¿Qué comían los emperadores de las dinastías Tang y Ming?
Los diferentes emperadores tienen gustos diferentes y les gustan las comidas diferentes. Al mismo tiempo, con la consolidación del poder político en cada dinastía, la dieta del emperador fue simple en el período inicial y extravagante en el período medio y posterior. La receta de Tang Taizong Li Shimin es relativamente simple: un plato de arroz, brotes de bambú guisados, sopa de hongos blancos y ginkgo, y la misma carne. Con el desarrollo de la dinastía y la mejora gradual del sistema palaciego, la dieta del emperador en el palacio tenía un conjunto completo de etiqueta y reglas. En la dinastía Tang, había una agencia específicamente responsable de la comida imperial, la Oficina de Alimentos Comerciales, que estaba subordinada a la provincia del palacio. Tenía funcionarios como la comida imperial, la comida vertical, los alimentos básicos, la comida principal y los medicamentos alimentarios. , todos los cuales fueron atendidos por eunucos. La corte de la dinastía Tang prestó gran atención a la riqueza, frescura, higiene y funciones de conservación de la salud de los alimentos. No sólo hay delicias de todo el mundo disponibles en cualquier momento, sino que los doctores en alimentación prepararán diversos alimentos adecuados para que los disfrute el emperador combinando recetas según el clima y las estaciones. Pero en términos generales, los emperadores de la dinastía Tang no perseguían demasiado el lujo de la comida, porque a todos les gustaba hacer elixires y buscar la inmortalidad, y querían vivir una vida larga.
Aunque el emperador de la dinastía Tang no lo comió intencionalmente, como emperador, no era pan comido para él comer comidas lujosas. Por ejemplo, la receta del banquete de barbacoa registrada por Tao en la dinastía Qing y las Cinco Dinastías, también conocida como receta de Wei Juyuan, es asombrosa. Los ingredientes que se utilizan en él son todo tipo de delicias de la montaña y el mar, desde volar por el cielo hasta nadar en el agua, y los métodos de preparación son complejos y variados. Según la investigación, el primer ministro Wei Juyuan en ese momento presentó 128 tipos de delicias a Tang Zhongzong Li Xian, incluidos platos grandes, sopas, fideos, galletas de mantequilla, etc. Estos platos se elaboran principalmente con carne de res, cordero, pescado, aceite de cordero, leche de cabra, haggis, etc. También hay alimentos silvestres, como la viruela introducida desde las regiones occidentales. Algunos platos de barbacoa son difíciles de copiar hasta el día de hoy, por lo que se considera el nivel más alto del banquete chino. También hay sopa de néctar y sopa de flores de pezuña de camello que a Tang Xuanzong y Yang Guifei les encantaron, y todavía se operan en algunos hoteles de alto nivel en Xi'an y Beijing.
Vayamos de nuevo a la dinastía Ming. A principios de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang presentó la solicitud de "no celebrar banquetes en Shanghua". Como emperador fundador, a menudo comía cerdo estofado con verduras, tofu y cerdo estofado, sin cambiar su carácter civil. Dado que Zhu Yuanzhang y muchos generales eran en su mayoría de las áreas de Jianghuai y Huaiyang, los platos comunes en el palacio incluían champiñones asados, verduras de la longevidad y tofu.
Con el desarrollo de la economía, la dieta se ha diversificado. El decimoquinto día del primer mes lunar, hay brotes de bambú en invierno, huevos de paloma, peces, camarones y tortugas de caparazón blando. Hay tortas frías en primavera y verdolaga en el solsticio de verano. Comer cangrejos en otoño, comer conejos y beber vino de crisantemo en el Doble Noveno Festival... A mediados de la dinastía Ming, la forma sencilla de comer desapareció. El tofu en el palacio ya no estaba hecho de soja, sino del cerebro de cientos. de pájaros. Extremadamente lujoso. Para los banquetes se deben utilizar productos famosos de todo el país, como huevos de pato Taizhou, camarones dorados Liaodong, castores fragantes Zhuji, cangrejos peludos Taihu, etc.
Lo más famoso del palacio es la "barbacoa", que es riquísima. El banquete de barbacoa incluye: campanas doradas salteadas, langostinos salteados, intestinos blandos de res, wonton crudo, pasteles de sopa de flores de pato crudos, pechugas crudas de tongxin, sopa fría de sapo, sopa Tang'an, madreselva en rodajas y boca de llama. , pastel de dragón de cristal y fénix, pastel doble mixto, bola de rocío de jade, ajedrez y cartas del Palacio Han, papilla de longevidad, etc.