¿Por qué la paparda, un pescado popular en Japón, rara vez se come en China?
El saurio se ve fácilmente en supermercados, mercados de verduras y puestos de barbacoa de nuestro país, pero suele estar congelado y casi nunca se ve vivo. Ver a los japoneses comer saurio con gusto en los dramas de televisión me dio picazón, así que lo compré y lo probé. Pero muchas personas están decepcionadas con las críticas sobre el saurio. La carne es solo leña, huele a pescado y tiene muchas espinas pequeñas. Es mejor comer carpa cruciana local. No entiendo por qué a los japoneses les apetece tanto este desagradable pescado. ¿El saurio japonés tiene un sabor diferente al nacional?
El sabor del saurio japonés es realmente diferente al de nuestro país. La diferencia sigue siendo muy grande. Japón está muy interesado en buscar la frescura y el sabor original de los ingredientes, por lo que les gusta mucho comer alimentos crudos. Para Japón, que está rodeado por el mar, los mariscos que se pueden encontrar en todas partes son su alimento básico. Comemos sábalo en invierno, ayu en verano, herradura en primavera y paparda en otoño. Al saurio se le llama el sabor del otoño. Aunque el saurio es tan popular en Japón ahora, su estatus no era el mismo en el antiguo período feudal de Japón.
El saurio también se llama Zoilo, pez Qingchuan y pez sauna. Los calamares y la paparda son fáciles de criar, grandes en cantidad y ricos en aceite. En ese momento, los japoneses lo consideraban el tipo más bajo y más valioso, y solo podían usarlo los pobres y los esclavos más bajos. Las personas con estatus suelen refinar el saurio para convertirlo en aceite de pescado como una forma más útil, pero en los últimos tiempos se ha convertido en una parte importante de la cocina japonesa e incluso se ha vuelto popular en las tiendas, lo que ha provocado una locura por comer saurio entre la gente. Cuando el saurio escasea, se convierte incluso en una carga para los ricos.
De hecho, a los japoneses les encanta comer saurio, que es inseparable de su frescura y ternura, y es graso. Sin embargo, una vez que el saurio es capturado en tierra, sus órganos internos se romperán, lo que hará que no pueda almacenarse durante mucho tiempo y se deteriore fácilmente. Comer paparda fresca no es lo mismo. Nuestro país no es la principal zona de producción de paparda. Sólo se puede obtener mediante pesca en alta mar o importando, pero suele congelarse. La calidad del saurio congelado es naturalmente mucho peor. No solo pierde su umami, sino que también lo pierde después de la congelación.
Las aguas de Sanlu en Japón tienen la mayor cantidad de paparda y el aceite más rico, lo que la convierte en la mejor zona productora de paparda del mundo. El saurio fresco que se pesca aquí es de color amarillo dorado. Una vez que el crisóstomo desaparece primero, significa que el saurio ya no está fresco. Comer saurio en Japón generalmente no requiere mucho condimento. Solo agrega un poco de sal y podrás probar el saurio más delicioso. La paparda congelada depende de muchos condimentos, por lo que en China, la paparda sólo tiene una salida en los puestos de barbacoa.
En definitiva, la situación del saurio en Japón dista mucho de la de otros países. La razón es que un pescado delicado como la paparda no debería conservar su fragancia. Con tantas opciones de pescado en el país, aunque pocas personas comen saurio, no saben lo delicioso que será el saurio fresco. Los amigos que lo han comido salen y lo comparten.