¿De dónde viene Heshengzhan Yuanxiao?
Yuanxiao, también conocido como bolas de arroz glutinoso y bolas de arroz glutinoso, es un alimento de temporada durante el Festival de los Faroles, el decimoquinto día del primer mes lunar. El Yuanxiao producido por Heshengzhan Food Factory en la ciudad de Luoyang es único tanto dentro como fuera de la provincia debido a su exquisita selección de materiales y su artesanía única. Heshengzhan Yuanxiao utiliza arroz glutinoso puro (arroz glutinoso) como materia prima, lo remoja en agua limpia durante varios días, lo retira, lo enjuaga, lo vacía y lo pulveriza para convertirlo en harina de arroz glutinoso. Se preparan rellenos de diversos sabores con rosas, osmanthus, ciruelas verdes, pasta de azufaifa de espino, pasta de frijoles, etc. Al formar, sumerja el relleno en agua, viértalo en harina de arroz glutinoso y enróllelo hasta darle forma redonda. Repita de 3 a 4 veces para completar. El producto final es blanco como la nieve y de tamaño uniforme, con 18 a 20 piezas por 500 gramos. Al cocinar, poner agua en la olla y llevar a fuego lento. Cuando se cocinan, tienen forma ovalada y se pueden tirar de forma continua. Se les conoce como "coger una tira y ponerla en un montón", y tienen forma de yemas de huevo. El sabor es suave y destacan varios aromas. Durante cada temporada festiva, la gente disfruta probando el Yuanxiao de Heshengzhan.
Heshengzhan es una antigua tienda con una historia de más de 100 años. Es una de las dos marcas consagradas que se han conservado en la ciudad de Luogang hasta el día de hoy (la otra es la "Realmente Diferente". Hotel).
Cuando hablamos del origen de la marca Heshengzhan, tenemos que empezar por la familia de apellido Zhang en Luoyang. La familia Zhang es originaria de la aldea Niewan en los suburbios de Luoyang. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, la familia Zhang era una familia numerosa con cinco generaciones bajo un mismo techo, cultivando y estudiando durante generaciones, y también dedicada a los negocios. En ese momento, la familia tenía más de 70 personas y más de 700 acres de tierra cultivable. Había una tienda de sal Hesheng Gong y una tienda Hesheng Hengyou en la aldea, así como una tienda de medicina china Heshengde y una tienda óptica Heshengyi en la ciudad de Luoyang. nombre.
Heshengzhan fue fundado en el año 19 de Guangxu a finales de la dinastía Qing (1893 d.C.) y se basa en la tienda de alimentos Luoyang Suifangzhan original que Zhang Luo heredó de otros. Para heredar la palabra "Taisheng" de otros nombres de empresas familiares de Zhang y la palabra "Zhan" de Suifangzhan, la tienda de alimentos se llamó Heshengzhan.
El restaurante Hop Shing fue administrado por primera vez por Zhang Shuen. En 1916, Zhang Dingcen (1897-1967) asumió el cargo de comerciante. Al principio, Hop Shing Inn era solo una pequeña tienda de alimentos desconocida. El mostrador estaba hecho de ladrillos y los ingresos del negocio eran solo un ligero superávit.
Después de los primeros años de la República de China, esta gran familia decayó gradualmente. Los principales miembros de la familia tenían sus propios motivos egoístas y tomaron dinero y bienes de las diversas casas comerciales de la familia en la ciudad y de. empresas externas que tenían tratos con estas empresas Hop Shing Inn casi se ha convertido en un estante vacío y ahora es insostenible. Después de varias separaciones antes de 1921, nadie estaba dispuesto a hacerse cargo del desorden del Hop Shing Inn. Más tarde, cuando la familia se separó, cuatro de los hermanos recibieron sólo 50 acres de tierra y un patio vacío además del Hesheng Inn, que estaba al borde de la quiebra. Toda la familia tuvo que vivir en la casa de un abuelo de. el mismo clan.
Los cuatro hermanos han sido aprendices en Hesheng Inn desde que eran adolescentes. Más tarde se hizo cargo de la dirección de su séptimo tío. Sentía un profundo afecto por la tienda y estaba decidido a construir su carrera de por vida sobre la base de esta pequeña tienda. Después de la separación, 0 empeñó la mayor parte de las docenas de acres de tierra irrigada que le fueron asignadas, y las ganancias se utilizaron para reponer la capital de Taishengzhan, manteniendo así la supervivencia de Taishengzhan. Dado que la comida es un negocio artesanal y un producto de consumo necesario para la vida diaria de las personas, aunque no hay grandes ganancias, no hay grandes riesgos. Sumado a la buena gestión del segundo tío, después de varios años de arduo trabajo, la tienda se ha ganado una buena reputación y las ganancias han aumentado año tras año.
La situación de Heshengzhan mejoró significativamente después de comprar la propiedad alquilada por la tienda. En ese momento, Hesheng Inn estaba ubicado en North Street en el casco antiguo de Luoyang, de oeste a este. La fachada es un edificio de madera de dos pisos con dos habitaciones de ancho. El patio largo y estrecho está dividido en patio delantero y trasero. La cerca trasera se encuentra junto a la calle Xingfu en la actual Laoji. Hay dos salas en el patio delantero, que son la sala de contabilidad y la sala de recepción. El pasillo y dos pasillos son talleres de pastelería. El patio trasero es relativamente amplio, con unas cuatro habitaciones de ancho. Los edificios y los cobertizos abiertos a ambos lados son la cocina y el taller de salsa. El espacio abierto en el patio está lleno de grandes tinajas, que se utilizan como lugar de secado de materias primas como la soja. salsa. Esta propiedad originalmente era propiedad de una familia llamada Kou en Yushuyuan, North Street. El alquiler anual era de 500 yuanes, lo que equivalía aproximadamente a la mitad de las ganancias anuales de Hesheng Inn en ese momento. El propietario de apellido Kou Tan es hijo de una familia adinerada. Más tarde, debido a las dificultades financieras de su familia, siguió pidiendo dinero prestado a Heshengzhan. Con el tiempo, acumuló muchas deudas. A finales de la década de 1920, la familia Kou utilizó su casa para pagar sus deudas y vendió la propiedad a Heshengzhan. Ahorrado en el alquiler de la tienda, junto con las crecientes ganancias de años anteriores, el margen de maniobra de capital de Heshengzhan se ha ampliado enormemente, sentando las bases para la prosperidad futura. En el último período de la Guerra Antijaponesa, Heshengzhan compró un patio en la calle Jidao (ahora la ubicación de la fábrica de alimentos Heshengzhan en la calle Zhongzhou) como taller de jardinería de salsa de soja.
En medio de los dos amplios salones de negocios hay un alto mostrador de vidrio curvo, que contiene varios refrigerios exquisitos y botellas de diversos licores.
En el suelo, detrás del mostrador, hay una fila de contenedores que contienen todo tipo de salsa de soja, vinagre de arroz, salsa para fideos, encurtidos, tofu fermentado, condimentos, huevos, etc., que se producen y venden internamente. En la pared detrás del mostrador, hay dos filas de cajones, que contienen varios tipos de dulces sureños, como rodajas de sésamo, dulces de cuero y pulgadas de oro (dulces hechos de maltosa, cilíndricos, de una pulgada de largo, envueltos en azúcar blanca en su interior). , y pegajoso con semillas de sésamo por fuera) espera. Toda la pared norte está equipada con estanterías de cristal. Además de repostería casera, también hay dulces, vino, latas, jamones, mariscos, legumbres secas, condimentos, etc. comprados en otros lugares.
Además de ciudadanos, la mayoría de los clientes de Hop Shing Inn son gente del campo de los condados cercanos. La gente del campo es la que más valora los beneficios y no puedes hacer nada falso con ellos. Al mismo tiempo, la gente del campo valora más la credibilidad. Si puedes ganarte su confianza, te encontrarán para comprar cosas sin importar qué tan lejos viajen. . En Heshengzhan no hay escasez de alimentos. El mejor período comercial del año para Heshengzhan son los "Tres Festivales", a saber, el Festival del Bote Dragón, el Festival del Medio Otoño y el Festival de Primavera. Al hacer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño, 2 o 4 piezas se cuentan como 1 malicioso y no se pesan cuando se venden. Algunos clientes no lo podían creer e intentaron pesarlo nuevamente, pero el resultado fue entre 16 taels y 17 taels (en el sistema antiguo, 16 taels equivalían a un malicioso). En cuanto a los ingredientes, el comerciante nunca impone restricciones. El requisito es "cómo hacerlo delicioso" y utilizar materias primas de alta calidad. Por ejemplo, para hacer pasteles de luna y otros pasteles, se utiliza aceite de sésamo, manteca de cerdo blanca como la nieve, polvo fino y azúcar blanca importada. Para hacer pasta de dátiles, se utilizan dátiles rojos seleccionados de primera calidad. Las semillas de sésamo utilizadas para preparar bocadillos y Nantang, las semillas de soja utilizadas para elaborar salsa de soja, etc., son compradas cada año por personal dedicado de Nanyang, Huaiyang y otros lugares. Al elaborar y vender Yuanxiao antes y después del Festival de Primavera, la harina de arroz glutinoso utilizada debe molerse con un molino de piedra y luego tamizarse finamente. Además de los ingredientes comunes, los rellenos de Yuanxiao también se mezclan con miel, nueces, semillas de sésamo negro, etc., que dejan un aroma fragante en los dientes y las mejillas después de comer. La demanda de Yuanxiao suele ser escasa. En resumen, para garantizar la calidad, Heshengzhan realmente no escatima en gastos, por lo que a menudo está abarrotado de clientes e incluso se abarrota durante el "Tercer Festival".
