La historia de los snacks nocturnos

El origen de los snacks de medianoche se ha difundido durante mucho tiempo y el origen concreto no ha aparecido por ningún lado. Empecemos por Guangdong, en el sur de mi país.

El siguiente es el origen de comer refrigerios nocturnos en Guangzhou: los norteños lo llaman refrigerios nocturnos, pero cuando vienes a Guangzhou, se convierten en refrigerios nocturnos. Tal vez sea porque el clima en el sur es demasiado templado, pero la gente de Guangzhou siempre tiene una rica vida nocturna, la más importante de las cuales es salir en grupos a tomar refrigerios nocturnos.

She Ziqiang, farmacéutica del Hospital Provincial de Medicina Tradicional China de Guangdong, analizó que los habitantes de Guangzhou tienen la tradición de comer snacks nocturnos, en primer lugar por el clima. Debido al clima cálido, especialmente en las noches de verano, en el pasado no había buenos equipos de refrigeración y el calor era insoportable, lo que dificultaba conciliar el sueño. Por lo tanto, la gente de Guangzhou está acostumbrada a levantarse tarde y acostarse tarde. Si permanece activo por la noche durante mucho tiempo, inevitablemente sentirá hambre.

Además, Guangzhou ha sido históricamente una ciudad típica dominada por pequeñas industrias artesanales. La mayoría de sus ciudadanos realizan pequeños negocios y les gusta vivir una vida libre y tranquila. "Tres tés y dos comidas" es una característica típica de la vida en la antigua Guangzhou. Además de un buen almuerzo y cena, la gente también toma tres tazas de té al día: té de la mañana, té de la tarde y té de la noche. Después de la reforma y apertura, debido a la influencia de Hong Kong, la vida nocturna se ha vuelto cada vez más abundante, y esta tendencia de comer bocadillos nocturnos solo ha aumentado.

Para experimentar el sabor original de los refrigerios nocturnos en Guangzhou, Liuhua Porridge City es una buena opción. Aquí, la luz del lago, las sombras de los árboles, el aire de las gachas se acurrucan y la concepción artística es encantadora. El primer modo de papilla de autoservicio, con una variedad de platos de papilla para elegir, es la primera opción de papilla cantonesa nocturna en Guangzhou. Gachas de cangrejo de flores frescas: Esta papilla se ve particularmente hermosa. La papilla está caliente cuando se sirve. Las rojas son trozos de cangrejo y dátiles, la papilla de arroz cremosa, amarilla, pegajosa y brillante está adornada con cebollas verdes. Débilmente visible, con un aroma espeso y dulce. Tan pronto como abres la tapa, puedes oler el sabor fresco y dulce, y es extremadamente dulce cuando lo comes.

El pollo hervido es el tipo de plato de pollo cantonés más común y pertenece a la categoría de pollo marinado. Se caracteriza por su sencilla elaboración, frescura pero sin podredumbre, sin ingredientes añadidos y sabor original. El método es el siguiente: utilizar pollos locales de menos de 1 kilogramo, lavarlos y remojarlos en agua ligeramente hirviendo durante unos 15 minutos. Durante este período, sacar los pollos dos veces, luego enfriarlos en agua y luego mezclarlos con aceite de maní cocido. después de que la piel esté seca. Al comer, prepare jengibre picado y cebollas verdes ralladas mezcladas con sal, vierta el aceite cocido en un plato y sirva para mojar. El pollo de corte blanco tiene piel tersa y carne tersa, ligera y deliciosa. El pollo de corte blanco del famoso restaurante Panxi ha ganado el premio Trípode de Oro a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.

Cerdo Asado a la Miel: El método de preparación consiste en cortar en tiras el magro semigraso pelado, ponerlas en una olla, agregar los condimentos y marinar durante 45 minutos, luego ensartarlas con aros de cerdo asado y poner. Mételos en el horno Hornéalos durante 30 minutos hasta que estén cocidos, rocíalos con almíbar uniformemente y hornéalos durante 2 minutos antes de servir. La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra es quemada y la carne grasa es dulce.

En Guangdong, lo más popular es comer wonton y fideos juntos. Se llaman fideos wonton y están disponibles tanto en zonas urbanas como rurales. Se elabora con harina mezclada con huevo líquido, se enrolla hasta formar una costra fina, se rellena con carne de cerdo picada, camarones, etc., se cocina junto con fideos de huevo enteros y se sirve con camarones en sopa. Se caracteriza por tener fideos refrescantes y un relleno tierno. y sopa fresca superior.

