Cómo hacer base de olla caliente de Sichuan
Ingredientes: 25 gramos de base de estofado picante de Sichuan, 500 gramos de sopa vieja, 20 gramos de vino de arroz, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de salsa de soja ligera, 25 gramos de Granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de chiles secos y un poco de aceite de sésamo. Un poco de cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, hierba y clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.
Proceso de preparación 1. Caliente la mantequilla en un wok, agregue 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de chiles secos, jengibre y ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la base de estofado picante de Sichuan y revuelva. -Freír hasta que esté fragante y luego verter. Saltear ligeramente con vino de arroz.
2. Pon los ingredientes restantes y la sopa vieja en una olla y deja hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela en un plato caliente con sabor a olla.
De hecho, hay muchas formas de hacerlo, pero el fondo de la olla es diferente, puedes condimentarlo tú mismo
Cómo hacer estofado picante:
Basado en la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. Pixian Douban "Marca Juancheng" de Sichuan 300 g (esta es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza
2. 150 gramos de ají rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano; 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos cada una de jengibre seco (en rodajas); ) y dientes de ajo; cebollines (un trozo de dos pulgadas y media de largo) ) 250 gramos de una bolsa de 150 gramos de ingredientes anisados que se venden en las tiendas de comestibles (por ejemplo, anís, anís, etc.); sobre el sabor salado del douban que compras, porque el douban que producen algunos fabricantes es demasiado salado una cucharada de esencia de pollo
El calor de los ingredientes del sofrito es muy importante:
1. Agregue aceite vegetal en una sartén caliente. Después de que el aceite vegetal esté cocido, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y reserve para su uso posterior.
2. Poner el azúcar en la cacerola de aceite y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar hacia la superficie del aceite. En este momento, el azúcar derretido comienza a flotar hacia la superficie del aceite. el azúcar se dorará. Si se vuelve rojo oscuro o negro, se quemará). Inmediatamente agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís y saltee, luego agregue los brotes de frijol Pixian para resaltar el aroma.
3. Encienda el fuego alto, agregue la sopa de huesos, agregue sal (agregue según el sabor salado de la sopa, solo un poco más de énfasis en el sabor habitual de la cocción) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue el aceite seco. chiles y granos de pimienta de Sichuan, baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego puedes escaldar los platos según tus preferencias.
Puedes sofreír más ingredientes base según esta proporción. no es suficiente, simplemente agregue ingredientes a la sopa (aquellos a quienes les gusta la comida picante también pueden agregar más ingredientes a la sopa) Agregue directamente algunos gajos de chile seco sin aceite y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1 Al freír azúcar, usar solo fuego lento, y el azúcar se debe sofreír hasta que se derrita y simplemente remojarlo en la superficie del aceite (se dorará, si se fríe ya no se puede usar). , porque la sopa será amarga), de modo que el color de la sopa será rojo y brillante, pero no habrá dulzura en la sopa
2. Es mejor usar Douban "Marca Juancheng". del condado de Pixian para ser auténtico. Hay muchos otros productos que son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Lo mejor es utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado), cuyo color, aroma y sabor. las bases son mejores que las de los aceites refinados como el aceite para ensaladas
1 El gansong es un aceite esponjoso de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o verduras estofadas. Las especias parecidas a raíces son llamadas vainilla por la gente de Chengdu. y fragantes para la gente de Chongqing, de hecho, deberían llamarse Gan Siong, también conocido como Gan Siong. 2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son las yemas del clavo. Se usan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un aroma fuerte y pueden tener un sabor hormigueante o entumecido. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. , y pueden calentar el estómago, detener el hipo y aliviar las náuseas. Efectos carminativos y analgésicos. 3 El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y cuentas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. 4 El comino también se llama hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. 5. Caoguo es una especie de fruto de la planta Zingiberaceae. Tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y de sabor picante, y tiene la función de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene un sabor astringente, un olor fragante, propiedades medicinales cálidas y un sabor picante. Sannai también se llama jengibre de arena y picante de montaña en algunos lugares, y es un rizoma. Lingcao es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. 9 Paicao, al igual que Lingcao, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. 10. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Se escribe como 100 en el mercado o en las farmacias. 11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi. 12 canela, también conocida como canela.
Es de naturaleza picante, dulce y picante y tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar la acumulación de frío y desbloquear los vasos sanguíneos. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de yang del riñón, el resfriado y el dolor de corazón y estómago, y la diarrea crónica. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte.