El papel del Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus se considera un ingrediente "GRAS" y se usa ampliamente en la producción de algunos productos lácteos fermentados importantes, incluidos el yogur y el queso (como el queso suizo y de Limburger). Streptococcus thermophilus también tiene algunas actividades funcionales, como la producción de exopolisacáridos, bacteriocinas y vitaminas. Además, Streptococcus thermophilus también se puede utilizar como posible bacteria beneficiosa. Los experimentos han demostrado que tiene efectos sobre la salud, actividad de transporte y cierta adherencia gastrointestinal. Por lo tanto, necesitamos explorar la capacidad de diferentes especies de S. thermophilus para producir diferentes metabolitos, no solo la cantidad de ácido láctico producido por su fermentación.

1. Mejorar el microambiente intestinal

Reducir el pH intestinal, promover la peristalsis intestinal, prevenir la colonización de bacterias patógenas y secretar bacteriocinas para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas.

Regula la presión arterial.

Inhibe la actividad de la colesterol sintasa y reduce el contenido de colesterol en el suero. Sus productos de fermentación pueden regular la presión arterial.

3. Efecto anticancerígeno

Produce polisacáridos, bacteriocinas, ácido láctico, etc. Tiene actividad antitumoral e inhibe los espermatozoides activando el sistema inmunológico del cuerpo.

Mutaciones celulares para resistir el desarrollo de tumores.

Retrasar el envejecimiento

La producción de superóxido dismutasa (SOD) puede eliminar el exceso de radicales libres del anión superóxido producidos durante el proceso metabólico en el cuerpo y prolongar la vida útil.

Retrasa el envejecimiento.

5. Producción de lactato

La degradación de la lactosa requiere una enzima especial llamada β-galactosidasa. Las personas con intolerancia a la lactosa tienen una falta de lactosa en su organismo.

Una enzima. Streptococcus thermophilus es una bacteria que produce beta-galactosidasa y, por tanto, ayuda en la digestión de la lactosa.

6. Tolerancia al ácido gástrico y a las sales biliares

La tasa de supervivencia de Streptococcus thermophilus en una solución ácida con pH=6,8 es del 100%, y en una solución ácida con pH=4. La tasa de supervivencia es del 75% y la tasa de supervivencia es del 70% en solución ácida con pH = 3.

Streptococcus thermophilus puede sobrevivir en altas concentraciones de bilis, por lo que debería poder llegar al extremo distal del intestino delgado sin dañar la bilis del cuerpo.

7. Acortar el tiempo de coagulación del yogur

La aplicación de Streptococcus thermophilus en el yogur fermentado puede acortar considerablemente el tiempo de coagulación del yogur. Yogur fermentado con Streptococcus no termófilo

El tiempo de coagulación del yogur fermentado con Streptococcus thermophilus agregado se puede controlar en 5 horas, y de 6 a 8 horas favorece la industrialización.

Producción industrial.

8. Incrementar la viscosidad del yogur

Streptococcus thermophilus puede producir una gran cantidad de polisacáridos extracelulares durante el proceso de fermentación.

Los polímeros sirven como espesantes y agentes gelificantes para aumentar la viscosidad de la leche fermentada y mejorar la calidad del yogur.