¿Cuánta goma guar se agrega durante el proceso de elaboración de fideos?
1. Lave los frijoles mungo y déjelos en remojo dos veces. Por primera vez añadir 120kg de agua por cada 100kg de materia prima. En verano se puede utilizar agua tibia a 60 grados centígrados y en invierno se pueden utilizar 100 kg de agua hervida. El tiempo de remojo debe ser de unas 4 horas para que se pueda absorber suficiente agua. A medida que los granos absorben el agua, los sedimentos y las impurezas se eliminan. Luego remoje por segunda vez. El tiempo de remojo es de 6 horas en verano y 16 horas en invierno. Debe remojarse.
2. Molienda. Muele los frijoles mungo remojados. Por cada 100 kilogramos, añade 400-500 kilogramos de agua. Después de triturar hasta obtener una pulpa, filtrar a través de un tamiz de malla 80 para eliminar los restos de frijol. Después de 12 a 16 horas de precipitación, vierta el agua en polvo y el líquido transparente de color amarillo claro. También se puede utilizar el método de precipitación del physalis, es decir, añadir physalis (7% en verano, 10% en invierno) durante 15 minutos para que se asiente y retirar la harina. Para que los fideos queden blancos y transparentes, es mejor precipitar dos veces para mejorar la pureza. Finalmente, saque el almidón precipitado con una pala, póngalo en una bolsa, escurra el agua durante 12 horas y saque el bloque de almidón húmedo, sólido y blanco.
3. Mezclar la pasta. La mezcla, también llamada amarillamiento, es una tecnología clave muy importante en el procesamiento de fideos. Método de operación: Por cada 100 kilogramos de almidón, agregue unos 100 kilogramos de agua tibia a 55 grados centígrados y revuelva uniformemente. Luego use unos 180 kg de agua hirviendo para verter en la pasta fina en polvo mezclada y revuelva rápidamente con una vara de bambú hasta que la pasta forme espuma, convirtiéndola en una pasta transparente y uniforme, es decir, un polvo amarillo. Agregue 400-500 gramos de alumbre por 100 kilogramos de polvo amarillo, disuélvalo en agua, luego mezcle con almidón y revuelva uniformemente. Se requiere que la pasta no esté pellizcada, aglomerada, polvorienta, pegajosa o bombeable, y que las grietas en ambos lados no se puedan cerrar con los dedos. Es mejor que los novatos lo prueben primero. Si la base del ventilador sigue siendo la misma independientemente de si es gruesa o delgada, entonces ha alcanzado el estándar. Si hay trozos grandes o rotos en la siguiente tira, significa que es demasiado fina y hay que amasarla con harina. Si los fideos no salen o son demasiado lentos y de grosor desigual, significa que están demasiado secos. Agregue agua y revuelva uniformemente hasta que se ablanden.
4. Pulsa la línea. La línea prensada también se llama línea filtrada. Primero instale la pala para fugas de polvo en la olla y mantenga la temperatura del agua en la olla a 97-98 grados Celsius. La distancia entre el fondo de la cuchara y el agua de la olla se puede determinar según el grosor de los fideos y la calidad de la masa. Los fideos gruesos significan una distancia pequeña, los fideos finos significan una distancia grande. El diámetro general del agujero en el fondo del cucharón es de 1 mm. Durante la operación, coloque la masa en la cuchara de harina una tras otra, use la cuchara de harina para presionar la masa en tiras largas y delgadas y luego colóquela en el agua hirviendo en la olla, que se solidificará formando fideos flotando en el agua de la olla. . En este momento, debes recoger los fideos inmediatamente. El prensado es un vínculo técnico muy importante y se debe prestar especial atención al control de la temperatura. La olla debe estar llena y un poco hirviendo. Si el agua está demasiado caliente, los fideos se evaporarán. Cuando no estén hervidos, los fideos se hundirán hasta el fondo de la olla y se pegarán. Cuando el agua esté demasiado hirviendo, se puede recocer o mezclar con agua fría; cuando no esté hirviendo, es necesario aumentar el fuego adecuadamente. Generalmente, es necesario controlar que el agua de la olla hierva ligeramente y girar en una dirección para evitar que los fideos se peguen en la olla, de modo que los fideos prensados puedan flotar en la olla y girar más de medio círculo. Cuando los fideos estén cocidos, puedes recogerlos de la olla con unos palillos.
5. Blanqueamiento. Una vez que los fideos estén fuera de la sartén, colóquelos en un fregadero frío para que se enfríen y aumenten la elasticidad. Al mismo tiempo, coloque los fideos blanqueados en la caña de bambú preparada y sumérjalos en un fregadero o piscina fría durante aproximadamente 1 hora. Cuando los fideos estén sueltos y no estén apelmazados, sáquelos y séquelos. Al secar, primero moje los fideos con agua fría, luego frótelos suavemente para que no se peguen y finalmente séquelos bien, retírelos y átelos en manojos. Especificaciones del producto terminado: el 70% de los ventiladores no tienen menos de 60 cm de largo, son uniformes en espesor, transparentes, no blancos ni pegajosos. Guarde el producto terminado en un lugar seco y ventilado para evitar la humedad.
