Imagen completa de cómo hacer varios encurtidos.
Las verduras encurtidas son un acompañamiento clásico que los chinos comen con gachas. Como dice el refrán: "Si tienes verduras encurtidas en casa, no te preocupes en el frío invierno. Si las enrollas en escabeche. verduras, el arroz que comas estará fragante." El encurtido de verduras es un método de procesamiento de larga data. La conservación de carne, pescado, verduras y otros alimentos con sal y otros ingredientes puede prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos y extender el período de almacenamiento de los alimentos.
Tenga un tarro de verduras en escabeche, especialmente en invierno, ya sea el sabor único de la carne en escabeche o la refrescante y refrescante col china, el color, el aroma y el sabor nunca podrán ser reemplazados por otros platos. Lo ácido, lo dulce, lo picante y lo salado están incluidos en la cocina~
1. Ajo encurtido con azúcar
Ingredientes
10 libras de ajo fresco (5000 g). 4 botellas de vinagre blanco (2000 ml), 500 g de azúcar de roca citrino, 400 ml de miel
Método
1 Pele la piel exterior seca del ajo fresco una por una, corte las raíces. y cortar los tallos juntos.
2. Primero lava el ajo procesado con agua corriente, luego remójalo en una piscina o palangana más grande durante 1 hora y luego continúa enjuagándolo bien con agua corriente nuevamente. Dejar escurrir durante 8-10 horas.
3. Añade a la olla todo el vinagre blanco y el azúcar de roca citrino, hierve a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita y haz una sopa agridulce de ajo encurtido. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Tome un frasco de kimchi limpio y seco, primero ponga el ajo escurrido en el frasco, luego vierta lentamente la sopa agridulce enfriada (la cantidad de agua es la adecuada para cubrir todo el ajo), Finalmente, vierte la miel uniformemente sobre la superficie.
5. Tapar y sellar el tarro de kimchi. Se puede consumir después de marinar durante 2 meses y se puede marinar hasta por 12 meses.
2. Pepinos encurtidos caseros
Ingredientes
500 gramos de pepino, 50 gramos de chile verde, cantidad adecuada de jengibre, 1000 gramos de salsa de soja. , cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de canela y pimienta Cantidad adecuada
Instrucciones
1 Lave los pepinos y use agua limpia.
2. Lavar los pimientos verdes y cortarlos con un cuchillo para facilitar el sabor. Cortar el jengibre en trozos grandes y poner en un bol pequeño los pepinos cortados en rodajas, los pimientos verdes y las rodajas de jengibre.
3. Vierta la salsa de soja en la olla, agregue el anís estrellado y la canela y deje hervir a fuego alto.
4. Una vez que la salsa de soja cocida se haya enfriado, viértala en un recipiente pequeño que contenga pepinos y pimientos.
5. Calentar el aceite en otra sartén y añadir los granos de pimienta.
6. Verter el aceite de pimiento quemado en un recipiente que contenga los pepinos y dejar marinar durante 24 horas antes de comer.
3. Jengibre encurtido
Ingredientes
500 g de jengibre, 250 g de vinagre blanco elaborado, 250 g de azúcar de roca, 2 cucharaditas de sal (5 ml × 2), 1 puñado de wolfberry (se puede guardar)
Método
1. Lavar el jengibre sin pelarlo.
2. Cortar el jengibre en rodajas finas.
3. Poner las rodajas de jengibre en un bol, espolvorear con sal y dejar marinar durante 20-30 minutos para expulsar el agua.
4. Poner en una olla el vinagre blanco y el azúcar de roca, poner a fuego lento para que hierva el azúcar de roca, luego dejar enfriar y reservar.
5. Exprime el agua del jengibre, cuanto más seco mejor.
6. Ponga el jengibre seco en una botella de vidrio limpia, luego vierta el jugo agridulce de roca enfriado y déjelo marinar por un día.
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Ingredientes:
700g de un rábano blanco, 50g de vinagre blanco, 30g de azúcar de roca, 6g de sal, dos pimientos
Elaboración:
1. Preparar la materia prima
2. Lavar el rábano blanco y cortarle las raíces (no es necesario quitarle la piel)
3. trozos (ni demasiado pequeños, ni demasiado pequeños) No quedará crujiente ni afectará el sabor)
Ponlo en un frasco sellado o en un recipiente sellado sin agua ni aceite
5. Picar el pimiento rojo pequeño y ponerlo en un frasco cerrado
6. Triturar el azúcar de roca, espolvorear con sal, añadir el azúcar de roca, verter el vinagre blanco, tapar, agitar bien, marinar. durante medio día y luego comer (el azúcar de roca se derretirá solo lentamente, no te preocupes por las partículas pequeñas)
Consejos: La característica de este kimchi es que es rápido y se puede comer cuando quieras. encurtirlo. Debe comerse lo antes posible. Si lo remojas por mucho tiempo, afectará el sabor y se deteriorará.
5. Kimchi refrescante
Ingredientes
Agua hervida caliente 600ML, agua de pimientos encurtidos 120ML, 4 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de pimientos encurtidos, 1 paquete pequeño de hongo enoki, 150 gramos de rábano blanco, 100 gramos de brotes de bambú verde, 300 ML de vinagre blanco, 2 cucharaditas y 1/4 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de pimienta de Sichuan en grano, 150 gramos de col, 250 gramos de rábano rojo, 100 gramos de zanahorias
Método
1. Coger un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, poner en el recipiente los granos de pimienta y las rodajas de jengibre
2 Vierta el agua hirviendo en el recipiente, deje que el agua se enfríe un poco y luego vierta el agua de encurtido de pimientos.
3. Después de que el agua esté fría, coloque los pimientos encurtidos, vierta el vinagre blanco y agregue. sal y mezcla con el agua del encurtido.
