¿Qué es el crémor tártaro? ¿Se puede utilizar levadura en polvo en su lugar?
El polvo tártaro es un agente leudante compuesto, que es un polvo blanco elaborado a partir de carbonato de sodio, materiales ácidos y harina de maíz como relleno. El polvo de hornear es un agente de fermentación rápida, que se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos de cereales. Se utiliza en grandes cantidades en la elaboración de tartas, bizcochos, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos.
La levadura en polvo y el sarro en polvo se utilizan principalmente como agentes de aflojamiento rápido para productos de pasta y pueden usarse indistintamente.
Aunque el polvo de hornear contiene soda en polvo, se agrega polvo ácido (como el crémor tártaro) después de pruebas precisas para equilibrar su pH. Por lo tanto, básicamente, aunque la soda en polvo es una sustancia alcalina, es polvo de hornear disponible comercialmente. Es polvo neutro.
Información ampliada:
El principio del polvo para hornear
Cuando el polvo para hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo, lo que provocará una reacción química. Parte del mismo comenzará a liberar dióxido de carbono (CO?), y durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas. Estos gases harán que el producto se expanda y se ablande.
En cuanto a la harina de maíz utilizada como relleno en el polvo para hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino en el polvo para hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar que se humedezca y provoque fallas prematuras.
Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear
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