¿Por qué las albóndigas caseras no se siguen desmoronando?

Hay muchos tipos de albóndigas, como la cabeza de león de Huaiyang en el sur, las albóndigas agridulces en el norte y las albóndigas enrolladas. Todos los sabores son diferentes. No importa cuán diferentes sean las albóndigas del norte y del sur, hay una similitud sorprendente: el estándar para las buenas albóndigas debe ser viejo y talentoso.

Una buena albóndiga no queda suelta, es refrescante, elástica, tierna y masticable. ¿Cómo se hacen estas albóndigas? Manejar ingredientes y proporciones. 500 g de relleno de cerdo, 100 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre, 1 huevo, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo, 2 cucharaditas de almidón de agua, cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de agua.

Los ingredientes que preparamos son: 2 libras de panceta de cerdo, 2 huevos, 400 gramos de almidón, materiales auxiliares: 1 trozo de jengibre, 2 cebolletas, cantidad adecuada de sal y cantidad adecuada de aceite de cocina. .

Pasos de práctica

Selección y pretratamiento de la carne de cerdo. Se recomienda utilizar patas traseras de cerdo adecuadamente grasas y magras, remojarlas en agua fría durante 2 horas y extraerles la sangre. Retire la fascia que es difícil de madurar y pudrir y afecta el sabor. Después de cortar en cubitos, triture bien con una picadora de carne. Cuanto más fino mejor. Su función es cortar y romper el tejido conectivo muscular y las fibras musculares en el tejido muscular, destruir la integridad de la membrana de miofibras, el endocardio y las fibras musculares, expandir las fibras musculares, despolimerizar y disolver la miosina, separar las miofibrillas de las fibras musculares y exponerlos. Varios grupos polares en sus moléculas forman un fuerte efecto de retención de agua.

Los ingredientes y proporciones son razonables. 500 g de relleno de cerdo, 100 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre, 1 huevo, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de pollo, 2 cucharaditas de almidón de agua, cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de agua.

Primero pica la panceta de cerdo, el jengibre y las cebolletas, luego júntalos y luego pícalos en trozos. Cuanto más picados, mejor.

2. Pon la carne picada en la olla, agrega dos huevos, revuelve uniformemente y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con las manos. Las albóndigas se volverán elásticas.

En tercer lugar, agregue almidón (aquí puse almidón de camote) y continúe revolviendo uniformemente.

Cuarto, prepara una cuchara pequeña y agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla. Cuando la temperatura del aceite suba, no uses fuego alto sino fuego lento para poner unas albóndigas. la olla y revuelva una vez para evitar la adherencia.

En quinto lugar, cuando el color de las albóndigas se torne azul oscuro, sácalas inmediatamente.

Nota: La carne debe estar fresca; el fuego debe estar bajo al freír las albóndigas, no freír las albóndigas.