Introducción al ñame frito
Contenido 1 Pinyin 2 Referencia en inglés 3 Descripción general 4 Método de procesamiento del ñame tostado 5 Propiedades del ñame tostado 6 Distribución de meridianos de la naturaleza y sabor del ñame 7 Eficacia e indicaciones del ñame 8 Efectos del procesamiento del ñame tostado 9 Investigación del ñame en el procesamiento 9.1 Impacto en la composición química 9.2 Impacto en los efectos farmacológicos 10 Método de almacenamiento del ñame tostado 11 Referencias adjuntas: 1 Ñame frito en libros antiguos 1 Pinyin
tǔ chǎo shān yào 2 Referencia en inglés
RHIZOMA DIOSCOREAE salteado con tierra [Diccionario profesional médico Xiangya] 3 Descripción general
El ñame salteado con tierra es un producto procesado del ñame. El método de freír ñame se utilizó en la dinastía Song, y el método de freír ñame se introdujo en las dinastías Ming y Qing. Consulte "Beneficios de la Materia Médica". El ñame es el rizoma seco de la planta Dioscorea opposita Thunb [1]. El ñame salteado tiene una superficie de color rojo terroso, un polvo de tierra pegajoso y un aroma ligeramente quemado [1]. El ñame es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Regresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones. Tiene los efectos de nutrir el bazo y el estómago, promover el fluido corporal y beneficiar los pulmones, y tonificar los riñones y su esencia astringente. se utiliza para la deficiencia del bazo, falta de comida, diarrea persistente, deficiencia pulmonar, asma y tos, deficiencia renal y emisiones nocturnas, y otros síntomas, micción frecuente, falta de calor y saciar la sed. El ñame asado se utiliza principalmente para nutrir el bazo y aliviar la diarrea; y se utiliza para la diarrea crónica debida a deficiencia del bazo o diarrea [1]. 4. Método de preparación del ñame frito
El método de cocción al vapor comenzó a utilizarse en las dinastías Liu y Song de las dinastías del Sur y del Norte ("Lei Gong Pao Zhi Lun") [1].
En la dinastía Tang, se proponía combinar los alimentos cocinados con miel ("Dietoterapéutica Materia Médica") [1].
En la dinastía Song, Jiang Zhi ("Receta de Pu Ji Ben Shi"), amarillo salteado ("Receta de mujer Xiao Zhu"), remojado en vino y vino al vapor. ("Lei Bian Zhu") y otros métodos de preparación [1]. En las dinastías Jin y Yuan, existían métodos de horneado por inmersión en agua de alumbre ("Asuntos familiares del confucianismo"), inmersión en vino y métodos de artillería ("Recetas de la experiencia Ruizhutang") [1].
En las dinastías Ming y Qing, jugo de jengibre salteado (“Pu Ji Fang”), salsa de leche (“Southern Yunnan Materia Medica”), cebollas verdes, sal y cúrcuma salteadas y cocidas al vapor ( "Shou Shi Bao Yuan"), salteado con vino ("Jingyue Quanshu"), ligeramente tostado con leche ("Surgery Authentic"), hervido con vinagre ("Xianxing Zhaiguang Notes"), cocido al vapor con leche (". Youyouji"), salteado ("Wu Ju" [1] Al mismo tiempo, hay más explicaciones sobre el propósito del procesamiento, como "para fines medicinales, el ñame seco requiere materia prima, por lo que todas las recetas antiguas usan ñame seco. Cuando está crudo, es resbaladizo y no puede usarse como medicina; cuando cocido, estanca el qi y vale la pena comerlo" ("Compendio de Materia Médica"); "Al horno, secado al sol en verano no producirá insectos" ("Ren Shu Bian Lian"); "Se usa en tónico y en el bazo y medicinas para el estómago cuando se cocina y se usa cruda en cirugía" ("Pao-Zhao Dafa"); "Es adecuada para usarse cruda en medicinas que nutren el yin, la medicina para tonificar el bazo se debe sofreír y usar" ( "Materia Médica para la Verdad") [1].
Los principales métodos de cocción ahora incluyen el salteado de tierra, el salteado de salvado, etc.[1]
El método de preparación de las tabletas de ñame: tomar las materias medicinales crudas, eliminar las impurezas, separar los tamaños, lavar, humedecer, cortar en rodajas gruesas, secar y tamizar para eliminar los restos [1]. La mejor época para cortar el ñame es en primavera y otoño. Durante el proceso de tratamiento del agua de corte, es necesario evitar que se vuelva pegajoso y se deteriore, y se debe secar a tiempo después del corte [1].
El método para preparar el ñame frito en tierra es: primero poner la tierra en polvo en una olla, calentar a fuego medio hasta que esté flexible, luego agregar las rodajas de ñame y sofreír hasta que la tierra en polvo esté flexible. cubierto uniformemente sobre la superficie, sáquelo y tamícelo. Haga polvo de tierra y déjelo enfriar [1].
Por cada 100 kg de tabletas de ñame, utilizar 30 kg de tierra de Zaoxin[1].
Tenga en cuenta que la tierra cambia gradualmente de color después del calentamiento. Por lo tanto, cuando la tierra para freír ñame se vuelva ligeramente negra, reemplácela con tierra nueva a tiempo para mantener el hermoso color del ñame [1]. 5 Características del ñame salteado
El ñame es una rodaja gruesa y redonda con una superficie blanca o amarilla clara, una periferia blanca amarillenta clara y una textura dura y polvorienta [1]. Inodoro, ligero y ligeramente ácido [1].
El ñame salteado tiene una superficie de color rojo terroso, un polvo de tierra pegajoso y un aroma ligeramente quemado [1]. 6 Distribución de meridianos de la naturaleza y sabor del ñame
El ñame es de sabor dulce y de naturaleza neutra [1]. Regresa a los meridianos del bazo, el estómago y el riñón [1].
“Farmacopea de la República Popular China y República Popular China” (edición 2010): dulce, plano. Regresa a los meridianos del bazo, los pulmones y los riñones.
"Shen Nong's Materia Medica": "Tiene un sabor dulce y cálido".
"Bielu": "Simple, no tóxico". Las propiedades del medicamento son claras." ": "De sabor dulce, fresco y húmedo por naturaleza."
"Significados medicinales de los medicamentos": "Es fresco por naturaleza cuando está crudo y se vuelve frío y cálido". cuando se cocina."
"Decocción de hierbas" ": "Meridiano Taiyin de la mano."
"Shanghan Yunyao": "Comience con los dos meridianos Taiyin de la mano y el pie". /p>
"Depei Materia Medica": "Comienza con los puntos de sangre de los Meridianos Taiyin de Mano y Pie. , y también ingresa al componente qi del meridiano Shaoyin del pie". 7 Eficacia e Indicaciones de Yam
"Farmacopea del Pueblo Chino" (edición de 2010): El ñame tiene la función de nutrir el bazo y el estómago, promover los fluidos corporales y beneficiar los pulmones. El efecto de nutrir los riñones y la esencia astringente. Se utiliza para la deficiencia del bazo, falta de comida, diarrea persistente, deficiencia pulmonar, asma y tos, deficiencia renal, espermatorrea, flujo vaginal, micción frecuente, deficiencia de calor y sed.
"Diccionario de Medicina China": El ñame tiene los efectos de fortalecer el bazo, nutrir los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. Trata la deficiencia del bazo y la diarrea, la disentería crónica, la fatiga y la tos, la sed, la espermatorrea, la leucorrea y la micción frecuente.
"Materia Médica China": el ñame chino tiene los efectos de nutrir el bazo, nutrir los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. Se utiliza principalmente para diarrea por deficiencia del bazo, edema por falta de alimento, tos y asma por deficiencia pulmonar, sed, espermatorrea, flujo vaginal, micción frecuente por deficiencia renal, uso externo para tratar ántrax y escrófula.