El polvo de Shahe es un producto de arroz popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo vino por primera vez de Shahe Town y recibió su nombre, con una historia de más de 100 años. El método consiste en remojar arroz en agua del manantial Jiulong en la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en polvo, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Su polvo es blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, en húmedo, en remojo o con aderezo frío. Shahe Hotel tiene una mesa especial para Shahe Noodles. Además de platos salados y dulces, también exprime el jugo de varias frutas y verduras para hacer coloridos Shahe Noodles, que son coloridos y tienen diferentes sabores.

Azufaifo dorado. pastel de arroz: textura suave y glutinosa, fragante, delicado, dulce y tiene los efectos saludables de beneficiar el bazo y los riñones

Rábano y despojos de res: el rábano japonés y los despojos de res son un bocadillo favorito de la gente de Guangzhou

Cuando llegamos a las Llanuras Centrales, el refrigerio nocturno en la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan, es el primero en ser recomendado. Se puede decir que tiene una larga historia y ha formado una cultura gastronómica.

El mercado nocturno en la ciudad de Kaifeng ha continuado desde la dinastía Song del Norte y se ha convertido en una vista importante en Kaifeng. Según "Tokyo Menghualu": ​​​​"El mercado nocturno no abre hasta el final de la tercera vigilia y luego vuelve a abrir en la quinta vigilia. La diversión no tiene fin durante toda la noche. Siempre que cae la noche, hay mercados nocturnos". Están repartidos por la ciudad y se pueden ver en todas partes, entre los cuales el mercado nocturno de Gulou es el más grande.

Xiaolongbaozi relleno de sopa: Xiaolongbaozi tiene una forma hermosa. Parece una linterna cuando se levanta y un crisantemo cuando se deja. Se la conoce como "una comida única en Zhongzhou". Xiaolongbaozi es exquisito en la selección de ingredientes y está elaborado meticulosamente. Se elabora con carne magra de patas traseras de cerdo como relleno, polvo fino como piel y se cuece al vapor a fuego alto. Sus características son: hermosa apariencia, pequeña y exquisita, piel fina y ricos rellenos, caldosa y aceitosa, sabor delicioso, fragante y picante.

El pescado estofado Kaifeng tiene un sabor único, delicioso y que se deshace en la boca.

El pescado estofado se elabora a partir de pescados pequeños seleccionados como ingrediente principal, frito y guisado en sopa. Se producen y venden principalmente en puestos de comida y mercados nocturnos, y también hay puestos que los venden en las calles. El negocio independiente comenzó temprano en el área de Shunhe Hui. Tres generaciones de la familia se han dedicado al negocio del pescado estofado. A menudo transportan cargas y operan el negocio a lo largo de la entrada este del río Hong.

Pera Bingtang, bizcocho cortado de arroz glutinoso

pastel cortado: el arroz glutinoso se cuece al vapor con azúcar blanca, dátiles confitados y seda verde y roja. Al servirlo, se vierte con miel elaborada a partir de ella. Jugo de espino, rosa y osmanto, suave y terso en boca, agridulce.

La forma de comer shabu-shabu de callos de ternera se originó entre la gente de la dinastía Qing y es una perla de la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales. Los callos de res hervidos en sopa Kaifeng Baijiawei se basan en la tecnología de producción tradicional, combinada con los gustos de la gente contemporánea, absorbiendo nuevos desarrollos en la ciencia dietética y la medicina china, mejorando la tecnología, seleccionando materiales excelentes y utilizando docenas de hierbas medicinales y condimentos chinos. Después de diez años, la sopa se prepara después de varias horas de cocción a fuego lento. La sopa queda espesa pero no grasosa. Se remojan los callos de alta calidad, limpios y sin grasa, y se sirven con una variedad de condimentos que son deliciosos. color, sabor y sabor La sopa es suave y tersa en la boca, dejando un regusto interminable. Los comensales la elogiaron y recibió el octavo premio de refrigerios especiales de la ciudad de Kaifeng.