A principios de la década de 1920, el señor de la guerra de Beiyang, Wu Peifu, estaba destinado en Luoyang y el mercado alguna vez fue próspero. El vino de cocina elaborado por Heshengzhan y sus compañeros es aún más popular. El vino para cocinar se elabora con arroz glutinoso y agua Luohe. Por eso, también se la llama "agua Luohe". Originalmente se usaba como condimento, pero en esa época, los círculos militares y políticos la usaban para reemplazar el vino Shaoxing y lo bebían en grandes cantidades en banquetes públicos y privados. Los huevos elaborados con las heces del vino para cocinar son deliciosos y atemporales. Son un maravilloso acompañamiento para la comida y el vino. También son una de las famosas especialidades de Luoyang y son difíciles de comprar en el mercado actual.
Desde los primeros años de la República de China, Zhang Dingcen se ha desempeñado como comerciante de Hesheng Inn. Se para en la puerta todos los días para saludar a los clientes y saluda a los conocidos cada vez que los ve. Cuando la tienda está ocupada, también ayuda al dependiente a preparar bocadillos. Hay dos señores contables en el mostrador, quienes se encargan de los negocios y los recados fuera de la ciudad, también hay dos oficinistas y dos aprendices. Además de mantener el negocio, también realizan tareas diversas como transportar, barrer y llevar. sirviendo comidas. El taller de pastelería cuenta con 1 maestro, 2 obreros y 1 aprendiz. El taller de encurtidos cuenta con un maestro y dos aprendices. También hay 1 cocinero. Aunque este personal tiene una división del trabajo, pueden ser transferidos de un lado a otro cuando están ocupados y pueden ayudarse entre sí. El registro del sistema salarial en la tienda en ese momento no es muy claro. Probablemente se basaba en comida y alojamiento, y se utilizaba un sistema salarial anual para la contabilidad diaria, y las cuentas se liquidaban al final del año. año.
Los cuatro hermanos Zhang Dingcen se respetan mutuamente, viven en armonía y contribuyen a la misma gran familia. Zhang Xiuzhai (1893-1973) es el hijo mayor. Se graduó de la Escuela Comercial Superior de Henan. Trabajó en el extranjero en sus primeros años y se desempeñó como empleado, secretario de sección, etc. Por lo general, no participó mucho en los asuntos de Taishengzhan. , pero utilizó sus ahorros salariales muchas veces para apoyar el funcionamiento de Hop Shing Inn. Zhang Xiuzhai vivió en Kaifeng en sus últimos años y fue un conocido calígrafo y pintor local. El tercer hijo, Zhang Shuzhang (1906-1994), estudió en la Escuela Agrícola de Luoyang en sus primeros años. Antes de la Guerra Antijaponesa, tomó el examen de funcionario judicial provincial de Henan y fue nombrado sucesivamente oficial de policía y jefe de sección. Después de la caída de Kaifeng, regresó a su ciudad natal en Niewan Village, Luoyang, para trabajar como agricultor y también dirigió la fábrica de aceite Taisheng Heng. En aquella época, el tercer hijo de una familia de cuatro personas se ocupaba de todo el trabajo del ganado. Se puede decir que es el fuerte respaldo de Hop Shing Stack. Más tarde, Lao San se jubiló como empleado de la tienda Hesheng y murió de una enfermedad en 1994. El cuarto hijo, Zhang Jilun, nació en 1910 y actualmente vive en la ciudad de Xinxiang. Se graduó de la Sexta Fase Especial de la Universidad del Ejército de Chongqing en 1943. Se desempeñó como General de División Gao Shen en la Oficina del Jefe de Estado Mayor de la 1.ª Comisión Militar del Gobierno y Jefe de Estado Mayor General de División del 30.º Ejército. miembro de la CCPPCh de Luoyang. Antes de la fundación de la República Popular China, Zhang Jilun estaba fuera de casa todo el año y rara vez interfería en los asuntos de Heshengzhan, pero en la antigua sociedad, alguien de la familia trabajaba en el ejército, que todavía desempeñaba un cierto papel en; apoyar a la familia y prevenir el acoso.
Tras la fundación de la República Popular China, Heshengzhan participó en la transformación socialista.
En 1955, Heshengzhan pasó de participar en una empresa conjunta de toda la industria a ser una asociación público-privada y estableció Heshengzhan Food Factory. Zhang Dingcen se desempeñó como subdirector como representante privado durante la década de 1960, Heshengzhan Food Factory se cambió a Luoyang; Fábrica de alimentos número uno y convertida en una empresa de propiedad de todo el pueblo.
Después del Tercer Congreso del XI Comité Central del Partido Comunista de China, para adaptarse a las necesidades de la nueva situación, la Fábrica de Alimentos No. 1 de Luoyang pasó a llamarse Fábrica de Alimentos Heshengzhan y restableció su época. -nombre de honor. Zhang Naizhou (director de la escuela primaria Guxiang en la ciudad de Luogang) dijo que en ese momento, como representante de Laotaishengzhan, fue invitado a participar en la ceremonia para restaurar el Laoning No. de Heshengzhan.