"Recopilación de Medicina Herbal China Nacional": Fortalece el bazo y detiene la diarrea, nutre los pulmones y nutre los riñones. Diarrea crónica por deficiencia del bazo, enteritis crónica, asma y tos por deficiencia pulmonar, nefritis crónica, diabetes, espermatorrea, enuresis y leucorrea.
"Ciencia de procesamiento de la medicina tradicional china": el ñame chino tiene las funciones de nutrir el bazo y el estómago, promover la producción de líquidos y beneficiar los pulmones, y nutrir los riñones y la esencia astringente [1]. Se utiliza para la deficiencia renal, la espermatorrea, la micción frecuente, la deficiencia pulmonar, el asma y la tos, y la deficiencia de yin para aliviar la sed [1].
El ñame frito se utiliza principalmente para nutrir el bazo y detener la diarrea. Se utiliza para la diarrea crónica debida a deficiencia del bazo o diarrea[1]. Por ejemplo, la decocción de Fuzhong ("Medicina Zhongshen Xilu") [1] se puede utilizar para tratar la diarrea crónica debida a la deficiencia del bazo y la pérdida de peso corporal.
El ñame frito con salvado nutre principalmente el bazo y fortalece el estómago [1]. Se utiliza para la deficiencia del bazo, la ingesta insuficiente de alimentos, la diarrea y las heces blandas y la leucorrea excesiva [1]. Por ejemplo, Shenling Baizhu Powder ("Taiping Huimin Heji Bureau Prescription") se usa para tratar la anorexia o diarrea debido a la deficiencia del bazo, y Wandaitang se usa para tratar el flujo vaginal debido a la deficiencia del bazo ("Fu Qingzhu Nv Ke") [1] .
El ñame frito con salvado tiene el efecto de nutrir el bazo y fortalecer el estómago. Se utiliza para la deficiencia del bazo, falta de comida, diarrea, heces blandas y leucorrea excesiva. ("La Farmacopea de la República Popular China" (edición 2010))
"Materia Médica de Shen Nong": "Se utiliza principalmente para dañar el medio, tonificar las deficiencias, eliminar los malos espíritus fríos y calientes, tonificar los medio y reponer fuerza, hacer crecer los músculos y durar mucho tiempo. "Ayuda a que los oídos y los ojos sean inteligentes".
"Bie Lu": "Se utiliza principalmente para que el viento viaje en la cabeza. y cara, mareos, disminución de la respiración, alivio del dolor lumbar, tratamiento de la fatiga y pérdida de peso, reposición de los cinco órganos internos y eliminación de la flema." "Tratamiento del calor, clave fuerte": "Tratamiento de cinco partos y siete lesiones, elimina el viento frío, alivia el dolor de espalda, calma la mente, repone la deficiencia de Qi del corazón y úsalo además."
"Dietotherapeutic Materia Medica": "Cura los dolores de cabeza y apoya el poder yin".
"Rihuazi Materia Medica": "Ayuda a los cinco órganos internos, fortalece músculos y huesos, fortalece la mente y calma la mente, regula la liberación de la esencia y el olvido. . "
Zhu Zhenheng: " Golpee la materia prima y aplíquela sobre el veneno duro e hinchado, que puede disiparlo "
"Yunyao para las enfermedades febriles": "Rellene la deficiencia y elimine el calor".
"Compendio de Materia Médica": "Repone el qi de los riñones, fortalece el bazo y el estómago, detiene la diarrea, resuelve la flema y la saliva e hidrata el pelaje". 8 El efecto procesador del ñame tostado
El producto crudo del ñame sirve para nutrir los riñones y producir esencia, y es beneficioso para el cuerpo. El yin del pulmón es dominante [1]. Se utiliza para la deficiencia renal, la espermatorrea, la micción frecuente, la deficiencia pulmonar, el asma y la tos, y la deficiencia de yin para aliviar la sed [1]. Por ejemplo, las píldoras Diyu se usan para tratar el asma y la tos debido a la deficiencia pulmonar (las recetas Jingui Yaolue se usan para tratar la deficiencia de yin y la sed (las píldoras Medical Zhongshenxilu y Liuwei Dihuang se usan para tratar la deficiencia de yin en el hígado y los riñones); (Pediatría). Medicina Zheng Zhi Jue") [1].