Los bollos fritos al vapor son un bocadillo famoso en Kaifeng y se venden en muchos lugares. Los bollos al vapor fritos requieren una cuidadosa selección de ingredientes y requisitos estrictos. Los fideos necesitan buenos fideos y la carne necesita buena carne. Sólo se utilizan cebolletas blancas para pelar el jengibre y las cebolletas. Para los fideos con anís, también compramos granos de pimienta y anís y los trituramos nosotros mismos. En cuanto al funcionamiento, insistimos en picar el relleno a mano en lugar de utilizar una escariadora. En los fríos meses de invierno, también hay que esforzarse mucho para hacer el relleno, luego marinarlo con sal y salsa de soja y utilizarlo al día siguiente. Cuando se colocan los bollos en la olla, hay una cierta cantidad de bollos en una olla y no se agregarán bollos adicionales para garantizar que se distribuyan uniformemente. Aunque los bollos al vapor deben verterse con una fina capa de agua y harina después de sacarlos de la olla (de ahí el nombre de bollos fritos al vapor), el aceite es realmente indispensable. Use aceite de sésamo finamente molido para mezclar el relleno y también vierta aceite de sésamo finamente molido en el fondo de la olla desde el exterior, para que los bollos al vapor huelan fragantes desde lejos cuando salgan de la olla. Los bollos al vapor salen de la olla uno tras otro, no pegajosos, no rotos, marrones y crujientes, especialmente deliciosos.

El pollo en cubo Kaifeng Ma Yuxing es un producto histórico tradicional de la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan. fundada en los años de la dinastía Song del Norte. En el tercer año de Xianfeng en la dinastía Qing (1853 d. C.), los descendientes de la familia Ma, los descendientes de la habilidad del pollo de barril, establecieron la "Tienda de pollos y patos Ma Yuxing" en la esquina sureste del antiguo edificio en Kaifeng. , que todavía se utiliza hoy en día. Debe su nombre a su forma de barril. El pollo Ma Yuxing Bucket tiene una larga reputación por su excelente producción, estricta selección de ingredientes y sabor único. Ha sido popular durante más de cien años. Sobre la base de la operación original, se han agregado nuevos productos como pollo asado, pato salado con osmanthus perfumado, pato asado estofado, ternera con salsa de cinco especias, pescado ahumado y cecina de ternera, que son de color marrón brillante, crujientes y suaves. y son elogiados por el mundo y conocidos en la ciudad antigua.

Los adhesivos para ollas de Kaifeng son un refrigerio famoso. Entre ellos, los adhesivos para ollas de Daoxiangju son famosos en la ciudad antigua por su rigurosa selección de ingredientes, su excelente producción y su hermosa calidad. El producto final tiene una piel carbonizada y un relleno tierno, un color amarillo carbonizado y es delicioso.

Bollos de cordero kang al vapor: Los panqueques se elaboran con cordero, comino y otros ingredientes, y se elaboran con aceite de cordero kang. El producto final tiene un aroma a quemado y un sabor único.

Además, también hay peras cocidas con azúcar de roca que están picantes y suaves; el pescado estofado es delicioso; la sopa de cordero y picante es agria y picante, y las puedes encontrar todas aquí. Otros incluyen carne de conejo salada con cinco especias, pasta de frijoles con cinco especias, té con aceite de cinco especias, albóndigas de cordero, wontons de carne grandes, brochetas de cordero a la parrilla, pasteles de sésamo y palitos de masa fritos, pollo asado, pollo en cubos, gelatina frita y huevos de té. , ternera con salsa de soja, cordero, bollos al vapor, etc. Además de los bocadillos tradicionales de Kaifeng, también hay comidas y especialidades famosas de todo el país.

Después de hablar de la parte central, los bocadillos en el norte son, por supuesto, los más ricos del viejo Beijing. La comida del viejo Beijing se puede ver en la cultura Hutong, que se puede decir que tiene una larga historia. historia!

Enema, enema es Beijing Un bocadillo favorito y un bocadillo callejero popular, el enema comenzó a extenderse en la dinastía Ming. "Cien canciones de comida en la antigua capital" menciona el enema frito: "Los intestinos de cerdo se fríen en polvo rojo por un tiempo, y el ajo picante y la sal son deliciosos. El aceite podrido tiene el mismo olor que la carne curada, y es lamentable para Los carniceros lo masticarán." A menudo se come en las calles del antiguo Beijing. Este alimento es vendido por vendedores al portador. Hay un registro: "Los intestinos de cerdo rellenos de harina deben freírse, la pala, la sartén, los palillos y los platos se llevan al hombro. Los niños compran sabores especiales, pasan por varios carriles Xieyang.

