china, mezcle los fideos con chile, la cebolla, el ajo, el bagre y espolvoree con semillas de sésamo.
Pepinillos pequeños
Ingredientes
Pepino, pimiento, cacahuete, ajo, zanahoria, pimiento rojo pequeño, aceite de oliva, glutamato monosódico, salsa de soja, anís.
Método de trabajo
1. Lavar el pepino y cortarlo en tiras cortas, cortar el pimiento en dos trozos, lavarlos y ponerlos en una olla para blanquearlos ligeramente, cogerlos. Sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Pelar los cacahuetes y cocinar durante dos minutos.
2. Ponga la salsa de soja, los granos de pimienta de Sichuan y el anís en la olla, luego agregue un poco de azúcar de roca, vino blanco, rodajas de jengibre y pimientos rojos pequeños. Después de hervir, agregue un poco de glutamato monosódico y luego agregue. un poco de aceite de oliva o de sésamo.
3. Después de enfriar, agregue el pepino y el maní enfriados, mezcle bien y sirva.
Consejos
Se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.
Encurtidos norteños rallados
Ingredientes
Una raíz de taro (un tipo de encurtido), cebolla verde, aceite y glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Lava las raíces de taro que compraste, córtalas en tiras y déjalas en remojo en agua fría durante unas horas para quitarles el sabor amargo.
2. Calentar aceite en una olla, añadir los trozos de taro escurridos y las cebolletas y sofreír.
3. Después de freír, añadir una pequeña cantidad de glutamato monosódico. Consejos: Puedes agregar una pequeña cantidad de fideos con pimienta o no al freír. Después de freír, prueba la sal y luego considera si agregar sal porque tiene un sabor salado.
Pepinillos viejos
Ingredientes
50g de pepinillos viejos, 3 trozos de tofu viejo, caldo de pollo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite esencial, cebolla verde picada, pimiento encurtido.
Método de trabajo
1. Cortar el tofu viejo en trozos pequeños, blanquearlo, ponerlo en una olla y añadir caldo de pollo para guisarlo.
2. Utilizar aceite refinado para sofreír los pepinillos y los pimientos encurtidos y ponerlos sobre el tofu. Agregue sal refinada y glutamato monosódico al gusto, luego cocine a fuego lento hasta que esté fragante y espolvoree con cebolla verde picada.
Consejos
1. El tofu debe guisarse bien. Los encurtidos viejos los elabora gente de Zhouzhuang, Jiangsu.
2. No tomes demasiada sopa.
Kimchi de cabeza de rábano
Ingredientes
Rábano encurtido, zanahoria, cebolla y cilantro.
Método de trabajo
1. Lavar y triturar la zanahoria, la cebolla y el perejil.
2. Mezclar varios ingredientes con vinagre, aceite de sésamo, azúcar, esencia de pollo y aceite de chile.
Un tarro de encurtidos frescos
Ingredientes
Rábano verde, rábano cereza, sal.
Método de trabajo
1. Lavar los rábanos y las cerezas, cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente.
2. Espolvorear con sal y frotar vigorosamente para suavizar.
3. Lavar los rábanos, cortarlos en trozos irregulares y ponerlos en una olla para encurtir rábanos y cerezas.
4. Volvemos a espolvorear sal, mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos marinar durante media hora.
En segundo lugar, comer pepinillos en verano tiene muchos beneficios.
1. Apetito
Debido al clima cálido del verano, las personas no tienen apetito por comer muchos alimentos, pero les gusta especialmente comer encurtidos porque los encurtidos pueden estimular el apetito de las personas, especialmente los encurtidos. y gachas.
2. Elimina el calor y elimina el calor interno
Es fácil que las personas sientan calor en verano. Además de beber algunas hierbas medicinales chinas que pueden eliminar el calor y eliminar el calor interno, también podríamos intentar comer encurtidos, como pepinos encurtidos, que tienen un efecto muy bueno para eliminar el calor y el calor interno.
3. Desinfección
El ajo en sí tiene un fuerte efecto bactericida, al igual que el ajo encurtido. El ajo encurtido también es una especie de kimchi y es muy popular entre la gente. Consumirlo con moderación todos los días es de gran beneficio para el cuerpo humano.
4. Suplemento de oligoelementos
La mayoría de los brotes de bambú secos encurtidos son ricos en nutrientes y contienen una variedad de oligoelementos, como aminoácidos, calcio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2, etc , puede promover la ingesta de nutrientes humanos.