El ñame salteado se utiliza principalmente para nutrir el bazo y detener la diarrea. Se utiliza para la diarrea crónica debida a deficiencia del bazo o diarrea[1]. Por ejemplo, la decocción de Fuzhong ("Medicina Zhongshen Xilu") [1] se puede utilizar para tratar la diarrea crónica debida a la deficiencia del bazo y la pérdida de peso corporal. 9 Investigación sobre el procesamiento del ñame
El ñame contiene principalmente diosgenina, saponina, mucílago, aminoácidos y almidón [1]. La diosgenina también es una materia prima para la síntesis de fármacos hormonales esteroides [1]. 9.1 Efecto sobre los componentes químicos
(1) Al medir el contenido de diosgenina, el principal ingrediente activo en diferentes productos procesados, se demostró que saltear, sofreír y freír con salvado puede promover el agotamiento. de diosgenina en el ñame. La velocidad de disolución es de 2 a 3 veces mayor que la del producto crudo, lo que favorece el desarrollo de la eficacia del fármaco y la mejora de la eficacia clínica [1].
(2) Se analizaron los oligoelementos en productos crudos y varios tipos de productos procesados. Como resultado, a excepción del elemento Co, el contenido de varios oligoelementos en los productos estofados aumentó considerablemente, mientras que. El contenido de varios oligoelementos en los productos estofados aumentó considerablemente. El contenido de algunos oligoelementos se redujo [1].
(3) Se estudió y analizó el contenido de aminoácidos libres en el ñame antes y después del procesamiento. Los resultados mostraron que el contenido de metionina y triptófano en los aminoácidos esenciales se redujo considerablemente después del procesamiento [1]. El contenido total de aminoácidos libres es también el más bajo entre los productos fritos con tierra local y los productos salteados con salvado [1]. (4) Se utilizó el método espectrofotométrico para determinar el contenido total de fosfolípidos en el ñame y sus productos procesados. El resultado fue salvado de miel> salvado frito> producto crudo> arroz frito> frito en tierra> coque frito> carbón frito [1]. Muestra que después de freír el ñame, algunos de los componentes fosfolípidos se destruyen [1].
(5) Al comparar los extractos solubles en agua de cuatro tipos de productos de ñame procesados: ñame crudo, salteado, salteado local y estofado, los resultados muestran que el contenido entre ellos no es mucho. diferente y el producto crudo es ligeramente diferente. Los productos fritos con salvado son bajos [1]. 9.2 Efecto sobre los efectos farmacológicos
El ñame puede regular el movimiento del intestino delgado, promover el vaciado intestinal y tiene el efecto de ayudar a la digestión; puede reducir el azúcar en la sangre, prevenir y tratar la diabetes en ratones causada por el aloxano; Tiene el efecto de nutrir y retrasar el envejecimiento [1].
Los estudios experimentales han demostrado que el ñame crudo y cuatro decocciones de ñame frito, frito en tierra y frito con salvado tienen efectos evidentes sobre la actividad rítmica de intestinos aislados de conejos [1]. Tiene cierto efecto terapéutico en ratas con deficiencia de bazo [1]. Los productos de ñame crudo, los productos fritos con salvado y los productos fritos en tierra también pueden mejorar la función inmune no específica de los ratones. En comparación con el grupo de control, existen diferencias significativas entre ellos, los productos crudos son más fuertes que los fritos con salvado. productos y productos fritos en tierra, mientras que los productos de salvado No existe una diferencia significativa entre los alimentos salteados y los alimentos salteados locales [1]. 10 Cómo conservar el ñame frito