Nuestro país es muy rico en materias primas para la producción de fideos. Según el proceso de producción de los fideos Longkou, además de los frijoles mungo, también se pueden utilizar como materias primas para el procesamiento guisantes, frijoles rojos, habas, frijoles diversos, etc. Además, se pueden utilizar batatas, patatas, yuca, castañas de agua, etc. para hacer una suspensión de almidón, luego mezclar la pasta y cortarla en tiras. El proceso es relativamente sencillo. (Dinghuguang, No. 13, Duhe Road, Xincheng, condado de Gutian, provincia de Fujian)
A finales de otoño y principios de invierno, la zona de Qiuling en el centro de Sichuan no hace demasiado frío. Miles de agricultores se sumergen en la alegría de cosechar batatas. Algunos de nosotros estábamos planeando con entusiasmo una serie feliz de cinco partes sobre cómo convertir las batatas en abanicos y decidimos convertir su felicidad en abanicos de cristal.
Una canción: Corta las vides de patatas
Hace varios días que llueve y el tiempo es ligeramente soleado, con una ligera neblina, como si hubiera cubierto la tierra con una Capa ligera de arena.
Las diversas hortalizas, naranjos y hojas de bambú de los campos todavía son de color verde oscuro y más verdes. Cantamos "Walking on a Country Road" y trotamos todo el camino montaña arriba. La gran superficie de campos de camote en la montaña está cubierta por enredaderas de camote como una colcha.
Mi tío nos dijo que el primer paso para cosechar batatas es cortar estas enredaderas de batata. Cuando Zhu escuchó esto, no podía esperar para agarrar las enredaderas a sus pies y afilarlas con un cuchillo, pero las enredaderas de camote estaban invulnerables y ilesas. Ella se sonrojó y su corazón latía, y todos nos reímos felices.
Mirando las enredaderas de boniato en el suelo, nos reímos, sin saber cómo empezar. Rápidamente le pedimos consejo a nuestro tío. Después de su guía, dominamos el método de cortar enredaderas de camote. Aunque las enredaderas de camote están por todo el suelo, las cortaremos según su crecimiento. Comenzando desde el principio de cada fila, primero busque la raíz de cada enredadera, agarre la enredadera cerca de la raíz con la mano izquierda y coloque la hoz. sobre ella con la mano derecha. En la enredadera, tire firmemente hacia atrás para poder cortar una enredadera y sostenerla en la mano. Tenía demasiadas enredaderas para cortar en mis manos, así que las até en un paquete y las apilé a un lado para recogerlas más tarde. Cada uno de nosotros cortó una hilera y pronto cortamos todas las enredaderas de camote en todo el campo afuera.
Segunda parte: Excavar batatas
A continuación, es hora de experimentar la excavación de batatas. Los estudiantes se apresuraron a mover sus azadas, ya sea cavando batatas o no. Esto puso ansioso a mi tío, y rápidamente nos llamó para verlo cavar batatas. Todos sentimos envidia cuando vimos que podía sacar un montón de batatas con una azada en la raíz, así que todos hicimos todo lo posible para aprender su técnica y hacer un montón de batatas desenterradas de nuestra azada y apilarlas en un "colina" . Transportamos felices estos frutos de la cosecha al pie de la montaña. Mi tío cogió una carga completa y llevó media cesta. También recogimos a mano algunos manojos de batatas y los preparamos para lavarlos en el estanque.
Trilogía: Lavar boniatos
Lavar boniatos también es muy interesante. Mi tío primero llenó media canasta de batatas con una canasta de verduras, luego lavó medio balde de agua sobre las batatas con un balde y luego agitó vigorosamente la canasta de verduras con ambas manos. Del cesto de la ropa sale agua turbia. Esta vez ya no lo vivimos solos, sino que trabajamos juntos. Una persona lava el agua y la otra sacude la canasta. Cada grupo hace esto dos veces y se lava casi la mitad de la canasta de batatas. Nos lavamos varias veces, no sólo sudando profusamente, sino también sufriendo dolor de espalda. Justo cuando nadie quería lavarlo, mi tío misteriosamente nos dijo que la próxima experiencia sería más interesante.
Cuatro pasos: hacer almidón
Así que seguimos la sugerencia de nuestro tío y nos turnamos para poner las batatas en la máquina una por una. La máquina retumbaba chirriando y salpicándonos un poco de agua en la cara y la cabeza, como si fuera una capa de nieve, mientras que el gran tanque rectangular contenía medio cubo de batatas con manchas rojas sobre fondo blanco.
