Receta e ingredientes de patas de pollo remojadas en Sichuan

Patas de pollo encurtidas con pimientos

Las patas de pollo encurtidas con pimientos son un manjar único del pueblo Han originario de Chengdu, Sichuan, y pertenece a la cocina de Sichuan. Es famoso por su sabor picante y sabroso, su piel dura y su carne fragante. Las patas de pollo con pimientos en escabeche no sólo son populares entre los elegantes, sino también entre la gente corriente. Este manjar tiene el efecto de apetecer, favorecer los fluidos corporales y favorecer la circulación sanguínea. El proceso de producción es bastante particular, de modo que el sabor picante de los pimientos encurtidos puede penetrar hasta las patas del pollo. Las auténticas patas de pollo con pimientos en escabeche son regordetas y blancas, y la carne y los huesos son fragantes cuando se mastican y tienen un fuerte efecto potenciador del sabor.

Cocción sencilla

Picante medio

Veinte minutos

Ingredientes

500 gramos de patas de pollo

Accesorios

1 bote de pimiento encurtido

100 gramos de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar blanca

Una cantidad adecuada de sal

Una cantidad adecuada de vino de cocina

1 trozo de jengibre

1 cebolla de verdeo

Una cantidad adecuada de granos de pimienta

Una cantidad adecuada de anís estrellado

Cantidad adecuada de corteza de canela

Pasos para hacer patas de pollo encurtidas con pimientos

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1. Preparar materiales.

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2. Limpiar las patas de pollo, cortarles las uñas, picarlas en trozos pequeños, dejarlas en remojo durante 1 hora y cambiar el agua varias veces.

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3. Pon agua en la olla y blanquea las patas de pollo para quitar el olor a pescado.

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4. Vuelva a cambiar el agua, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de cocción, la pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada de sal en el agua.

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5. Añade las patas de pollo, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos.

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6. Después de sacar las patas de pollo de la olla, mételas en agua fría y enjuágalas repetidamente. Puedes lavarlas varias veces para quitar el aceite.

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7. Prepara un bol grande, vierte el agua en el pimiento sansho, añade algunos de los pimientos encurtidos, añade vinagre blanco, azúcar blanca, sal y añade unos cuantos. trozo grueso de jengibre.

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8. Ponga las patas de pollo enfriadas en el agua preparada con pimientos encurtidos hasta que se puedan remojar en el jugo, cúbralas, póngalas en el refrigerador y déjelas en remojo. dos días Eso es todo.

Consejos y sugerencias

1. Si los pimientos encurtidos que compras tienen suficiente agua de encurtido, no es necesario añadir vinagre blanco para condimentar.

2. No cocines demasiado las patas de pollo, de lo contrario perderán la textura crujiente después del remojo.

3.Si te gusta la comida picante, puedes cortar la pimienta silvestre de montaña en trozos, o primero verter una pequeña cantidad de agua hirviendo en un recipiente, agregar los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta silvestre de montaña, dejar enfriar. y luego poner las patas de pollo.

4. Lo mejor es dejarlo en remojo durante más de un día y darle la vuelta cada pocas horas para asegurar un sabor uniforme.