¿Por qué las mujeres no son bienvenidas en la cocina?
Hay muy pocas mujeres en las cocinas chinas.
Cuando se trata de chefs, la gente suele pensar inconscientemente en los hombres. Obviamente, puedo aceptar que las amas de casa cocinen en casa y que mamá o abuela preparen comida deliciosa, pero me sorprendería escuchar el término "chef" afuera. Esto parece ilógico pero cierto.
¿Qué tan raras son las mujeres en el mundo de los chefs? El "Informe de la Encuesta sobre desarrollo profesional de chefs de 2015" muestra que sólo el 3,6% de los chefs en China son mujeres. En los platos calientes chinos, la proporción de mujeres se reducirá a más de la mitad. Incluso preguntando casualmente a los chefs: "¿Hay cocineras a tu alrededor?", Casi todas las respuestas son no.
El chef es probablemente una de las profesiones más masculinas. Por un lado, esto puede deberse a las particularidades del trabajo del chef: alta intensidad de trabajo, ritmo rápido, gran esfuerzo físico y ciertos peligros. Especialmente la comida china que enfatiza la "cocción intensa" tiene más probabilidades de quemarse y escaldarse.
Por otro lado, el ambiente de trabajo en la cocina está lleno de "hegemonía masculina", lo que también exige que los empleados sean "varoniles". Para encajar en la cocina, muchas cocineras tienen que "reinventarse" haciendo ejercicio, cortándose el pelo y haciendo bromas obscenas. Aun así, la tasa de rotación de las cocineras es mucho mayor que la de los hombres de la misma edad.
¿Por qué hay tan pocas cocineras en China?
Hay un tema muy candente en Zhihu.com. Sobre el tema, muchos amigos de la cocina salieron a responder, por cuatro razones:
1. Cuestiones históricas
La cocina se ha considerado fácilmente una actividad femenina en la historia, por lo que los chefs profesionales masculinos lo harán. Distinga deliberadamente su carrera de la cocina casera para reflejar sus estándares profesionales y su estatus social.
2. Esta profesión en sí no es popular entre las mujeres.
Cocinar es una actividad física, especialmente la comida china. Los utensilios de cocina son generalmente pesados y las habilidades con los cuchillos y las técnicas de cocina son algo peligrosas. Los fuertes humos de las cocinas chinas tienen un cierto impacto en la salud del chef.
3. Las responsabilidades especiales otorgadas a las mujeres por la sociedad.
Las jornadas de trabajo en la cocina son largas y el trabajo irregular, pero el entorno social actual todavía exige que las mujeres paguen más por la familia, lo que dificulta que las cocineras encuentren un equilibrio entre el trabajo y la familia.
4. La atmósfera ambiental inherente a largo plazo no es popular entre las mujeres.
Dado que la cocina ha estado dominada por chefs durante mucho tiempo y el ambiente de trabajo es más adecuado para los hombres, las cocineras pueden tener diversos inconvenientes en el trabajo e incluso sufrir acoso sexual o discriminación de género.
Viendo todos los motivos, no es difícil descubrir que la razón por la que las mujeres rara vez se ven en las cocinas chinas es porque las mujeres son más adecuadas para trabajos delicados, suaves y relajados.
Sin embargo, además del hecho de que el puesto de chef en sí no es popular entre las mujeres, una vez que una mujer elige ser chef, otras razones se convierten en el umbral para que ella influya en el camino de la cocina.
La cocinera demandó a la empresa de catering.
En agosto de 2015, la chef Gao Xiao (seudónimo) demandó a Guangdong Huishijia Economic Development Co., Ltd. por discriminación de género. No fue hasta septiembre de 2016 que el tribunal apoyó su solicitud de disculpa por escrito, convirtiéndose en el primer caso de discriminación de género en el empleo en mi país.
Bajo la premisa de obtener el certificado de calificación de chef, Gao Xiao fue rechazado por el empleador muchas veces por motivos de género. Estaba profundamente decepcionada y deprimida, y en el hospital le diagnosticaron trastorno bipolar. Después de más de un año de lucha, Gao Xiao obtuvo una disculpa de su empleador. (Haga clic en la fuente azul para revisar: El restaurante se negó a utilizar cocineras y la niña lo llevó a los tribunales. ¡El resultado fue inesperado! (El primer caso en China))
Este es sin duda un problema sobre la cuestión de la "discriminación sexual entre los chefs" Un gran paso adelante, al menos hará imposible que los empleadores utilicen el género como criterio de contratación.
Pero tal vez este tipo de discriminación haya pasado de ser superficial a ser una regla tácita.
Porque este estereotipo de que las mujeres "no deberían trabajar en medio de vapores de petróleo, simplemente no saben girar ollas, simplemente no saben hacer trabajo físico...", todavía influye en la elección femenina del puesto de chef.
El día del juicio, Gao Xiao tomó un simple trozo de papel y escribió "Quiero ser chef" frente al tribunal.
"Mide 1,8 metros y perdí el juego cuando medía menos de 1,6 metros".
Jiang Lulu, un chef posterior a los 90 que se hizo famoso en "Tongue 3", es una chef femenina. No vio sexismo en sus compañeros, pero en la escuela de cocina vio más padres que disuadían a sus hijas de aprender a cocinar.
"¡Ser chef es muy agotador y difícil! ¡Cómo puede una chica como tú tener tanta energía!" "¿Estás segura de que no puedes hacerlo? ¿Por qué no elegir lo fácil? Te arrepentirás". ¡Entonces!"...
Jiang Lulu
La cocinera del Teppanyaki Zhang Xiaonuo también consintió en la situación de dominio masculino en la cocina después de la comida china: "Creo que sí. Puede ser porque los círculos son diferentes, tal vez realmente hay muchos hombres en la cocina después del almuerzo, porque piensan que las niñas son débiles, no trabajan rápido, sudan mucho en verano y es más difícil para las mujeres. ”
“Lo más importante es que tienes que sentarte alrededor de la estufa para cocinar y girar las ollas con frecuencia durante las horas pico de las comidas. Incluso las mujeres no pueden soportar una carga tan pesada. De hecho, existe una diferencia de género. , por lo que los hoteles generalmente no quieren contratar chicas. ”
"En la cocina, las chicas con una personalidad despreocupada están bien y son populares, y se les puede asignar cualquier cosa. Pero es inevitable que a algunas chicas se les pueda asignar cualquier cosa. Un poco pretencioso y a veces tiene un poco de temperamento. Probablemente esta sea la razón por la que a los chefs masculinos no les gusta trabajar con chicas. "La razón".
Zhang Xiaonuo
Hu Mia. La chef que ha recibido buenas críticas sobre Zhihu, dijo en su respuesta: "En cuanto al género del chef, en mi opinión es un concepto. Problema. La situación actual es que los chefs hombres son la mayoría, y no es adecuado para que mucha gente se mezclara en casa. Recuerdo que cuando le dije a mi papá por primera vez que quería ser chef, él tuvo muchas objeciones fuertes, una de las cuales fue: '¡La gente deambula sin camisa en verano! ¿Ahí?"
La respuesta de Hu Mia sobre Zhihu
Aunque esto es un tipo de protección para las niñas, ¿pero no es una forma de prejuicio usar el género como razón?
Antes de convertirse en pastelero, el enfoque principal de Jiang Lulu eran los platos calientes. ¿Qué significa comida caliente en la cocina china? Es un trabajo físico que la gente cree que las mujeres no son capaces de realizar, especialmente las ollas que hay que hervir.
Saltear arena es una habilidad básica que los chefs practican cada día. Jiang Lulu todavía recuerda que cuando estaba en la escuela, había un niño grande que medía 1,8 metros de altura y le pidió competir con ella, que medía menos de 1,6 metros de altura. ¡Al final los chicos perdieron!
"Mientras seas chef, necesitas fuerza física, pero las mujeres no necesariamente son incapaces de trabajar duro. Elegir ser chef significa que tienes suficiente fuerza física, por lo que las chicas que son chefs No seas débil ". Incluso si no lo haces ahora Para platos calientes, como pastelera, Jiang Lulu a menudo tiene que cargar ella misma decenas de kilogramos de harina.
Lulu Jiang
La amiga cocinera Hu Mia también compartió su aprecio por su fuerza física en Zhihu: "Después de tres años en la industria, gané 20 libras, todo gracias a los músculos. Al principio No podía empujar, no podía mover algunas sandías en una incubadora. Muchos trabajos físicos tuvieron que venderse vergonzosamente a cambio de ayuda. Después de tres años, intenté hacer todo el trabajo físico por mi propia iniciativa. algunos niños podían moverlo. Logré deshacerme de él con la cara roja”.
Entonces, ¿las niñas no pueden hacer trabajos manuales? Deja de decir estas cosas ridículas. Independientemente de si eres hombre o mujer, siempre que elijas el camino de la cocina, tendrás que aceptar una carga de trabajo de alta intensidad y un gran esfuerzo físico, sin importar el trabajo que enfrentes o los intereses que tengas; hacer lo mejor que pueda para trabajar duro y con entusiasmo para obtener los frutos.
Entonces, ya sea suave o dura, puede ser una mujer. Es una elección, no la naturaleza.
La respuesta de Hu Mia sobre Zhihu
“En este entorno, es normal que el lenguaje te ridiculice”.
Pero aparte de este tipo de “protección” obstáculos, así como las justas "heridas" causadas por esos prejuicios, que son lo más intolerable para las cocineras.
La chef Jiang Xun, que estudió cocina en Bogu, es la que más siente este dolor, a pesar de que está en una escuela de alta cocina francesa.
“No me atrevo a decir tonterías sobre China, pero incluso en Francia, un país donde la educación superior está popularizada y ha tenido lugar la revolución feminista, todavía hay muy pocos chefs que realmente hayan completado su educación superior en el país. La mayoría de los aprendices empiezan desde que tienen más de diez años. He estado trabajando en la cocina desde que tenía 10 años y no tenía oportunidades de llevarme bien con el sexo opuesto. Las compañeras que conocí no eran feas. Las tácticas de los chicos de secundaria también se pueden ver en la chef adolescente. Si es estrecha de miras y lleva su monumento a la castidad a la cocina, no es una broma que al menos la mitad de los chefs masculinos de las cocinas europeas vayan. Estados Unidos, y me temo que irán a la cárcel durante unos años”.
