¿Dónde está el mejor vinagre?
El vinagre se puede dividir en vinagre fermentado y vinagre sintético debido a las diferentes materias primas y métodos de producción. Las principales variedades son el vinagre de arroz, el vinagre ahumado y el vinagre blanco. Las principales materias primas del vinagre de arroz son el sorgo, el arroz amarillo, el salvado, el salvado de arroz y la sal, que se fermentan con vinagre koji. El vinagre de arroz es de color marrón claro, tiene un rico aroma, es de buena calidad y es adecuado para mojar y cocinar. Las materias primas del vinagre ahumado son básicamente las mismas que las del vinagre de arroz, excepto el arroz amarillo. Tras la fermentación se ahuma con un poco de pimienta y canela. El color es más oscuro y debe conservarse durante mucho tiempo. Apto para mojar o sofreír. El vinagre blanco (también conocido como esencia de vinagre) se elabora diluyendo ácido acético glacial con agua. El contenido de ácido acético es mayor que el del vinagre de arroz, que es ácido e insípido. El ácido acético concentrado tiene cierto efecto corrosivo y la dosis debe diluirse y controlarse según sea necesario.
Añadir vinagre a los platos salteados no solo hace que los platos queden crujientes y deliciosos, sino que también protege los nutrientes que contienen. Sin embargo, las personas que toman ciertos medicamentos, como sulfas, medicamentos alcalinos, antibióticos y medicina tradicional china utilizada para aliviar los síntomas superficiales y la sudoración, no deberían tener celos.
Pregunta 2: ¿Qué vinagre es mejor para cocinar con vinagre común y corriente?
Las materias primas para la elaboración del vinagre incluyen arroz, trigo, sorgo, mijo, salvado, frutas azucaradas, etc. Hay muchos vinagres famosos producidos en China: como el vinagre maduro de Shanxi elaborado con sorgo; el vinagre de salvado de Sichuan elaborado con salvado; el vinagre balsámico de Zhenjiang elaborado con arroz glutinoso; el vinagre de arroz con rosas de Jiangbo elaborado con vinagre blanco de Dandong; elaborado a base de arroz glutinoso, arroz de levadura roja y sésamo. Muchas tiendas en el extranjero también venden vinagre alcohólico, vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de uva, vinagre de malta, vinagre blanco destilado, etc. Éstos son algunos de ellos.
1. Vinagre maduro de Shanxi
El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso del norte de China. Se elabora a partir de sorgo de alta calidad como materia prima principal, que se somete a cocción, sacarificación, alcoholización y otros procesos, luego una rápida acetilación a alta temperatura, tostar los granos fermentados en vinagre sobre un fuego cálido, envejecer al sol y bombear agua.
Este tipo de vinagre maduro de Shanxi es de color morado intenso, líquido transparente, rico en sabor ácido, suave en boca, meloso y no astringente. Y no se enmohece ni se congela en invierno. Cuanto más tiempo se conserva, más fragante se vuelve y no se pudrirá durante mucho tiempo.
2. Vinagre balsámico de Zhenjiang
El vinagre balsámico de Zhenjiang utiliza arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, adopta una tecnología de procesamiento única y se somete a tres procesos principales: elaboración de cerveza y vino fermentado. y vertido de vinagre. Hay unos 40 procesos y tarda entre 50 y 60 días.
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero por su "color ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, fuerte y sabor ligero". Este tipo de vinagre tiene las cinco características de "color, aroma, sabor, alcohol y concentración" y es muy popular entre la gente, especialmente en el área de Jiangnan.
3. Vinagre de salvado de Sichuan
El vinagre de salvado se utiliza mucho en Sichuan, y el vinagre de salvado producido en Baoning es el más famoso. Este tipo de vinagre de salvado se elabora a partir de salvado, trigo y arroz como principales materias primas para elaborar vinagre, y se fermenta con más de 70 materiales medicinales chinos preciosos, como Amomum villosum y Eucommia ulmoides. , Amomum villosum, Yangchunsha, Amomum villosum, etc. Se utiliza para fermentar koji y utiliza agua de manantial pura y dulce, que contiene una variedad de componentes minerales y es útil para preparar vinagre.
