¿Cuáles son los nutrientes del ajo negro, muy elogiado por Sun Li?
El ajo negro es tan famoso en el círculo del cuidado de la salud que debería decirse que es uno de los alimentos saludables más populares del siglo XXI. El origen del ajo negro
El ajo negro no es una nueva variedad de ajo, sino un producto procesado. El ajo negro fue inventado por primera vez por el japonés KIM en 1997. Después de 20 años de mejoras tecnológicas, la tecnología de producción del ajo negro se ha vuelto relativamente madura. En pocas palabras, consiste en fermentar el ajo que normalmente comemos en condiciones de alta temperatura y alta humedad. Después de unos 60 días, el ajo blanco finalmente se vuelve negro después de sufrir una serie de reacciones de pardeamiento enzimáticas y no enzimáticas.
El ajo negro es fragante, dulce y suave después de entrar en la boca, y no tiene el olor picante ni desagradable del ajo fresco crudo. Algunos consumidores lo adoran profundamente. ajo negro. ¿El ajo negro tiene los efectos anunciados? Hablemos primero del ajo
Puede que estemos familiarizados con el ajo, y todos sabemos que el ajo tiene un poderoso efecto bactericida y es conocido como un "antibiótico" natural. De hecho, se debe principalmente a la alicina. Una vez que la aliina presente en el ajo se ve afectada, la aliinasa la cataliza para formar alicina. La alicina es el verdadero ingrediente activo que desempeña un papel antibacteriano y las bacterias rara vez desarrollan resistencia a la alicina. ¿Por qué las bacterias pueden desarrollar resistencia a los antibióticos pero casi ninguna resistencia a la alicina? Haga clic en la parte inferior del artículo para obtener más información y ver otro artículo original.
No hay duda de que la alicina puede matar bacterias, especialmente tiene un fuerte efecto inhibidor o incluso letal sobre algunas bacterias patógenas intestinales y respiratorias. En la actualidad, la alicina se ha convertido en medicamentos para el tratamiento de infecciones clínicas, tales como: inyección de alicina, utilizada para infecciones bacterianas y fúngicas profundas, utilizada para prevenir la disentería y enteritis bacilar aguda y crónica, infecciones fúngicas de los pulmones y el tracto digestivo, bacteriemia por Candida albicans, etc.
También hay muchos informes de investigaciones sobre otros efectos, como reducir la presión arterial, reducir el azúcar en sangre, reducir los lípidos en sangre, mejorar la inmunidad, mejorar la función cardiovascular e incluso anticancerígenos, etc. en líneas celulares y experimentos Investigación en ratones y otros niveles. Hasta ahora, aparte de su papel como infección antibacteriana, la alicina no se ha desarrollado para pacientes clínicos.
En otras palabras, no hay evidencia de que comer ajo pueda reducir los tres niveles máximos y mejorar la función de los vasos sanguíneos. Algunas especulaciones se basan únicamente en el contenido nutricional del ajo, lo cual es teórico. Los efectos del ajo se han exagerado mucho. Comparación nutricional del ajo y el ajo negro
El ajo negro se obtiene fermentando el ajo. Después de 60 días de fermentación a altas temperaturas de hasta 90 grados, el color del ajo ha cambiado y los nutrientes del interior también deben hacerlo. sufrido cambios trascendentales.
El cambio más significativo es que el olor a ajo se reduce o incluso desaparece. Hasta cierto punto, esto significa que el contenido de la alicina más importante ha disminuido drásticamente, y la alicina es muy inestable y se estropea fácilmente. transformarse en condiciones de calentamiento en compuestos de azufre fácilmente volátiles. En otras palabras, el efecto bactericida del ajo negro es el mismo que el del ajo cocido y consumido, y casi no tiene efecto bactericida. En realidad, esto lo confirman los informes de investigación. Casi no hay informes sobre la esterilización del ajo negro.
Los tipos y contenidos de nutrientes del ajo negro después de la fermentación varían mucho:
Los componentes nutricionales del ajo negro reportados actualmente en la literatura se muestran en la siguiente tabla:
Se puede ver que la humedad y la grasa del ajo negro son significativamente más bajas que las del ajo común, pero el contenido de carbohidratos es significativamente mayor. Esto también se debe a que el contenido de humedad es menor y el contenido de oligoelementos se ha mejorado a. Hasta cierto punto, y el cambio más significativo es que deberían ser vitaminas, al menos el doble que el ajo.
La mayoría de los informes de investigación giran en torno a la capacidad antioxidante del ajo negro:
El ajo negro no sólo aumenta su propio contenido de antioxidantes (principalmente relacionado con el aumento de selenio y vitamina B), sino que También puede aumentar la actividad de las oxidasas en el cuerpo. Un gran número de estudios han demostrado que el ajo negro puede inhibir significativamente la formación de radicales libres en el cuerpo.
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