¿Cómo hacer caramelo de pera en el puesto callejero?

1000 gramos de pera Yali o Qiuli, 30 gramos de Rhizoma Rhizoma, 20 gramos de Pediculus, Pinellia y Poria, 50 gramos de almendras y Fritillaria, 10 gramos de pata de gallo y cidra en polvo, 30 gramos de naranja en polvo y 500 gramos de blanca Azúcar, una pequeña cantidad de miel y una cantidad adecuada de agua. Práctica: 1. Primero lava las peras y pícalas en trozos pequeños. Poner todos los demás ingredientes excepto el azúcar y la cidra en polvo en una olla, agregar agua y hervir (sujeto a remojo de las materias primas), freír una vez cada 30 minutos, agregar agua y hervir 3 veces y mezclar las tres decocciones. 2. Vierta la sopa en la olla, agregue el azúcar y deje hervir. Agregue una pequeña cantidad de miel y continúe cocinando a fuego medio. Cuando espese, agregue la naranja en polvo y la cidra en polvo y mezcle bien. Cocine hasta que el azúcar líquido se vuelva fino y no pegajoso con una espátula, luego retire la olla del fuego. 3. Vierta mientras está caliente en un plato esmaltado grande con aceite de cocina en la superficie. Después de enfriar un poco, dividir en tiras y espolvorear una capa de azúcar glass en la superficie. Características: de sabor dulce, ligeramente medicinal, capaz de eliminar el calor e hidratar, aliviar la tos y el asma. Aunque el caramelo de pera parece cuadrado y simple, no lo es. Paso uno: Ponga agua, azúcar, peras y docenas de medicinas chinas en una olla y cocine durante diez minutos, luego cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos. En este momento, agregue otra medicina china no resistente al fuego y miel mientras revuelve. Cuando la medicina caliente en la olla cambie de burbujas grandes a burbujas pequeñas, luego a burbujas grandes y se vuelva dura, apague el fuego.

El segundo paso es “servir platos fríos”. Deje que el almíbar se enfríe naturalmente en la olla durante uno o dos minutos, luego use un trozo de bambú de un pie de largo para mezclarlo en la olla. Es importante observar el cambio de color dentro de la maceta. Debe haber un proceso de amarillo claro a marrón rojizo. El almíbar hecho demasiado pronto es demasiado "tierno" y contiene demasiada agua para almacenarlo demasiado tarde y el color se vuelve marrón oscuro y tiene un sabor muy amargo.

El tercer paso es verter el molde. Vierta el almíbar laminado en frío desde un lugar alto, déjelo enfriar, márquelo con una escuadra y envíelo.