Este vinagre es de color marrón oscuro y tiene un fuerte sabor ácido.
4. Vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe
El vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe es un vinagre de arroz único elaborado a partir de arroz de alta calidad. La característica más importante del vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe es que el color del vinagre es rojo rosa brillante y transparente, con un fuerte aroma especial que puede estimular el apetito, y el contenido de ácido acético no es alto, por lo que el olor a vinagre no es fuerte y muy sabroso, especialmente indicado para condimentar platos fríos y snacks.
5. Vinagre de levadura roja de Fujian
El vinagre de levadura roja de Fujian está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad y semillas de sésamo de levadura roja, se añade por etapas, se fermenta líquidamente y se refina después de muchos años. (más de tres años) de envejecimiento.
Este tipo de vinagre se caracteriza por su color marrón-negro, ácido pero no astringente, agrio y dulce, y de agradable aroma. Este vinagre tiene un aroma único que resulta muy tentador debido a la adición de semillas de sésamo para darle sabor y retención.
6. Vinagre de piña El vinagre de piña es un tipo de vinagre procedente de la provincia china de Taiwán. Este vinagre se elabora con piña cultivada en la provincia de Taiwán. La característica es que el vinagre es de color claro, ácido pero no fuerte y ácido pero dulce.
7. Vinagre de manzana
El vinagre de manzana se elabora a partir del zumo de manzana. El jugo de manzana primero se fermenta con alcohol y luego con ácido acético para obtener vinagre de sidra de manzana. Además del ácido acético, el vinagre de manzana también contiene ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico y ácido láctico.
8. Vinagre de uva
Se elabora a base de vino, zumo de uva y aroma de uva. Después de su preparación, el vinagre de uva se utiliza principalmente como aderezo para ensaladas, así como como salsa y salsa inglesa.
9. Vinagre de malta
El vinagre de malta, como su nombre indica, es un tipo especial de vinagre elaborado a partir de malta. Su valor nutricional es superior al de otros vinagres y su sabor es más puro y refrescante.
10. Vinagre blanco destilado
El vinagre blanco destilado es un vinagre incoloro y transparente y es un vinagre famoso en Francia. Al utilizar este vinagre blanco destilado, preste atención al control de la dosis para evitar que la acidez excesiva afecte el sabor original de los platos. El vinagre blanco destilado es un condimento ácido para cocinar platos naturales y platos de colores claros.
Pregunta 3: ¿Cuántos tipos de vinagre existen? ¿Cuál es mejor? Hola, hay vinagre de arroz, vinagre blanco, vinagre negro, vinagre de manzana, vinagre de mesa, vinagre para bebidas, vinagre de elaboración, vinagre fermentado y vinagre de manzana. También son ricos en calcio, aminoácidos, vitamina B, ácido láctico, ácido glucónico, ácido succínico, azúcar, glicerol y aldehídos. Por favor adoptenlos. Gracias.
Pregunta 4: ¿Cómo distinguir entre vinagre bueno y malo? ¿Qué vinagre es mejor? Observe el contenido de ácido acético indicado en la etiqueta: en términos generales, el contenido de vinagre preparado no debe ser inferior a 2,5 g/100 ml y el contenido de vinagre fermentado no debe ser inferior a 3,5 g/100 ml. El vinagre sin sabor no está sujeto a esta restricción (como el vinagre para beber, etc.).
En segundo lugar, fíjate en el método de producción indicado en la etiqueta: vinagre fermentado o vinagre de mesa, elige según tus preferencias personales. .
Consulta la fecha de producción: no compres productos caducados.
Mire claramente al fabricante: no se deje engañar por patrones de etiquetas similares.
Consejo: No todos los productos de un mismo lugar tienen características que representen los productos locales. A la hora de comprar vinagre, conviene dar prioridad a los productos con etiquetas completas.
