¿Cuántos días se pueden comer huevos de pato salados al menos?

El tiempo necesario para que maduren los huevos encurtidos y salados es de unos 35 días en primavera y otoño, unos 20 días en verano y unos 55 días en invierno.

Principio del encurtido:

1. Los huevos encurtidos se encurten principalmente con sal. Cuando se encurten huevos frescos, la sal del lodo salado o de la solución salina del exterior de los huevos se filtra hacia los huevos a través de la cáscara, la membrana de la cáscara y la membrana de la yema, y ​​el agua de los huevos también se filtra continuamente.

Cuando los huevos están encurtidos y maduros, la concentración de sal contenida en el líquido del huevo es básicamente similar a la concentración de sal en el puré o en la solución de agua salada. La sal hipertónica hace que el agua se escape del cuerpo celular, inhibiendo así las actividades de la vida bacteriana.

Al mismo tiempo, la sal puede reducir la actividad de las proteasas en los huevos y la capacidad de las bacterias para producir proteasas, ralentizando así el ritmo de deterioro de los huevos. La penetración de la sal y la fuga de agua cambian las propiedades y el sabor originales de los huevos.

La cantidad de sal utilizada para encurtir huevos salados varía según las regiones y los hábitos. Cuando se utiliza una solución salina de alta concentración, la presión osmótica es alta, el agua se pierde rápidamente y el sabor es demasiado salado y no fresco.

Si la cantidad de sal utilizada es inferior a 7, la capacidad de conservación será deficiente. Al mismo tiempo, se prolongará el tiempo de remojo, se retrasará el período de madurez y se reducirá el valor nutricional. reducido. En resumen, usar demasiada sal afectará el sabor del producto terminado, mientras que usar muy poca sal no logrará el propósito de conservación. Según el peso de los huevos, la cantidad de sal utilizada es generalmente de aproximadamente 10, que puede ajustarse adecuadamente según los hábitos locales.

2. Cambios en el proceso de decapado A medida que aumenta el tiempo de decapado, el contenido de sal en las claras aumenta significativamente, mientras que el contenido de sal en las yemas no aumenta mucho el contenido de agua de las yemas; significativamente, mientras que el contenido de sal en las claras de huevo disminuye significativamente. La disminución en el volumen de agua no es obvia.

La viscosidad de la clara de huevo se vuelve gradualmente más fina y se convierte en una sustancia similar al agua, mientras que la concentración de la yema de huevo aumenta, se vuelve más espesa y aparece en un estado coagulado; el valor del pH de la clara de huevo; no cambia significativamente; el contenido de aceite en la yema de huevo aumenta rápidamente, y después de marinar durante 10 días es más evidente y luego aumenta lentamente.

El contenido de aceite de la yema de huevo es de gran importancia para la formación del sabor de los huevos salados encurtidos. Debido a la pérdida de humedad, los huevos salados encurtidos pierden ligeramente peso durante el proceso de decapado.

La pureza de la sal utilizada en el encurtido afecta el sabor de los huevos. Por ejemplo, cuando el contenido de iones de calcio y magnesio en la sal alcanza el 0,6, tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, los huevos salados puros generalmente necesitan. para ser utilizado para encurtir Sal reprocesada o sal marina.

Cuanto mayor sea la concentración de sal, más rápido penetrará la sal en los huevos, lo que dará como resultado una maduración más rápida y un tiempo de decapado más corto. Cuanto mayor sea la temperatura de decapado, más rápido penetrará la sal en los huevos, lo que dará como resultado; en una maduración más rápida y un tiempo de decapado más corto. Por lo tanto, la cantidad de sal utilizada durante el encurtido debe determinarse de acuerdo con la temperatura durante el encurtido y las preferencias del consumidor. Es necesario evitar que los huevos se echen a perder y evitar que los consumidores se sientan demasiado salados.

Cuando se mezcla con barro salado o ceniza para encurtir, la sal penetra lentamente en los huevos y tarda mucho tiempo; cuando se remoja en agua salada, la sal penetra en los huevos más rápido y el tiempo de decapado se puede acortar; .

La proteína de los huevos frescos es espesa, la penetración y difusión de la sal es lenta, y la maduración de los huevos encurtidos salados también es lenta, por el contrario, la maduración de los huevos encurtidos salados será más rápida;

Para obtener huevos salados encurtidos de alta calidad, se debe utilizar huevos frescos y controlar de forma flexible la cantidad y concentración de sal, la temperatura ambiente y el tiempo de decapado según los diferentes métodos de decapado. Información ampliada

Valor nutricional de los huevos de pato salados:

1. Aminoácidos

Los huevos de pato contienen una gran cantidad de proteínas, y esta sustancia se descompone. en aminoácidos Además, debido a la salazón, el contenido de sal en los huevos de pato aumenta, lo que resulta en un ligero aumento de sales inorgánicas en los huevos.