5. Prevención de enfermedades
Las aceitunas encurtidas no solo tienen un sabor único, sino que también tienen funciones medicinales como regular el qi y reducir la flema, favorecer la producción de líquidos y calmar la sed, por lo que usted Es posible que desee comerlos en pequeñas cantidades. Además, contiene más proteínas que son buenas para el cuerpo humano.
3. Encurtidos caseros auténticos de Sichuan
No es difícil hacer encurtidos de Sichuan y los ingredientes se pueden añadir según tu propio gusto. Aquí hay algunas formas de hacer kimchi.
Método 1
Ingredientes
Unas 20 rodajas de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, pimientos silvestres, rodajas de jengibre, 1 a 2 rodajas de ajo, cebolla, una pequeña cantidad de azúcar de roca, zanahorias (peladas), caupí, pimientos, repollo (es decir, loto blanco de Sichuan), pepinos, zanahorias y apio.
Método de trabajo
1. Vierta media botella de agua purificada en la olla, agregue unos 20 granos de pimienta, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel y una cantidad adecuada de sal. llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Creo que puedes usar tu imaginación aquí y agregar otras especias. Si tienes algunos en casa, añade un poco de cada uno.
2. Al preparar kimchi, lo más importante es producir bacterias de kimchi en el frasco. Es decir, las bacterias del ácido láctico producidas durante el proceso de fermentación. No sólo hacen que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhiben otras bacterias en el frasco. Hacer kimchi por primera vez no es fácil. La forma más sencilla es ir a un supermercado chino y comprar chiles silvestres embotellados.
3. Cuando el agua esté completamente fría, viértela en una botella de vidrio. Luego vierte el agua en la que se han remojado los pimientos silvestres. Si las verduras encurtidas están un poco picantes, puedes añadir desde unos cuantos hasta docenas de pimientos silvestres según tu gusto. Además, agregue rodajas de jengibre (lo mejor es el jengibre tierno, si no, se puede pelar el jengibre viejo), 1 o 2 gránulos de ajo, cebollas verdes y una pequeña cantidad de azúcar de roca.
Vale, ya puedes empezar a remojar. Los métodos de remojo más comunes incluyen: zanahorias (con piel), caupí, pimientos, repollo (raíz de loto blanca como lo llaman los habitantes de Sichuan), pepinos, zanahorias y apio. Otros usan su imaginación. Puedes remojar más zanahorias en los primeros frascos. Se dice que se puede cultivar agua de kimchi para que el color del agua de kimchi se vea bien.
5. Para hacer kimchi de baño, déjalo en remojo durante la noche o por un día, sácalo y cómelo, luego mézclalo con aceite rojo y un poco de glutamato monosódico/esencia de pollo, quedará muy refrescante. Además, puedes picar la col remojada, el rábano, etc. También se fríe con carne picada y queda muy rico.
Consejos
1. No olvides los recipientes para hervir agua, botellas de vidrio, palillos, tablas de cortar, etc. No puede haber petróleo. Los encurtidos manchados con aceite son propensos a fallar.
2. Nunca te quedes sin agua, ya que ésta puede producir bacterias fácilmente. Lave y seque las botellas de vidrio antes de remojarlas, y lave y seque las verduras que se van a remojar.
3. Asegúrese de prestar atención al sellado al remojar. Si tienes miedo de que el sellado no quede hermético, puedes añadir una capa de film transparente.
Método 2
Ingredientes
Vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís (anís estrellado), pimienta (yo usé en polvo), azúcar, rábano blanco .
Método de trabajo
1 Lavar y secar el tarro de kimchi y reservar.
2. Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos y encurtir con un poco de sal.
3. A continuación, añade una cantidad adecuada de agua (dependiendo del tamaño del tarro de kimchi) en una sartén sin aceite y luego caliéntala a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, vierte los ingredientes anteriores (vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís, pimienta, azúcar), calcula cuánto tiempo tardará en seguir calentándose durante 10 minutos después de hervir. nuevamente, luego apague el fuego y deje enfriar por completo.
5. Lavar la sal del rábano blanco, escurrir el agua, colocarlo en un tarro de encurtidos, extenderlo y verter sobre él la salsa fría.
Método 3
Alimento
250g de rábano blanco, 250g de zanahoria, 100g de pepino, 200g de pimiento, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de anís y pimienta.
Condimentos
1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de sal refinada, 3 cucharadas de azúcar.