Postura de visualización del color
Fíjate en el color: ámbar o marrón rojizo, los brillantes son los mejores.
Fíjate en la forma del cuerpo: los productos con una forma del cuerpo clara, concentración adecuada, sin materia en suspensión y sin sedimentación son de mejor calidad, y viceversa.
Olfato y gusto.
Olor: Un buen vinagre debe tener el aroma único y el aroma a éster del vinagre, y no debe tener ningún olor peculiar.
Sabor: sabor amargo suave, retrogusto largo, sabor meloso, sin astringencia, sin olor peculiar.
Agitar
Coge dos botellas de vinagre, agítalas de un lado a otro y observa:
Vinagre real: La espuma del vinagre añejo real no desaparecerá rápidamente después de agitar.
Vinagre falso: La espuma del vinagre falso desaparecerá al cabo de un tiempo.
Busque “QS”
Busque la marca “QS” al comprar alimentos para identificar la calidad del vinagre.
Los expertos dicen
Existen dos tipos de vinagre: de fermentación sólida y de fermentación líquida:
Vinagre de fermentación sólida: El vinagre de fermentación sólida debe ser de color ámbar y tener el aroma único del vinagre, sabor amargo suave y largo, cuerpo ligeramente dulce, claro y concentración adecuada.
Vinagre líquido fermentado: El ácido acético líquido fermentado tiene un rico sabor y una apariencia transparente.
Vinagre de calidad inferior: Si el vinagre es de color claro, inodoro, tiene olor agrio fétido o acre, casi no tiene olor a quemado, astringente o peculiar, tiene cuerpo turbio y sedimento, o Si hay Flores de moho flotante, la calidad del vinagre es inferior.
Presta atención a las materias primas: Si el vinagre se elabora con esencia de vinagre y agua, será de mala calidad y no tendrá ningún valor nutritivo.
El vinagre elaborado a partir de harina, arroz glutinoso y arroz es de buena calidad y rico en nutrientes.
Vida útil: Por lo general, la vida útil del vinagre es de 6 meses a 1 año.
Pregunta 5: ¿De dónde viene el mejor vinagre? Vinagre de rosas de Hangzhou
Pregunta 6: ¿Qué tipo de vinagre es bueno? El vinagre de arroz negro hecho en casa es definitivamente un buen vinagre.
Hoy en día hay tantas falsificaciones y anuncios que no se puede confiar en nada más.
Pregunta 7: ¿Qué tipo de vinagre es el mejor? Hay muchos tipos de vinagre. Hay vinagre añejo y vinagre blanco. Vinagre de arroz, etc. Generalmente lo mejor. O el vinagre de la fábrica de vinagre local está delicioso. Puro sabor
Pregunta 8: ¿Cuáles son los indicadores de un buen vinagre? El vinagre balsámico, representado por el vinagre balsámico de Zhenjiang, es un vinagre famoso en el sur de mi país. Tiene las características de color, aroma, acidez, alcohol y riqueza, y es un condimento favorito. 1. Materias primas: El método tradicional utiliza granos de vino de arroz como materia prima principal, pero hoy en día el rendimiento es bajo. 2. Complementos: salvado, cáscara de arroz, sal, azúcar. tres. Ingredientes: 1000 kg de arroz glutinoso, 1700 kg de salvado, 940 kg de cáscara de arroz, 4 kg de levadura de destilería, 60 kg de levadura de trigo, 40 kg de sal, 12 kg de azúcar. Proceso: arroz glutinoso → remojo → cocción → koji → fermentación de vino → cáscara de arroz con salvado → fermentación de vinagre → adición de sal → envejecimiento → sumergir en vinagre → sofreír en vinagre → producto terminado. 5. Operación: 1. Al remojar arroz glutinoso, es necesario que los granos de arroz estén remojados sin manchas blancas. Generalmente se deja en remojo 24 horas en invierno, 15 horas en verano y 18-20 horas en primavera y otoño. Luego sácalo y colócalo en el cesto de la ropa sucia y enjuágalo repetidamente con agua limpia. Después de escurrir, cocine bien y no quemado, pegajoso o crudo. Después de sacar el arroz al vapor, viértalo con agua fría para enfriarlo a 30°C en invierno y 25°C en verano. Luego mézclelo con vino medicinal, mezcle uniformemente, póngalo en un frasco, cúbralo en forma de "V". ", y luego cúbralo con pajita. Selle el frasco para evitar la contaminación y manténgalo caliente. 