¿Qué variedad de ñame tiende a ponerse negro?

A menudo comemos ñame, que es rico en valor nutricional. Sin embargo, después de pelarlo, el ñame cambia lentamente de blanco a negro, lo que afectará el sabor y la nutrición del ñame. ¿Por qué los ñames se vuelven negros?

¿Por qué los ñames se vuelven negros?

El ennegrecimiento del ñame cortado se debe al pardeamiento enzimático que hace que el color se oscurezca.

Existen tres condiciones principales para la aparición del pardeamiento: polifenoles, polifenol oxidasa y oxígeno. Cuando los ñames se pelan y se exponen al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para producir o-quinonas, que se oxidan y polimerizan aún más para formar pigmentos marrones y melaninas.

¿Cómo evitar que el ñame se ponga negro?

1. Al cortar ñame, no utilice cuchillos de metal y utilice cuchillos de bambú o plástico.

2. Después de cortar el ñame, remójalo rápidamente en agua salada o fría con un poco de aceite y vinagre, o remójalo en agua con limón, y luego sácalo cuando frías el ñame.

3. También puedes blanquear el ñame primero en agua.

4. Los ñames con piel tienen muchos bigotes. Al pelarlos, estos bigotes reducirán la velocidad de pelado. Primero, prende el ñame al fuego y quemará rápidamente los bigotes, luego se pelará más rápido. se reduce el tiempo de contacto con el aire.

5. Para evitar que el ñame cambie de color después del contacto con la olla de hierro, póngalo en una vaporera o en el microondas durante un minuto para desactivar la polifenol oxidasa y evitar que se ponga negro.