Hay Dos tipos de enema: uno es un enema grande. Lave los intestinos del cerdo, prepare una pasta con más de 10 tipos de materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo, cardamomo, etc., viértala en los intestinos. cocínalo y córtalo en trozos pequeños, fríelo con manteca de cerdo y vierte con agua con sal y jugo de ajo, el sabor es crujiente, salado y picante. El otro se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de levadura roja. y residuos de tofu para hacer una pasta espesa, se cuece al vapor y se corta en trozos pequeños, se fríe con manteca de cerdo y se vierte con salsa de ajo salada para comer. El interior es tierno y se puede comer con una brocheta de bambú, que es bastante distintivo.

El Aiwowo es un snack tradicional en Beijing Cada año, alrededor del Año Nuevo Lunar, los snacks en Beijing ofrecen esta variedad y la venden hasta finales del verano y principios del otoño. Variedad de otoño y ahora está disponible todo el año. Hay oferta. Aiwowo tiene una larga historia, Liu Ruoyu, el eunuco durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en "Ziuzhongzhi": "Está hecho de arroz glutinoso intercalado con semillas de sésamo para hacer pasteles fríos, y las bolas y el relleno se convierten en wowo. , que es el antiguo dicho de 'Buluojia'." Se puede ver que este tipo de comida se elabora lavando y remojando arroz glutinoso, luego cociéndolo al vapor en una canasta, dejándolo enfriar, amasándolo uniformemente y partiéndolo en trozos pequeños. , presionándolo en una envoltura redonda y envolviéndolo con semillas de melocotón, semillas de sésamo, semillas de melón, ciruelas verdes, tortas doradas y azúcar blanca. Mezclado con el relleno, se convirtió en un alimento llamado wowo durante el período Wanli de la dinastía Ming. Pero ¿por qué más tarde se convirtió en Aiwowo? Se encontró una explicación en el libro "Xie Yi" escrito por Li Guangting de la dinastía Qing. Porque había un emperador al que le encantaba comer este tipo de wowo. Cuando quería comerlo o quería comerlo, ordenaba: "Me encanta el wowo". Más tarde, este tipo de comida se presentó a la gente, y la gente común no podía. y no se atrevió a decir la palabra "yu". Por eso, se omitió la palabra "roy" y se llamó "aiwowo". Este refrigerio se presentó a la gente de la dinastía Ming. El "Jin Ping Mei" de la dinastía Ming registró que el Aiwowo era uno de los manjares populares en esa época.

Los bocadillos de Beijing llamados Jiaohuan son amados por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. Su sabor crujiente y aceitoso es algo de lo que la gente nunca se cansa. A los habitantes de Beijing a menudo les gusta comer aros quemados cuando comen panqueques de semillas de sésamo. También comen aros quemados cuando beben jugo de soja. Jiaoqiu es un alimento antiguo que es difícil de preparar debido a que la eficiencia de la mano de obra es demasiado baja, la mayoría de los restaurantes se muestran reacios a prepararlo, por lo que a menudo se agota durante un período de tiempo. Hablando de donas fritas, todo el mundo en Beijing conoce al "Rey de las donas fritas", que era un empleado fallecido de "Nan Lai Shun". Sus habilidades son incomparables con las de la gente común. Los aros fritos son todos marrones y de tamaño promedio. Son especialmente fragantes, crujientes y crujientes cuando se colocan sobre la mesa, se rompen en pedazos y nunca se sienten duros.

Para hacer el anillo de enfoque es necesario disolver la sal, el álcali y un poco de alumbre con agua tibia y mezclar la harina hasta formar una masa. Presionar y amasar la masa repetidamente con las manos. amasando uniformemente, colóquelo en una tabla de cortar durante 3 horas y luego póngalo en la tabla de cortar. Aplana la masa y córtala en tiras de 5 cm de ancho con un cuchillo. Coloca las tiras en una tabla de cortar. Masa con una mano y el otro extremo de la masa con la otra. Alise hasta obtener un trozo plano, de unos 6 cm de grosor. Utilice el mango de un cuchillo para aplanar la masa. Corte la masa en trozos de 4 cm de ancho (normalmente 50). gramos de masa se cortan en 14 trozos), apile cada dos trozos, use un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio, los dos lados no se pueden cortar, conéctelos ligeramente y caliente el aceite hasta que esté al 50%. caliente En este momento, sostenga un extremo del anillo de coca en blanco con las manos y póngalo en la bandeja de aceite, luego use palillos para extenderlo desde el medio y darle forma de pulsera. Después de colocarlo, darle la vuelta y freír. Retírela hasta que adquiera un color rojo. Sáquela de la sartén para controlar el aceite y quedará como un aro de coca crujiente.

