Cómo cocinar carpa cruciana guisada con tofu en confinamiento

Ejercicio 1

Elaboración de materiales

Materiales: 250 g de tofu (del norte), 500 g de carpa cruciana, 75 g de carne de cerdo (grasa y magra)].

Accesorios: 50g de cebollino.

Condimentos: 75 g de manteca de cerdo (refinada), 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 5 g de ajo (de piel blanca), 20 g de vino de cocina, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico.

Proceso de elaboración

1. Lavar el tofu, cortarlo en cubos largos de tres a cuatro centímetros y blanquearlo en agua hirviendo. los puerros, cortados en trozos de un centímetro de largo

3. Lavar la cebolla, picar 5 gramos y cortar 10 gramos en trozos

4. , y cortar en rodajas 3 gramos;

5. Quitar las escamas y las vísceras de la carpa cruciana, lavarla y cubrir ambos lados con un cuchillo para flores;

6. en un relleno, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, 1 g de sal y el vino de cocción. Revuelva 5 g uniformemente, luego agregue las fauces de pescado.

Pon el aceite al fuego y caliéntalo a 60 a 7. 70% caliente, agregue la carpa cruciana, fría hasta que ambos lados estén rígidos y ligeramente amarillos, cocine el vino de cocción, agregue la sopa fresca, hierva las rodajas de cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo a fuego alto durante unos 5 minutos, agregue los cubitos de tofu y cocine a fuego lento. a fuego medio. Cuando el pescado esté tierno, agregue sal, glutamato monosódico y rodajas de cebollino y la sopa estará lista para comer.

Ejercicio 2

Materiales

Materiales: dos trozos de tofu (300 gramos), dos trozos de carpa cruciana (aproximadamente una libra), dos trozos de carne de cerdo relleno;

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Accesorios: un poco de cebolla, jengibre, ajo, sal, verduras vegetarianas, puerros y vino de cocina;

Condimento: manteca de cerdo (refinada) (30 g), cebolla verde (10 g), jengibre (10 g), sal (5 g), glutamato monosódico (22 g), pimienta (3 g), aceite de sésamo (10 g), vino para cocinar (65438).

Método de trabajo

1. Retirar las escamas, branquias y órganos internos del carpín, lavarlos y cortarlos por ambos lados. Cortar el tofu en cubos de 3 cm y cocer en agua hirviendo.

Echa un vistazo, recógelo y controla el agua. Picar la cebolla y el jengibre.

2. Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo al fuego, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de cocción y la sopa fresca y cocine brevemente, agregue la carpa cruciana y deje hervir. a fuego alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el tofu y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con cilantro en polvo.