La base de la tostada no está lisa.

Razón 1: Mala calidad de la harina, Razón 2: Mezcla inadecuada, Razón 3: La masa está demasiado dura, Razón 4: El tiempo de fermentación es demasiado largo, lo que hace que la masa sea inelástica, Razón 5: La La forma es demasiado suelta.

Para el pan tostado, la mejor estructura interna debe ser una que casi no tenga espacios en la superficie de corte y sea suave al tacto. Sin embargo, no tenemos que perseguir demasiado este resultado siempre que los poros sean pequeños, finos, verticales y básicamente del mismo tamaño.

Cuando la masa no se bate hasta cierto punto, la masa tiene poca extensibilidad y poca capacidad de retención de aire. Algunas burbujas son fáciles de explotar, lo que da como resultado que aparezcan burbujas grandes y pequeñas en el interior, o que muchas burbujas pequeñas exploten y se conecten para formar burbujas grandes. En este momento, normalmente verás que la masa se llena de burbujas de aire grandes y pequeñas cuando se le da forma y se desinfla.