2. Mantener la temperatura de los productos fermentados. Generalmente, después de 4 días de fermentación, los granos de arroz flotan y el jugo tiene aroma a vino. Se agrega agua y koji de trigo para mantener la temperatura del producto. Rastrille después de 24 horas, luego rastrille 1 o 2 veces al día hasta que el puré esté maduro. 3. Agregue salvado a los granos fermentados y mezcle bien. Tome una cantidad adecuada de granos de vinagre fermentados, agregue un poco de cáscara de arroz y agua, revuelva bien con las manos, colóquelo en el centro de los granos fermentados y luego cúbralo. una capa de cáscara de arroz para la fermentación. 4. Después de la fermentación durante 3 a 5 días, destape la cáscara de arroz superior, mezcle los granos de fermentación superior calentados y los granos de fermentación inferior con una cantidad adecuada de cáscaras de arroz, sáquelos y complete los granos fermentados en un tanque capa por capa 10 veces, una vez al día, cada vez Agregue la cantidad adecuada de cáscara de arroz y la cantidad adecuada de agua tibia. Después de sacarlo, se expone el fondo del tanque original y todos los granos fermentados se transfieren a otro tanque. 5. Después de limpiar el tanque, darle la vuelta todos los días, es decir, sacar todo el vinagre del tanque y ponerlo en otro tanque. Preste atención a la temperatura durante este período. Después de 7 días de fermentación, la temperatura comienza a bajar y la acidez deja de subir, lo que indica que la fermentación ha terminado. 6. Una vez maduros los granos fermentados con vinagre, agregue inmediatamente sal al frasco para que el cuerpo del frasco esté firme, cubra la superficie del frasco con una capa de sal y selle herméticamente la boca del frasco con un paño plástico para facilitar el envejecimiento. Sella el frasco por siete días y luego dale la vuelta. El ciclo completo de envejecimiento es de 20 a 30 días. Cuanto mayor sea el tiempo de envejecimiento, mejor será el sabor. 7. Remojar los granos fermentados con vinagre añejo en agua para realzar el color y verter el vinagre. Utilice un conjunto de métodos de vertido, vertiendo vinagre tres veces en cada tanque. 8. Revuelva el vinagre y el azúcar hasta que se derrita, clarifique, filtre, caliente y hierva, póngalo en un recipiente mientras esté caliente y guárdelo en un recipiente sellado. 6. Estándares de calidad para el vinagre balsámico de primera calidad: 1. Indicadores sensoriales: color marrón oscuro, color brillante, sin precipitaciones evidentes; sabor ácido y rico, fragante y ligeramente dulce, sin olor peculiar; 2. Indicadores físicos y químicos: concentración 11-12 B'e; ácido total -6,4 g/100 ml de azúcar ≥ 1,5 g/100 ml.
Pregunta 9: ¿Qué lugar de Shanxi tiene el mejor vinagre? Causeway Bay tiene vinagre de Ninghua, Donghu Vinegar Garden tiene vinagre de Donghu y Lihua Yiyuan tiene vinagre de Ganoderma. Es mejor mantenerse sano. Una bebida es vinagre de grano Ganoderma. Hay una tienda sobre cierto tesoro donde puedes comprarlo, así que no tienes que salir.
Pregunta 10: ¿Dónde es el mejor lugar para poner vinagre blanco? El vinagre blanco (en un recipiente específico) es volátil, tiene un punto de ebullición bajo, es ácido y es débilmente corrosivo. Según estas características, basta con utilizar botellas de vidrio o de plástico de uso común y almacenarlas en un lugar oscuro y con baja temperatura.