Dijo: "Lo que realmente expulsa a las cocineras de la cocina es la rígida ideología social patriarcal causada por la falta de de la educación." Ésta es precisamente la razón más arraigada de la prevalencia de la discriminación de género.
Los chefs franceses también coquetean con las chicas.
(La imagen no tiene nada que ver con este artículo)
Además, la inferioridad de las mujeres también fortalece de manera invisible esta "ideología social patriarcal".
“Lo peor es que incluso entre las mujeres que trabajan en la cocina, a menudo hay dramas emocionantes y sangrientos, estas chicas generalmente se niegan a admitir la derrota y piensan que no son peores que sus colegas de lo contrario. El sexo suele acabar entrando en el lugar de trabajo, desde el momento en que están en la cocina, tienen que tomar un respiro para demostrar su valía. Se esfuerzan por parecerse a sus compañeros del sexo opuesto, transformarse en masculinos y hacer alarde de lo que son. No le temen a las dificultades, al cansancio, a las ollas pesadas, a los cuchillos pesados, etc. Como mujer, cuando un grupo desfavorecido en su conjunto se enfrenta a un trato injusto, a menudo no sólo no se dan cuenta de que necesitan ayudar al mismo. luchan sexualmente por la igualdad de derechos, pero tienen miedo de competir entre sí. Atrapadas en un dilema, ansiosas por deshacerse de su propia debilidad femenina", añadió Jiang Xun.
En las cocinas francesas, algunas cocineras tampoco les ayudan.
(La imagen no tiene nada que ver con este artículo)
¿Por qué no se aceptan mujeres en la cocina?
De todos los chefs que hay en China, sólo 3,6 son mujeres. ¿Las chicas con una altura de 3,6 realmente quieren ser cocineras? ¿O siempre ha creado un entorno que dificulta que las mujeres sobrevivan y se desarrollen en la industria del chef?
¿Por qué deberíamos aceptar en silencio estos prejuicios? ¿Por qué no pueden, cuando las mujeres muestran interés en la cocina, nadie dirá "simplemente diviértete, no lo trates como una carrera, no para niñas!"
¿Por qué las mujeres no pueden orar en secreto cuando ¿Entrar en una cocina exclusivamente masculina?: "Espero que esta sea una buena cocina que me respete". De hecho, muchas cocineras esperan que cuando les digan que son mujeres después de preparar un plato delicioso, no tengan que enfrentarse a ellas. Caras estúpidas y ridículas: "¡Guau! ¡En realidad es una cocinera!"…
De hecho, muchas cocineras están ansiosas por no enfrentarse más a unas gafas de colores.
De hecho, esas situaciones ridículas que restringen a las personas por motivos de género no deberían existir ni suceder en primer lugar. Sólo espero que en el futuro el éxito o el fracaso de todos no se deba al género, sino al trabajo duro y la dedicación; todos los obstáculos en el camino hacia la consecución de los sueños ya no tendrán factores de género.
Como dijo el famoso chef occidental Liu Pingping en una entrevista:
“Ser chef es un trabajo que requiere una combinación de trabajo mental y físico. No hay atajos. Son sólo intentos repetidos, para cumplir con los requisitos ideales. El criterio para evaluar si una persona puede convertirse en chef nunca es el género, sino solo la capacidad y la actitud”.
Al mismo tiempo, también. Dijo a los periodistas que, en su opinión, la razón por la que las mujeres no son adecuadas para la cocina es que en el pasado había pocos equipos de cocina y un ambiente deficiente, y muchos trabajos requerían una mayor fuerza física. "Pero hoy en día, con la introducción de diversos equipos, las exigencias físicas en la cocina también están disminuyendo, especialmente en los departamentos de comida y snacks occidentales. Las niñas también tienen sus propias ventajas en muchos aspectos, como ser más cuidadosas y preparar de manera más exquisita ."
Liu Pingping, sous chef ejecutivo del hotel Park Hyatt en Hangzhou
Entonces, no digas lo malo y difícil que es el ambiente de la cocina y que no es adecuado para mujeres. . A medida que la tecnología y la industria de los restaurantes crecen, es posible que se necesiten más mujeres en la cocina.
Las características singulares de la mujer pueden aportar más riqueza y posibilidades a la restauración.
¿La cocina después de la comida china realmente no es adecuada para las niñas?
¿Qué opinan las cocineras sobre esta situación?
Chef,
¿Qué piensas?
——————
Reportero: Zhang Meixian, este artículo es Artículo original de Red Kitchen. ¡Está prohibida la reimpresión sin permiso!
Red Kitchen Network, el primer nuevo medio de la industria del chef, actualiza cada día recetas para chefs y público en general. ¡Bienvenido a seguirnos! (Cuenta oficial de WeChat: Chu Yi Xianfeng; sitio web: www.chuyi88.com)