Las herramientas para descargar pólvora son realmente primitivas: las cuatro esquinas de un trozo de tela cuadrado se atan a dos palos cruzados para formar una bolsa de tela, y se ata una cuerda a la intersección de los palos y se cuelga. sobre un marco de madera. Debajo hay una piscina para recibir agua rosa. Bajo la guía de mi tío, recogimos el polvo de nudillo triturado con una cuchara y lo pusimos en la bolsa de tela del cubo de lavado en polvo. Una persona lavó el polvo de nudillo en la bolsa de tela con agua y la otra agitó los dos palos cruzados con ambas manos. Este trabajo puede ser difícil para nosotros, ¡es muy técnico! Las manos deben estar coordinadas, la cintura debe estar coordinada y los ojos deben estar fijos en la persona sonrojada. Como no puede ver con claridad, la persona que tira la cadena no puede tirar con precisión el agua hasta el final de la batata. Cuando llegó mi turno de trabajar con He Gong, simplemente le pedí a mi tío que me enseñara paso a paso. Me tomó mucho tiempo aprender a sostenerlo con una mano y girarlo suavemente, para que He Gong pudiera lanzarse al agua en el momento adecuado, y el agua espesa en polvo fluyó a través de la bolsa y hacia el cubo de polvo, tal como leche. El agua lechosa depositó una gruesa capa de polvo en el fondo de la piscina. Entonces usamos una pala pequeña para sacar el polvo precipitado y lo secamos hasta convertirlo en almidón seco.
Cinco partes: hacer fideos
Las batatas no sólo se pueden convertir en almidón, sino que con el almidón también se pueden convertir los fideos que tanto nos gustan. Aprendimos a ser fans de mi tío. Primero, mezclamos almidón seco con agua hirviendo, luego llenamos un colador con masa fermentada. Luego, levantamos el colador con una mano y batimos la masa con la otra. Desde el recipiente que goteaba, los fideos cayeron como lluvia en la olla de agua hirviendo. El asistente a su lado llevó los fideos en el agua caliente al recipiente de agua fría, para que el gouache estuviera listo, y luego el gouache preparado estaba listo.
¿Puede esta forma tradicional de hacer ventiladores satisfacer las necesidades de la gente? No, mi tío nos dijo que establecimos una fábrica de fideos Longhu hechos a máquina en la ciudad de Longjiang.
Vinimos a la fábrica de fideos para vivirlo. Primero, mezclamos el almidón refinado blanco como la nieve hasta formar una masa con agua hirviendo y lo ponemos en el tanque de mezcla.
Al mismo tiempo, la máquina remueve a mano hasta que el tío trabajador siente que ya es casi suficiente (ahí está el contenido técnico), y luego lo transfiere a otro tanque. La masa mezclada tiene cierta viscosidad. Para realizar una transferencia sin problemas, debes cooperar con ambas manos y ser decisivo. De lo contrario, la masa que tengamos en las manos no caerá dentro del cilindro.
El agua de la olla hirviendo rodaba y mi tío nos pidió que metiéramos la masa en la máquina para hacer fideos. Ahora, convertimos el batido de la masa en el batido de una máquina. Mientras el martillo de la máquina golpea rítmicamente la masa en el embudo, los fideos uniformes y finos entran continuamente en la olla hirviendo para formarse. La tía al otro lado de la estufa nos enseñó cómo pescar los fideos en el fregadero de agua fría y cortarlos. Cortar en trozos determinados con unas tijeras, de lo contrario habrá un chiste sobre estar parado en un taburete y no poder terminar los fideos.
Después de un rato, se llenó un abanico con prolijos largos y largos. Llevamos los abanicos recién hechos a la era para que se secaran. El flujo de aire allí era fuerte y el sol brillaba intensamente, por lo que los abanicos se habían secado hace mucho. Las líneas del abanico son blancas y delicadas, y las raíces cuelgan. Quedarse al margen realmente es como escuchar política.
Después de recoger un trozo de fideos secos, lo llevamos al taller de envasado y seguimos el ejemplo de nuestra tía, cortando los fideos con una cortadora de césped. Sin embargo, la fuerza es demasiado pequeña, por lo que ahorra más trabajo envolver los fideos. Primero pesamos 250 gramos de fideos y los metimos en una bolsa. No creas que esto es fácil. Chen Yizhou lo intentó varias veces sin éxito. Es mejor tener cuidado, pellizcar la cabeza del ventilador y guardarlo suavemente en su bolsillo. La tía de la fábrica de fideos también nos dijo que los fideos Longhu son un alimento verde puro y natural. Por su excelente calidad y excelente sabor, ha recibido elogios unánimes de los gourmets. Los productos se venden en toda la provincia y la demanda supera la oferta.
Durante todo el día, humildemente le pedimos consejo al "maestro". Bajo su guía, completamos con éxito los cinco pasos de la felicidad que convirtieron a las batatas en abanicos y la felicidad se convirtió en abanicos cristalinos. No solo experimentamos las dificultades y la alegría del trabajo, sino que también nos dimos cuenta de que confiar en tecnología avanzada para procesar profundamente productos agrícolas y secundarios puede promover el desarrollo económico de nuestra ciudad natal. ¡Obtenemos felicidad infinita a partir de la experiencia y somos más felices cuando obtenemos felicidad!