¿Qué pasará si comes demasiado glutamato monosódico?
El consumo prolongado de glutamato monosódico con moderación no es perjudicial para el cuerpo humano, pero un consumo excesivo tendrá efectos adversos. Por lo tanto, si el glutamato monosódico es perjudicial para el cuerpo depende de la cantidad. Aunque los ingredientes del glutamato monosódico no son perjudiciales para el cuerpo humano, el consumo prolongado de grandes cantidades de glutamato monosódico seguirá provocando ciertos efectos.
Hay que decir que el glutamato monosódico y la esencia de pollo son los dos condimentos más consumidos en nuestras vidas; el "MSG" siempre se ha asociado con varios "escándalos"; algunas personas dicen que comer glutamato monosódico con regularidad lo causará; Causa cáncer. Algunas personas dicen que el glutamato monosódico es un producto químico sintético. En cuanto al glutamato monosódico, ¿es perjudicial si se consume con regularidad? Hay algunas cosas que debes saber al consumir glutamato monosódico. Déjame analizarlas en detalle a continuación.
1. De hecho, el glutamato monosódico (esencia de pollo) no es "terrible":
El glutamato monosódico y la esencia de pollo (la principal materia prima de la esencia de pollo es el "MSG") son en realidad ". grano" en términos de ingredientes. "Ácido sódico", la principal forma de producir glutamato monosódico es la "fermentación bacteriana", que es similar al yogur, el vinagre y el vino que comemos a menudo. No existe la llamada "síntesis química artificial". en todo el proceso productivo.
2. ¿Comer glutamato monosódico provocará cáncer?
El rumor más grande sobre el glutamato monosódico es que "comerlo puede causar cáncer". Algunas personas dicen que causa cáncer debido al glutamato de sodio que contiene, pero en realidad, el "glutamato monodio" está contenido en muchos. alimentos, como jugo de uva, guisantes, salsa de tomate y otros alimentos. Por lo tanto, el "glutamato monosódico" no representa ningún riesgo cancerígeno. Trátelo científicamente.
Hay otro dicho: el glutamato monosódico producirá "piroglutamato monosódico" después de calentarlo, y el piroglutamato de sodio puede causar cáncer en el cuerpo. Pero, de hecho, aunque la temperatura de cocción supera los 120 grados Celsius, puede convertirse en piroglutamato de sodio, pero la sustancia "piroglutamato de sodio" no tiene el llamado peligro "cancerígeno". no tiene el sabor umami.
En otras palabras, desde una perspectiva de salud, siempre hemos recomendado que agregues MSG al iniciar la olla. Agregar MSG en este momento no hará que la temperatura sea tan alta en absoluto. con confianza.
Además, de hecho, con respecto a la "seguridad del glutamato monosódico", organizaciones de varios países han realizado muchas evaluaciones e investigaciones al respecto. Según los últimos resultados de la evaluación del Grupo Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud, se demuestra que no existen problemas de seguridad con el glutamato monosódico. No hay límite en la cantidad de glutamato monosódico agregado a los alimentos.
Dicho esto, no hay ningún problema de seguridad con el glutamato monosódico y puedes comerlo con confianza, pero después de todo, el glutamato monosódico contiene "iones de sodio", inevitablemente aumentará la ingesta de sodio. iones, aumentando así el riesgo de hipertensión arterial, deficiencia de calcio y cáncer gástrico.
3. También se debe controlar la cantidad de glutamato monosódico.
El glutamato monosódico es esencialmente una sal de sodio, aunque el glutamato monosódico tiene dos tercios menos de sodio que la sal en el mismo peso, si es demasiado. Además, también existe el riesgo de una ingesta excesiva de sodio. En la actualidad, generalmente consumimos demasiado sodio, por lo que cuando usamos glutamato monosódico, al igual que cuando usamos sal, aún debemos controlar la cantidad. Además, cabe señalar que no agregue glutamato monosódico adicional después de agregar suficiente sal. Al hacerlo, aumentará la ingesta de sodio. La ingesta diaria de glutamato monosódico por persona no debe exceder los 6 gramos. Una ingesta excesiva aumentará el contenido de ácido glutámico en la sangre, limitará la utilización de calcio y magnesio por parte del cuerpo y puede provocar síntomas a corto plazo como dolores de cabeza, palpitaciones y náuseas.
Por lo general, simplemente agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico. Si realmente desea agregar mucho glutamato monosódico por el bien del umami, no se recomienda. Es posible que todavía haya muchas personas que digan que, aunque el glutamato monosódico no tiene nada de malo, no elegirían usarlo. Desafortunadamente, el hecho de que no compre glutamato monosódico no significa que no lo coma. Los condimentos de la vida diaria nunca se han separado del glutamato monosódico.
4. Los condimentos diarios no se pueden separar del glutamato monosódico.
Si observamos la esencia de pollo que muchas personas eligen ahora en el mercado, la esencia sigue siendo el glutamato monosódico y el primer ingrediente de su ingrediente. La lista es "MSG". Siempre que las palabras "glutamato monosódico" o "MSG" aparezcan en la lista de ingredientes, el producto en realidad ha agregado MSG.
Incluso se añade GMS (glutamato monosódico) a algunos condimentos que no tienen nada que ver con el umami, como la salsa de ostras, el vino de cocina e incluso el vinagre. Entre varias salsas, el glutamato monosódico se usa ampliamente. Nuestras vidas son inseparables del glutamato monosódico. Incluso si no lo usas en absoluto, seguirá estando presente en nuestros diversos condimentos. Después de todo, el glutamato monosódico es bastante seguro. Cómelo con confianza y simplemente controla la cantidad.
5. Hay algunas cosas que todos debemos saber acerca de comer glutamato monosódico de forma saludable. No se recomienda utilizar (añadir) glutamato monosódico en algunos platos:
1. sugar":
Para el glutamato monosódico, generalmente "use salado en lugar de dulce"; sólo con la cantidad adecuada de iones de sodio se puede resaltar el sabor salado del glutamato monosódico. Si está cocinando "platos dulces", no se recomienda agregar glutamato monosódico a los ingredientes dulces, no solo no aumentará la frescura, sino que también puede inhibir el dulzor.
2. Ingredientes con “vinagre” añadido:
Suponiendo que a tus platos se le ha añadido vinagre, si añades glutamato monosódico, es fácil producir “glutamato disódico”, esto La sustancia puede provocar fácilmente un extraño sabor amargo.
3. Platos con sabor propio a umami:
Si es un “plato de carne”, la propia carne contiene glutamato sódico si los ingredientes contienen setas, huevos y otros alimentos, la carne en sí también reflejará el sabor umami. Se recomienda evitar agregar glutamato monosódico al cocinar dichos platos para evitar afectar el sabor.
Con el glutamato monosódico en nuestras vidas, siempre hay rumores que lo acompañan, y la teoría de que el glutamato monosódico causa cáncer en realidad no es confiable. Los agentes umami que podemos comprar en el mercado son cada vez más diversificados y el sabor umami será más natural y rico. Después de todo, el glutamato monosódico es bastante seguro, así que cómelo con confianza y controla la cantidad.