Su Dongpo, de la dinastía Song, escribió una vez un poema, que se dice que es el primer poema publicitario de un producto en China: "Unas manos delgadas lo frotan en jade durante varios segundos y fríen el aceite verde para hacer una masa tierna". color amarillo, el sueño primaveral por la noche es insignificante, presionando a la hermosa mujer. El "Compendio de Materia Médica·Gu" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming también registró: "Si la gente tiene poca sal, pueden torcer la cuerda en el forma de aro y freírlo en aceite." El Jiaohuan se puede almacenar durante diez meses y medio sin cambiar su calidad. , crujiente como antes, crujiente sin piel, ha sido el alimento favorito de la gente durante miles de años.

En las calles y callejones de Beijing, ya sea en el pasado o ahora, hay casas que estofan y cocinan la comida. En el pasado, incluso había vendedores que llevaban pequeñas cargas vendiendo esta comida. Especialmente cuando se pone el sol, los intestinos estofados se venden en ollas, y su aroma único se puede oler desde lejos. Quienes gustan de esta comida lo esperarán y pedirán un plato de intestinos estofados y uno o dos guisados. asado al fuego no solo puede satisfacer los antojos sino también aliviar la saciedad. Es un bocadillo callejero muy popular entre la gente.

El intestino delgado estofado, también conocido como intestino delgado estofado, tiene una historia de más de 100 años. Esta comida se originó en el palacio y luego se mejoró y evolucionó hasta convertirse en intestino delgado estofado. Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la corte Qing. Según "Comida en el palacio" escrito por Hao, la esposa del Sr. Aisin Gioro Pujie, en el año 45 del reinado de Qianlong (1780), Qianlong, el emperador Gaozong de la dinastía Qing, visitó el sur y se alojó en la casa de Chen Yuanlong en el jardín Anlan. , Yangzhou. A Qianlong le gustaron mucho los platos cocinados por Zhang Dongguan, el chef de la familia Chen. Más tarde, Zhang Dongguan siguió a Qianlong al palacio y sirvió como jefe de cocina del Palacio Rehe y sirviente del comedor imperial. Zhang Dongguan era de Suzhou y sabía que a Qianlong le gustaba la comida deliciosa, por lo que cocinó un plato de carne con panceta de cerdo y nueve hierbas, entre ellas clavo, canela, regaliz, Amomum villosum, canela, granos de cacao y canela. Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los diferentes términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. El caldo cocinado con estas especias se llama "sopa de Suzhou" porque Zhang Dongguan es de Suzhou. La carne se llama "carne Su Zao". ". Posteriormente se difundió entre el pueblo, y se convirtió en un snack popular añadiendo harina al fuego y cocinándolo.

Requiere pelar y triturar el jengibre fresco hasta obtener un polvo fino, añadiendo una determinada proporción de alumbre en polvo. a la harina, y luego agregarla a la harina. Poner en un recipiente y mezclar con agua fría hasta formar una masa.

Otro método es mezclar la masa con agua, ponerla en una máquina amasadora y enrollarla cinco o seis veces hasta que la hoja esté uniforme y suave, luego espolvorear fideos finos de almidón sobre la hoja, doblarla en una tira larga y cortar. Cortar con un cuchillo brochetas de 2 cm de ancho y 5 cm de largo, apilar los dos trozos pequeños, cortarlos tres veces por la mitad, separarlos en trozos individuales, doblarlos y freírlos en agua tibia. Freír las chuletas de cerdo fritas con miel. El método para triturar la miel es pelar el jengibre fresco y cortarlo en tiras finas. Hervir el jengibre rallado en agua, sacar el jengibre rallado, agregar azúcar, agregar azúcar caramelo y osmanthus. Y seguir hirviendo a fuego lento, mojar el filete frito en el almíbar de osmanthus perfumado hervido con jugo de jengibre y sofreír la miel.

