El proceso de producción de Dafo Longjing
1. Recolección de hojas verdes: La recolección de Big Fo Longjing tiene tres características: temprana, tierna y diligente. El maestro del té Yu Bosheng dijo en "Tú" que "los cogollos dorados maduran sin lluvia de grano", lo que demuestra que Longjing, un Buda de alto nivel, siempre ha enfatizado la cosecha temprana. Entre ellos, el té Big Buddha Longjing recogido antes del Festival Qingming tiene la mejor calidad y se llama "té Mingqian", mientras que el té recogido antes de Grain Rain se llama "té Yuqian". En segundo lugar, la selección de Dafo Longjing también enfatiza la delicadeza y la integridad. Generalmente, un kilogramo del mejor Gran Buda Longjing antes de la dinastía Ming requiere para ser recolectado al menos 80.000 brotes y hojas, por lo que es extremadamente valioso. Su estándar de recolección es una yema completa y una hoja, la yema es más larga que la hoja y la longitud total de la yema y la hoja es de aproximadamente 1,2 cm.
2. Distribución de hojas frescas: Distribuir las hojas frescas recogidas en una fina capa en el interior, con un espesor de aproximadamente 1 cm. Después de esparcirse durante más de 2 horas, parte del agua se evaporará, emitiendo un aroma herbáceo, aumentando el aroma del té, reduciendo el amargor, aumentando el contenido de aminoácidos y mejorando la frescura, haciendo que el Dafo Longjing frito tenga una apariencia suave y un color verde esmeralda. color. Para mejorar la calidad del té, Longjing, un Buda de alta calidad, se fríe a mano en una olla de hierro especial, con técnicas que cambian constantemente. Hay sacudir, doblar, sostener, arrojar, agarrar, empujar, doblar, presionar, moler, etc., que se denominan las "Diez Habilidades". Al freír, la técnica debe cambiarse constantemente según el tamaño y la suavidad de las hojas frescas y el grado de forma de la base del té en la olla. Sólo los fabricantes de té expertos pueden freír té Big Buddha Longjing con excelente aroma, sabor y forma. Y como todo se hace manualmente en la olla caliente, la intensidad del trabajo es muy alta.
3. Inmovilización (también conocida como olla verde): proceso de desactivación y formación inicial. Cuando la temperatura de la olla alcance los 80 ~ 100°C, aplique un poco de aceite vegetal en la olla, agregue unos 100 gramos de hojas esparcidas y comience agarrando y estrechando las manos. Después de liberar un poco de humedad, utilice gradualmente técnicas como dar palmaditas, presionar, agitar y lanzar para realizar la forma preliminar. La presión puede ser ligera o fuerte para lograr el propósito de enderezar y aplanar.
4. Hidratante: Después de retirar la enzima, colocarla en un lugar fresco para diluir e hidratar. Después de enfriar, tamice el té en polvo y aventar para eliminar los restos, aproximadamente de 40 a 60 minutos.
5. Regreso a la olla: Verter las hojas de té rehidratadas en la olla, darle más forma, freír, secar y finalizar la forma. Por lo general, se combinan cuatro macetas de hojas verdes en una sola, la cantidad de hojas es de aproximadamente 250 g, la temperatura de la maceta es de 60 a 70 °C y la duración es de 20 a 25 minutos. La temperatura de la olla se divide en tres procesos: baja, alta y baja. La presión de la mano aumenta gradualmente, principalmente agarrar, doblar, moler, presionar y empujar. El punto clave es nunca dejar el té en la mano y el té en la tetera. Sofría hasta que el cabello se caiga, quede plano y suave, y se revele el aroma del té, luego tritúrelo en pedazos.
6. Tamiz: Utiliza un colador para tamizar las hojas de té. Retire el polvo de las rodajas amarillas y tamice el té en polvo para que el producto terminado tenga un tamaño uniforme.
7. Cabeza extremadamente larga: Vuelve a poner las hojas de té tamizadas en la olla y alísalas durante unos 5 a 10 minutos.
8. Apilamiento: Empaque los productos terminados en 0 piezas. Un paquete de 5 kg, guardado por separado.
9. Recolección de cenizas: Fried Dafo Longjing se deteriora fácilmente debido a la humedad, por lo que el té terminado debe colocarse en un frasco con trozos de cal (cal que no ha absorbido la humedad ni se ha desgastado) en el fondo. Y sellado durante aproximadamente una semana, el aroma de Big Buddha Longjing es más fragante, suave y refrescante. Después de este tratamiento, Dafo Longjing aún puede mantener la calidad de "color verde esmeralda, rico aroma, sabor dulce y hermosa apariencia" después de haber sido almacenado a temperatura ambiente en un ambiente seco durante un año. El Dafo Longjing frito mediante el procedimiento anterior tiene una apariencia plana y suave; el color es amarillo claro como el arroz integral; la sopa es verde y clara; el sabor es dulce y suave; tiene un aroma elegante y elevado; nutrientes y tiene las funciones de producir fluidos corporales, calmar la sed y refrescar a las personas. Tiene las funciones de estimular el cerebro, la digestión, la diuresis, eliminar las preocupaciones y el cansancio, antiinflamatorio y desintoxicante.