El café se está volviendo cada vez más popular, entonces, ¿cómo se saborea la dulzura y acidez del café?
De hecho, la mayoría del café contiene ingredientes ácidos. Por ejemplo, el café común, decimos que el café colombiano tiene una "acidez brillante", algunos cafés africanos tienen acidez de frutas, etc. La maravillosa acidez es la razón por la que ciertos cafés son muy valorados y apreciados. El sabor amargo aporta connotaciones más ricas al sabor amargo y algunos sabores ligeramente estimulantes pueden refrescar la mente.
Por supuesto, la acidez se verá más o menos afectada por la calidad y variedad de las judías verdes. A juzgar por la variedad, el café cultivado en las tierras altas es más ácido que el café cultivado en las tierras bajas, y los granos de café recién cosechados son más ácidos que los granos de café que se han dejado durante un tiempo después de la cosecha. Es amargo. Los frijoles recién cosechados tendrán mejor sabor si se calientan adecuadamente para producir una acidez moderada.
El sabor amargo es característico de las alubias negras horneadas. Al igual que el sabor amargo, a algunas personas puede no gustarles, por lo que optan por agregar azúcar o leche para suavizar su sabor fuerte. Pero si realmente no has experimentado el sabor amargo original, es difícil entender realmente una taza de café. Es importante saber que los granos verdes contienen sólo cantidades muy pequeñas de componentes amargos, y es la caramelización de los azúcares, parte del almidón y la fibra y la carbonización provocada por el tostado lo que crea el amargor más emblemático del café. En términos generales, el café con una acidez más fuerte tiene menos amargor, mientras que el café con amargor como componente principal tiene más probabilidades de tener una acidez insuficiente. Por lo tanto, la relación entre acidez y amargor le da al café espacio para el desarrollo del sabor.
El aroma es la vida de la calidad del café y la mejor expresión de la tecnología de producción del café y de la tecnología de tostado. El clima, altitud, variedad, técnicas de cosecha, almacenamiento y tostado de la zona de producción de café son condiciones que afectan el aroma del café. En general, el día de la recolección de los granos de café, es necesario pelarlos, fermentarlos, lavarlos y secarlos al sol, para que los granos de café mantengan el aroma y el sabor más puro y original. El verdadero aroma del café proviene de las "grasas" del café, que son los productos de carbonatación del azúcar y otros carbohidratos contenidos en el café. Existe una relación muy estrecha entre aroma y calidad, y la desaparición del aroma a menudo significa baja calidad.