Después de remojarlas en miel, las brochetas se vuelven de color amarillo claro, son crujientes, dulces y fragantes, y tienen un sabor a jengibre cuando se comen. La chuleta de cerdo estofada con jengibre de "Nan Laishun" en Nancheng fue calificada como "bocadillo famoso de Beijing" en 1997, y también ganó el título de "bocadillo famoso chino" ese mismo año.

También existe una chuleta de cerdo salada, que se elabora con harina, soda y sal, y también se fríe. La receta es la misma que la chuleta de cerdo al jengibre, pero la diferencia es que sí. No meloso, crujiente, crujiente y crujiente. Tiene un sabor ligeramente salado. Las personas a las que les gusta beber suelen utilizar chuletas de cerdo saladas para acompañar sus bebidas y platos.

Según el Sr. Zhang Cixi, autor de "Tianqiao Snacks": "Hay tiendas en el antiguo Tianqiao que se especializan en vender pequeños alimentos fritos, como chuletas de cerdo fritas que no están llenas de fideos. Están envueltos en papel de paja y tienen una marca roja. Las bolsas de totora que se regalan durante el Año Nuevo también son juguetes para los niños ", un antiguo poeta elogió este tipo de frituras: "Están todas hechas a mano. "En el pasado, la gente que vendía estos bocadillos fritos en Tianqiao gritaba: "Compre un paquete, guarde un paquete, Jiangxi Lalai, el picante Qinjiao. El tío se caerá después. al comerlo, se caerá cuando sea privado, se caerá cuando sea funcionario, y el cojo quedará cojo. Flores de marihuana, chuletas de cerdo picadas, diez tipos de flores y una bolsa grande de cerdo frito. chuletas." El niño escuchó esto y fue a comprarlo felizmente.

Un regalo de temporada en primavera y verano en Beijing. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. Pea Yellow de Qingguan utiliza guisantes blancos de alta calidad como materia prima. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne roja de dátil. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.

El popular guisante marrón amarillo es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Peach Palace el 3 de marzo, "Zaozao, Brown Pea Huanger" es un manjar de temporada. Los vendedores gritan "Xiaozaoer, Pea Huanger" y vienen en grandes trozos. ¡Parece anunciar la noticia de la primavera a la gente! Trajo calidez.

El "amarillo de guisantes marrones" se elabora pelando guisantes blancos, cociendo a fuego lento los frijoles con el doble de agua que los guisantes, luego agregando azúcar y friendo, luego agregando agua con yeso y dátiles cocidos, revuelva uniformemente y agregue. una cazuela grande, esperar a que se enfríe hasta formar grumos, sacarla, cortarla en trozos en forma de rombos como si fueran tortas, ponerle pequeños trozos de torta dorada para decorar y generalmente ponerlos en una carretilla cubierta con azul húmedo. Se venden telas. La mayoría de ellos son aldeanos de Pinggu, Xianghe, Jingdong y Caiyu, Jingnan.

El "huang'er de guisantes finos" fue elaborado por la cocina imperial de la dinastía Qing a base de azufaifa popular y huang'er de guisantes ásperos. Su método de preparación es más preciso, que consiste en hervir los guisantes. y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar. Después de solidificarse, el osmanthus perfumado se corta en cubos pequeños de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de espesor, y se colocan encima unas cuantas rebanadas de pastel de miel. Buen color y sabor, una textura delicada y pura, y se derrite en la boca. Es un plato de primera calidad que se sirve en el restaurante Yilantang en el parque Beihai desde la República de China. Lo que vende la casa de té He Fangshan es un fino color amarillo guisante. , que se sirve en una caja de papel y cuesta diez yuanes por caja. También se le llama bocadillos de palacio como pastel de frijoles y Xiaowotou.

Cuando se trata de bocadillos de Beijing, es lo primero que recuerda. A la gente de Beijing le encanta beber jugo de frijoles y lo considera una especie de placer, pero la primera vez que lo bebí, el olor era como basura y fue difícil de tragar después de taparme la nariz y beberlo dos veces. , la sensación era diferente. Es normal. Algunas personas son tan adictas que lo buscan por todas partes y tienen que beberlo incluso cuando esperan en la fila. "Yandu Snacks" dice: "Las heces se pueden convertir en papilla y el sabor de". la pulpa vieja es fina y espesa. No hay distinción entre hombres y mujeres. Venid y sentaos juntos, cada uno con un vaso de sal. " También dijo: "El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y el comensal lo sabe. Es exquisito.