Método de trabajo
1. Lavar y escurrir los rábanos y las zanahorias, y cortarlos en tiras; lavar y cortar los pepinos en trozos, lavar y escurrir los pimientos en rodajas;
2. Espolvoree sal sobre los rábanos, zanahorias y pepinos y déjelos durante 24 horas; espolvoree sal sobre los pimientos y déjelos durante más de 4 horas; envuelva los granos de pimienta, el anís y el jengibre en una gasa; una bolsa de condimentos.
3. Coloque las verduras encurtidas en capas en una botella sellada (lata), ponga una capa de pimienta y jengibre cada dos capas de verduras y coloque el sobre en el centro de la botella sellada. Coloque bien las verduras buenas, agregue la cantidad adecuada de agua, séllelas y se podrá comer en unos 7 días.
Método 4
Alimento
500 gramos de col china, 250 gramos de brotes de bambú verde, 250 gramos de zanahorias, 2500 gramos de agua, 250 gramos de sal refinada, 75 gramos de vino blanco, 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de chiles secos y 50 gramos de azúcar moreno.
Método de trabajo
(1) Seleccionar col china fresca y tierna, quitarle las raíces y las hojas laterales, lavar y secar.
(2) Pelar los brotes de bambú verdes y las zanahorias.
(3) Ponga agua limpia en un frasco o recipiente, agregue los condimentos anteriores, mezcle bien, agregue el repollo chino, los brotes de bambú verde y las zanahorias, cubra y déjelo en remojo durante dos días.
Método 5
Alimentos
Pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Método de trabajo
1. Lavar y secar las verduras que se deseen poner en remojo.
2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Toma el agua del frasco y usa el "agua madre" del frasco de kimchi anterior, o pide a algunos amigos que ya tengan frascos de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del frasco. mejor y contiene grandes cantidades de bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Coloca el kimchi en un lugar fresco y mantén agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
7. Al encurtir pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir. los pepinillos en salmuera.
4. Cómo hacer y prestar atención al pastel de kimchi coreano
Ingredientes: 150 g de pepinillos, 50 g de panceta de cerdo picada, 150 g de harina común, 30 g de musgo de puerro, 30 g de pan rallado, 1 rojo pimienta, 30 ml de jugo de pepinillos.
Accesorios: 2 rodajas de jengibre, 10ml de vino de cocina, cantidad adecuada de agua fría, cantidad adecuada de aceite de cocina.
Método: 1. Agregue jengibre rallado a la carne picada, revuelva bien con el vino de cocción y deje marinar durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado.
2. Agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría a la harina y revuelva hasta obtener una masa semihúmeda (mitad seca y mitad húmeda).
3. Añade el jugo de kimchi a la masa y continúa revolviendo hasta que la masa esté completamente húmeda (si la masa está seca en este paso, agrega agua adecuadamente).
4. Añade 30g de pan rallado y mezcla uniformemente.
5. Añade el kimchi picado y sigue removiendo.
6. Lavar el musgo de puerro, cortarlo en trozos y añadirlo a la masa de kimchi.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de cocina a la olla y sofríe la carne picada hasta que el aceite cambie de color.
8. Enfriar un poco la carne picada frita, añadirla a los fideos kimchi y remover uniformemente.
9. Añade la cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla. A fuego lento, esparce la masa de kimchi en la sartén, decora con unos aros de pimiento rojo y fríe lentamente a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.
Notas sobre cómo hacer un delicioso pastel de kimchi
1. El pan rallado es la clave para que la superficie de este pastel quede crujiente y deliciosa. Lo mejor es elegir uno con líneas finas. Si es pan rallado grueso, tritúrelo bien. Si no dispones de pan rallado, también puedes optar por harina blanda frita.
2. No tire el jugo de kimchi a la basura, porque el kimchi producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico durante el proceso de decapado y fermentación, y el contenido de vc es muy alto. Es una pena abandonarlo. Puede agregar sabor a los panqueques de kimchi cuando se usa para amasar fideos, y el efecto será mejor cuando se usa con el estilo 42 de Tai Chi Chuan.
3.Polvo de panceta de cerdo salteada, también se puede utilizar panceta de cerdo, la combinación de grasa y magro no es grasosa. Freír la panceta (picada) con antelación para que se resalte el aroma de la panceta. Al mismo tiempo, quitar el olor a pescado y sofreír con un poco de aceite para hacer la masa. Durante el proceso de fritura, el aceite se combina con el exterior y el aroma es más desbordante.