En los huevos de pato frescos, la grasa de la yema no es visible porque se combina con la proteína. Después del decapado durante un tiempo, la proteína se desnaturalizará y se separará de la grasa, y en este momento. los huevos de pato La grasa que contienen se junta para formar mantequilla de huevo.

La yema de los huevos de pato salados contiene gran cantidad de vitelino rojo-amarillo y caroteno, y se disuelve con la yema del huevo, por lo que aparece el color rojo-amarillo que vemos. Los huevos salados aceitosos son una señal de que los huevos salados han sido encurtidos. Se puede decir que el valor nutricional de los huevos de pato salados es muy alto y no hay mucha diferencia entre los nutrientes contenidos en los huevos de pato frescos.

2. Rico en calcio

Después de marinar los huevos de pato en huevos salados, el contenido de proteínas que contienen se reducirá significativamente, de 14,7 gramos por 100 gramos de huevos frescos. es de 10,4 gramos.

En este momento, la grasa que contiene aumentará significativamente.

Los huevos frescos contienen 11,6 gramos por cada 100 gramos, ascendiendo a 13,1 gramos. No sólo eso, el contenido de carbohidratos en los huevos de pato salados también ha aumentado significativamente, de 1,6 gramos por 100 gramos en los huevos frescos a 10,7 gramos.

Lo más destacable es la conservación de minerales. Los minerales contenidos en los huevos de pato no se dañarán durante el proceso de decapado y, al mismo tiempo, el calcio se puede conservar en gran medida. mejorado en el proceso, de 55 mg por 100 gramos de huevos frescos a 512 mg.

3. Sales inorgánicas

Además de ser ricos en calcio, los huevos de pato salados también contienen sales inorgánicas como hierro y fósforo. Los expertos han descubierto mediante investigaciones que todas las sales del pato salado. huevos Contiene mayor contenido de calcio y hierro que los huevos y los huevos de pato frescos. ?

Por lo tanto, su valor nutricional es básicamente el mismo y cada uno tiene sus propios beneficios. Un consumo adecuado no daña el organismo, por lo que se puede consumir con confianza en la vida diaria.

Aunque el valor nutricional de los huevos de pato salados es muy alto, y no hay nada de malo en comerlos con moderación, no se debe ingerir demasiada cantidad de ningún alimento por ejemplo, la cantidad de sal que se utiliza en los salados. Los huevos generalmente son alrededor de 10 y es muy probable que sufra una sobredosis. Como resultado, sufrirá presión arterial alta, lo que pondrá en grave peligro la salud humana.

Los huevos de pato salados son ricos en nutrientes. Los diversos nutrientes contenidos en los huevos de pato salados tienen el efecto de nutrir el yin, limpiar los pulmones, rellenar los músculos y rejuvenecer la piel, por lo que son muy adecuados para el consumo en. verano.

Además, la medicina tradicional china cree que los huevos de pato salados eliminan el fuego pulmonar y reducen el fuego yin que los huevos con mantequilla de huevo sin sal pueden curar la acumulación de alimentos en los niños, y la aplicación externa puede tratar quemaduras y eczemas.

Sin embargo, las mujeres embarazadas, aquellas con insuficiente yang del bazo y aquellas con diarrea fría y húmeda no deben comerlo. Los pacientes con presión arterial alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales deben comer menos. El estrógeno en las mujeres embarazadas tiene el efecto de promover una retención excesiva de agua y sal en el cuerpo.

Comer huevos de pato salados hará que la ingesta de sal supere con creces las necesidades del cuerpo, lo que provocará altos niveles de edema en las mujeres embarazadas. Reducirá drásticamente la cantidad de circulación sanguínea efectiva en el cuerpo y reducirá la circulación sanguínea. El suministro de sangre al feto, lo que hará que el feto crezca en el útero. La hipoxia interna afecta el crecimiento y el desarrollo.

Además, debido a la isquemia placentaria, también es fácil desencadenar el síndrome de hipertensión inducido por el embarazo; los huevos de pato salados no se deben comer en exceso y se debe beber más agua después de comer. El contenido de colesterol de los huevos de pato también es alto, por lo que las personas con enfermedades cardiovasculares, hepáticas y renales deberían comer menos. Los huevos de pato salados tienen un alto contenido de sal, por lo que los pacientes con presión arterial alta y diabetes no deben comer más.

Enciclopedia Baidu - Huevos salados en escabeche

People's Daily Online - Los huevos de pato salados tienen ocho valores nutricionales principales, pero siete tipos de personas no deberían comerlos