¿Qué es el jugo de frijol? En realidad, son las sobras para hacer almidón o fideos de frijol mungo. Se remojan en frijol mungo hasta que se pueden torcer y pelar, luego se sacan, se les agrega agua y se muelen. una suspensión fina y se vierte en una tina grande para la fermentación. El almidón que se hunde en el fondo del tanque es el jugo de frijol, y el jugo de soja fermentado se debe hervir en una cacerola grande. hervir, luego manténgalo caliente a fuego lento. No lo mires. Aunque tiene una apariencia poco atractiva, siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar, y tiene las funciones. de disipar el calor, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo, apetecer, desintoxicar y eliminar la sequedad.

El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al palacio a escribir un memorial: "Recientemente, ha aparecido una cosa nueva llamada jugo de frijol. Envié a Yi Libu para comprobar si está limpio y potable. Si hay No es nada impuro, enviaré a Yunbu a reclutar dos o tres artesanos del jugo de frijol. Fue enviado para servir como sirviente en el comedor imperial". Entonces, el jugo de frijol originado por la gente se convirtió en la comida real del palacio.

Beber jugo de frijoles debe combinarse con encurtidos muy finamente picados. Generalmente el colinabo se usa en verano. Los más sofisticados usan mostaza vieja salada y la cortan en tiras finas. hasta que quede dorado y crujiente aro quemado transparente, sabor único.

El pastel frito con mantequilla es una variedad de bocadillos nutritivos entre los bocadillos de Beijing. Utiliza harina de alta calidad como materia prima, primero hierva una cantidad adecuada de agua. Después de que hierva, vierta la harina en la olla y revuelva rápidamente hasta que la masa se vuelva de color blanco grisáceo. , sácalo y déjalo secar un rato para hacer fideos calientes. Disuelva el azúcar blanca con agua, disuelva la vainilla en polvo con agua, mezcle una cantidad adecuada de huevo líquido en un bol, agréguelo a los fideos calientes varias veces, agregue la nata, el agua con azúcar y el agua de vainilla en polvo en la última vez. y amase uniformemente.

Vierte en la olla aceite de cacahuete o de lechuga, o mantequilla. Pero no es recomendable utilizar aceite de soja o aceite de sésamo, porque estos dos últimos aceites pueden contrarrestar fácilmente el sabor cremoso. Después de quemarlo a fuego alto hasta que humee, cambie a fuego lento. En este momento, amase la masa y divida 500 gramos. 40 bolas iguales Frente a la olla, presionar las tortas hasta formar tortas redondas con las manos y ponerlas en el aceite una a una. Cuando las tortas se hinchen como una bola y se doren, sácalas y enróllalas en azúcar. . El bizcocho frito con mantequilla tiene forma redonda, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es rico en sabor, nutritivo y fácil de digerir.

Además de las tortas fritas con mantequilla, también hay tortas fritas de harina de arroz amarillo y tortas fritas de harina de arroz glutinoso (molidas con agua, la mejor calidad. Los fideos se deben mezclar con agua y luego fermentar). Los fideos no deben estar demasiado duros, se debe amasar un poco de sal. Al hacer, tome un trozo de fideos de unos 50-60 gramos, presione un agujero en el medio con los dedos, envuélvalo con relleno de pasta de frijoles, ciérrelo bien, póngalo en la bolsa y fríalo hasta que esté dorado. Este tipo de bizcocho frito es crujiente por fuera, tierno por dentro, dulce y delicioso, y es muy popular.

También existe una especie de bizcocho frito con fideos calientes. Después de hervir el agua, se vierte la harina y se mezcla uniformemente. Una vez que los fideos estén calientes, se sacan de la sartén y se dividen en trozos grandes. Extiéndalos para que se enfríen, luego agregue los fideos fermentados y una cantidad adecuada de álcali. Amasar la masa en trozos pequeños, aplanarla, envolverla con relleno de azúcar moreno, osmanthus perfumado y fideos secos y sofreír. en aceite tibio. Este tipo de bizcocho frito queda crujiente por fuera, suave y tierno por dentro y fácil de digerir.