¿Qué cereales se pueden utilizar para elaborar vino? ¿Qué alimentos hacen que el vino sepa bien?
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La investigación documental muestra que el propósito de los trabajadores de la antigüedad temprana para cultivar alimentos era hacer vino, no como alimento para satisfacer el hambre, por eso la cultura del vino en la antigüedad se desarrolló a gran escala. En este proceso, cada vez se utilizan más cereales para elaborar vino, entre ellos sorgo, arroz, arroz glutinoso, guisantes, maíz, trigo, cebada, trigo sarraceno e incluso patatas.
Sin embargo, después de un período de deliberación, se descubrió que este método de "elaboración conjunta de todos los cereales" no era aplicable. El grano ganador final para la elaboración de cerveza fue el sorgo, conocido como el "Emperador de la elaboración de cerveza". Debido a su alto contenido de almidón y estructura de la fruta, el sorgo fue seleccionado como la mejor materia prima para la elaboración de licores chinos. Desde entonces, vinos famosos y famosos de diferentes regiones han comenzado a elegir el sorgo como alimento básico para la elaboración de licores.
Con el rápido desarrollo de la tecnología cervecera moderna, la posición dominante del sorgo como grano para la elaboración de cerveza ha comenzado a cambiar. En la actualidad, el maíz y el arroz se han convertido en las materias primas preferidas para elaborar licores. El trigo es grueso, el arroz glutinoso es algodón, el arroz es limpio, el maíz es dulce y el sorgo es fragante.
Sabemos que los cultivos de cereales ricos en almidón se pueden utilizar para elaborar licor, pero ¿por qué el sabor del licor elaborado es diferente? La razón es relativamente simple, porque los contenidos y proporciones de diferentes ingredientes en diferentes granos son diferentes y los sabores de los vinos elaborados son muy diferentes. La diferencia en el contenido de ingredientes es uno de los factores, y hay otro factor que también conduce al diferente sabor del vino, y es la diferente estructura interna del grano.
Granos de trigo, cebada y guisantes: Debido a su alto contenido en proteínas, estos granos pueden provocar fácilmente un crecimiento excesivo de bacterias durante el proceso de elaboración de la cerveza, lo que puede causar molestias a las personas.
Arroz glutinoso y trigo sarraceno: Como todos sabemos, el arroz glutinoso y el trigo sarraceno son muy pegajosos, y es fácil que se endurezcan al utilizar este tipo de grano para elaborar vino, lo que reducirá la permeabilidad de los granos fermentados. y reducir en gran medida la eficiencia de la fermentación del licor.
Arroz: El arroz también es una materia prima muy común en la elaboración de cerveza, pero debido a su alto contenido en grasas y celulosa, el sabor del licor elaborado se verá afectado en cierta medida.
Maíz: Existe la característica de utilizar maíz para elaborar vino el dulzor es alto debido al alto contenido de ácido fítico; el contenido de grasa del maíz también es relativamente alto, lo que hace que el licor tenga un sabor más fuerte. mal sabor.
Boniatos, patatas y yuca: el contenido de proteínas y grasas de las partículas de patata es bajo, pero el contenido de pectina es demasiado alto, lo que puede provocar fácilmente el crecimiento de diversas bacterias y afectar el sabor.
La característica más importante del sorgo es que su contenido en almidón es demasiado alto, es fácil de fermentar y su contenido en grasas y proteínas también es muy equilibrado. La fermentación de microorganismos produce aroma suavemente y no conduce a la formación de sustancias olorosas. Es una materia prima cervecera ideal.