¿Por qué la gente de Sichuan es propensa al cáncer de esófago?
A esta pregunta se llegó después de una larga investigación por parte del director de investigación. Sichuan está situada en una cuenca con un clima húmedo. Los lugareños tienen la costumbre de utilizar chucrut, que es similar al Linxian, Henan.
A través de una investigación cooperativa con los Institutos Nacionales de Salud, se aislaron nitrosaminas que nunca se han encontrado en el mundo (metilbencilnitrosamina y Roussin) del chucrut que a la gente de Sichuan le encanta comer. Numerosos experimentos han demostrado que esta nitrosamina puede provocar tumores en animales.
En la producción de chucrut se puede producir fácilmente nitrato de amonio si no se tiene cuidado. Luego está el molde. Si el chucrut se echa a perder, es aún peor.
En el caso del moho, está relacionado con el entorno natural local. Los lavabos, los rayos ultravioleta húmedos y débiles, los lugares fríos y húmedos son propensos al moho. Cuando crece moho en algo, es posible que contenga aflatoxina. Las investigaciones muestran que las aflatoxinas son altamente tóxicas para los humanos. Las aflatoxinas son mutagénicas y pueden provocar una síntesis no programada de ADN en los fibroblastos humanos. Además, la aflatoxina es un carcinógeno altamente tóxico que puede hacer que las células reparen incorrectamente el ADN, lo que provoca mutaciones graves en el ADN. También puede inhibir la síntesis de ADN y ARN, inhibiendo así la síntesis de proteínas.
Esta imagen es muy común en Sichuan.
La generación mayor es ahorrativa y se resiste a tirar algunos alimentos y utensilios con moho. La ingestión de moho conduce en última instancia al cáncer.
Entonces: hay una conclusión en la pregunta.
Para reducir la posibilidad de sufrir cáncer de esófago, debes cambiar tus hábitos de vida de forma adecuada.
Enlace de referencia:
Enciclopedia del Nitrato de Amonio
Identificación de compuestos nitrosos en chucrut por CNKI
Enlace a esta página web de la Enciclopedia de Aflatoxinas.