¿Hay algo especial en Wafu Lo Mein?

Ingredientes de la masa de trigo sarraceno: 30 g de harina de trigo sarraceno, 70 g de harina de trigo (harina para todo uso), 50 g de agua tibia, 1/4 cucharadita de sal.

Ingredientes para guarnición: 80g de pechuga de pollo, 1/2 pepino, 1/2 zanahoria.

Condimento para pollo hervido: 1 rodaja de jengibre, 10 rodajas de chile.

Condimento para fideos fríos: 2 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre maduro, 2 cucharadas de pasta de sésamo, cantidad adecuada de mostaza, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 cucharadita de sal, 3 cucharadas de pollo caldo.

Método de trabajo

Cómo hacer fideos de trigo sarraceno;

1. Preparar 30 gramos de harina de trigo sarraceno. (Consejo íntimo 1 de Huixin: la harina de trigo sarraceno debe venderse en los mostradores generales de harina de cereales de los grandes supermercados).

2.Preparar 70g de harina de trigo (harina con contenido medio en gluten).

3. Coloque la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo en el recipiente y revuelva uniformemente con los palillos (consejo 2: la proporción máxima de harina de trigo sarraceno y harina de trigo no debe exceder 1:1, para que los fideos se sientan ligeramente). peor) .

4. Prepara 50 gramos de agua tibia y agrega 1/4 de cucharadita de sal (Consejo 3: Debes usar agua tibia para la masa de harina de trigo sarraceno. También puedes usar agua fría en verano. El propósito de agregar la sal es para aumentar el gluten de la masa. Los fideos soba preparados no son fáciles de romper).

5. Vierta el agua salada preparada en la harina varias veces y use palillos para revolver la harina y el agua uniformemente cada vez hasta que se formen grumos arenosos (consejo 3: la cantidad de agua depende de la cantidad de trigo sarraceno). fideos Los métodos de producción varían. Yo hice fideos soba y usar una herramienta para presionar la masa requiere un poco de ablandamiento; si haces fideos de trigo sarraceno enrollados a mano, el consumo de agua se reducirá en 5 ~ 10 g).

6. Usa tus manos para amasar todos los grumos hasta obtener una masa suave y déjala reposar de 20 a 30 minutos.

Proceso de prensado de los fideos de trigo sarraceno:

1. Dividir la masa de trigo sarraceno horneada en varias partes iguales, poner una parte en el molde y tapar el panel.

2. Poner suficiente agua fría en la olla y llevar a ebullición.

3. Sujeta el barril con la mano derecha y el mango de la mecedora con la mano izquierda. Mueve el molde hasta la parte superior de la olla, exprime los fideos y colócalos en la olla de agua hirviendo. Al mismo tiempo, gire el balancín hacia la derecha para que los fideos no se peguen.

4. Echa los fideos en la olla, extiéndelos con los palillos y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén cocidos.

5. Los fideos cocidos quedan lo suficientemente duros con los palillos y no se rompen.

6. Pon los fideos retirados en agua fría para que se enfríen.

Preparar los pepinos, las zanahorias y el pollo;

1. Lavar medio pepino y cortarlo en tiras.

2. Lavar media zanahoria, pelarla y cortarla en tiras.

3. Lavar las pechugas de pollo y ponerlas en la olla. Agrega suficiente agua fría a la superficie del pollo y agrega el jengibre y la pimienta.

4. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, hasta que pinches el pollo con los palillos y sientas resistencia dentro del pollo, pero los palillos puedan penetrar el pollo con un poco de fuerza.

5. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que el pollo se cocine a fuego lento en la olla durante 10 minutos hasta que esté cocido.

6. Deja enfriar el pollo cocido y desmenúzalo con las manos.

Proceso de preparación de la salsa de mostaza, sésamo y ajo:

1. Poner en un bol 2 cucharadas de salsa de sésamo, añadir 2 cucharadas de pollo hervido y dejar enfriar la sopa.

2. Remueve en una dirección con una cuchara para dejar que la pasta de sésamo absorba el agua y "escurra", luego agrega 1 cucharada de aceite de sésamo.

3. Añade 1 cucharada de vinagre maduro.

4. Utilice una cuchara para revolver uniformemente en una dirección y exprima una cantidad adecuada de mostaza.

5. Usa una cuchara para revolver en una dirección. Si el tahini está espeso, agregue 1 cucharada de caldo de pollo hasta que el tahini esté ligeramente espeso y escurra.

6. Pela dos dientes de ajo y ponlos en un bol pequeño y añade 1/4 de cucharadita de sal.

7. Utiliza un rodillo para machacar el ajo hasta obtener el ajo picado.

8. Poner en la olla una pequeña cantidad de aceite de cocina, añadir los granos de pimienta y los gajos de pimiento rojo seco y sofreír a fuego lento.

9. Vierte los granos de pimienta de Sichuan fritos y el aceite de sésamo sobre el ajo picado y, con fuerza, el aroma del ajo llega a tu nariz.

10. Para preparar el proceso anterior, pon los fideos cocidos en un bol, apila las guarniciones y vierte la salsa de sésamo y el ajo.