¿Cuáles son los métodos de cocción del rodaballo?

Receta de cocina:

Pescado Tubao 150 Vino blanco Criesling 200 ml cebolla 10 g zanahoria 5 g

cebolla 10 1g tomillo 1g canela hojas 5g cilantro

Eneldo 2g

Crema espesa 50ml yema de huevo 50g nuez moscada en polvo 0,3g

Método de elaboración:

1. Quitar la cabeza y las vísceras del pescado y cortarlo en filetes de pescado cuadrados de 4 cm.

2. Pele las zanahorias y las cebolletas y córtelas en rodajas redondas. Pele y corte las cebollas en un manojo de condimentos. Coloque estas verduras en la olla, agregue las espinas de pescado, las cabezas de pescado, las especias y los condimentos. , vino y cantidades iguales.

Lleva a ebullición agua, cardamomo en polvo, sal y pimienta y continúa cocinando durante 20 minutos.

3. Filtrar la sopa en una olla, agregar los filetes de pescado, cocinar, retirar y poner en un plato para su uso posterior.

4. Calentar la sopa de pescado hasta que esté medio cocida, batir la yema de huevo y la nata uniformemente, verter dos cucharadas de sopa de pescado y mezclar bien, luego verterla nuevamente en la olla, remover continuamente hasta obtener la sopa. se vuelve espeso y luego viértalo sobre el pescado. Acomode y sirva.

Rodaballo Antiguo

Ingredientes: 1 pescado (unos 800 gramos), 100 gramos de espárragos frescos, 500 gramos de aceite de ensalada.

Condimento: 10 g de jugo de pollo concentrado, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 2 huevos, 10 g de maicena, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, 10 g de pimiento rojo, 20 g de caldo de pollo.

Método: 1. Matar el rodaballo, lavar y quitar la carne, cortarlo en caracteres japoneses, añadir 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de clara de huevo, mezclar bien y reservar. Remojar los espárragos en agua, añadir 5 gramos de sal y 5 gramos de glutamato monosódico y retirar.

2. Poner el pescado en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreír durante 1 minuto y 7 minutos aproximadamente.

3. Mezclar las espinas de pescado y el huevo líquido, utilizar una herramienta para freír, ponerlo en una sartén con aceite al 80% caliente y solidificar, retirar inmediatamente del fuego y después de 65438 ± 0 minutos, poner. Freír la sartén a fuego alto durante aproximadamente 65438 ± 0 minutos (es decir, freír durante un minuto) hasta que esté crujiente.

4. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Cuando esté un 40% caliente, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las cebollas verdes y el pimiento rojo a fuego medio y tenga un aroma fragante. Agrega los espárragos, el caldo de pollo, el pescado y el jugo de pollo al gusto. Después de espesar, poner las verduras en un recipiente con espinas de pescado.

Características: forma novedosa, carne suave y refrescante, espinas de pescado crujientes.

Innovación: Las espinas del pescado se fríen en el recipiente y su profunda habilidad culinaria se nota en su originalidad.

La clave de la producción: al freír espinas de pescado, el calor no es suficiente y el recipiente de espinas de pescado frito se colapsará fácilmente, afectando la apariencia del plato, si el tiempo es demasiado largo, las espinas de pescado; se ampliará fácilmente y no se podrá importar. Mientras fríe, intente usar una cuchara para freír para presionar el centro de las espinas del pescado y formar un recipiente. Las espinas de pescado fritas son crujientes y deliciosas y los invitados pueden comerlas con los platos.

Rodaballo Sonoro

Retirar la carne del rodaballo entero, dejar las espinas, cocinar el pescado con salsa de tomate, luego sofreír la cabeza y la cola del pescado juntas, poner encima una torta de arroz caliente. encima, al comer, vierte el filete de pescado con salsa de tomate en el acto y quedará este delicioso pescado Bell Duobao.

Ingredientes: Un rodaballo (800k), un limón, jengibre picado, ajo picado, pimiento rojo picado, cebolla verde picada, cilantro picado, vino y sal.

Elaboración: 1. Cortar el limón por la mitad y luego cortarlo en rodajas finas. Una vez procesado el pescado, córtelo en diagonal, aplique vino, jugo de limón y sal de manera uniforme sobre el pescado y déjelo marinar durante 20 minutos.

2. Coloque las rodajas de limón en la incisión del cuerpo del pescado, esparza el jengibre picado, el ajo picado, el pimiento rojo picado y la cebolla verde picada. Después de hervir, agregue el pescado y cocine al vapor. 10 minutos y espolvorear con Añadir cilantro picado.