4. A excepción del repollo y los champiñones enoki, no es necesario blanquear las demás verduras en el agua de la materia prima, cortarlas directamente en las formas que desees y reservar.
5. Blanquear la col
6. Blanquear las setas enoki
7. Cortar en cierta cantidad las verduras escaldadas, escurrir el exceso de agua y reservar.
8. Vierta todas las verduras de la receta en la caja.
9. Refrigere 24 horas antes de comer.
6. rábano triturado en escabeche
Materiales
5 libras de zanahorias, 100 gramos de sal
Método
1. Quitar las raíces y las hojas. y lavar el rábano.
2. Cortar en tiras de aproximadamente medio milímetro de grosor y extenderlas para que se sequen al sol durante un día en un día soleado.
3. Secar al sol el rábano rallado hasta que la piel quede seca y semiseca.
4. Añade sal y frota enérgicamente.
5. Hay una pequeña cantidad de humedad en la piel del rábano rallado.
6. Ponerlo en un tarro limpio, sin aceite y sin agua, ponerlo capa por capa, presionar bien y poner otra capa.
7. Séllalo con film transparente y guárdalo durante unas 2-3 semanas antes de comer.
7. Chucrut en escabeche
Ingredientes
1 col china
Condimento:
5 chiles secos, 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de semillas de anís, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 manzana, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de vino fuerte, 1/4 taza de jugo de limón
Método
1. Separa cada hoja de col china, lávala y sécala al aire.
2 Unta sal en cada hoja de col china y déjala en un bol; aproximadamente medio día;
3. Coloca los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, el comino, las manzanas, el alcohol y el jugo de limón en un procesador de alimentos y bate hasta formar una pasta;
4. Vierta en un bol y agregue 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, ponga la col china y revuelva uniformemente con las manos;
5. lave el frasco para mosquitos Qisha con alcohol;
6. Coloque las verduras en el frasco.
7. Cubra la tapa, vierta agua en el borde y coloque una etiqueta con la fecha. Normalmente estará listo para su consumo en unos 10 días.
Consejos
1. Lo mejor es utilizar hojas de mostaza grandes como material. Si no encuentras col china o repollo,
2. secar al aire, de lo contrario exudarán demasiada agua y no habrá espacio para el sabor;
3. El frasco debe limpiarse con vino para evitar que los encurtidos se enmohezcan.
8. Frijoles encurtidos
Ingredientes
Una libra de frijoles, sal, ajo picado, ají
Preparación
1. Lave medio kilo de judías verdes, extiéndalas para que se sequen en agua, córtelas en los trozos pequeños que desee y mézclelas con sal (la cantidad es tanta sal como agregaría si estuviera friendo tantas). verduras, añade un poco más de sal) Listo)
2 Tres o cuatro trozos de ajo picado (puedes añadir tanto como quieras), dos o tres chiles picados en trozos (la receta original). pone los secos, yo pongo los frescos y los secos)
3 Después de mezclar todos los ingredientes, lo meto en una caja de vidrio sellada, lo tapo y lo dejo reposar tres o cuatro días hasta que esté bien. La acidez alcanza tu preferencia, luego puedes saltearlo y comerlo.
9. Semillas de mostaza en escabeche
Ingredientes
8 kilogramos de mostaza en escabeche (peso bruto), 1 kilogramo de sal
Elaboración
1. Lavar la col encurtida y quitarle las hojas amarillas. Si la compras recién en el campo del granjero, déjala marchitarse durante dos días;
2. hecho Omítalo y lávelo después de marinarlo; esas verduras encurtidas en el piso al aire libre no necesitan ser lavadas.
3. Si se realiza el paso 2, se debe secar en un lugar ventilado (Elija un día soleado para lavar las verduras encurtidas, de lo contrario las verduras encurtidas se deteriorarán fácilmente. Incluso si las verduras encurtidas no lo han hecho; deteriorados, se lavarán poco después del decapado.)
4. Use media libra de sal para remojar el agua. Lo remojo en sal después de salir del trabajo y exprimo el agua antes de ir. a trabajar a la mañana siguiente. Experiencia: Mientras espolvorea sal, frote suavemente los tallos del repollo en escabeche (tomando prestado el principio biológico de frotar suavemente con sal. Esto ayudará a que el proceso de decapado en escabeche mantenga el color verde).
5. Limpia las verduras encurtidas y luego colócalas capa por capa en una olla limpia. Espolvorea un poco de sal en cada capa, no la tapes, déjala por tres días y voltéala una vez al día. (para disipar el calor), baje la capota.
6. Vuelva a echar el agua, póngala en la jarra, hierva el resto de la sal y el agua y viértala después de que se enfríe hasta que el agua cubra las verduras encurtidas. Si tienes piedras o algo así en casa, lo mejor será colocarlas encima de las verduras encurtidas.
7. El contenido de nitritos de las verduras encurtidas es más bajo después del día 20, lo que las convierte en las más saludables para comer. Simplemente enjuague el exceso de sal con agua de arroz antes de comer.
8. No dejar entrar aceite durante todo el proceso de decapado.
10. Encurtidos de Sichuan
Ingredientes
500 gramos de rábano blanco, 100 gramos de pimienta, 50 gramos de anís, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de ajo
Método
1. Primero ponga una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva la cantidad de. El agua debe ser entre 20 y 30 de la capacidad del frasco, no demasiada. Añade un poco más de sal de lo habitual al cocinar y deja de hacerlo si lo sientes demasiado salado (si usas agua potable embotellada, no es necesario hervirla, solo agrega sal).
2. el agua esté completamente fría, viértala en un frasco y luego agregue uno o dos vinos de sorgo. Otros vinos no funcionarán. El hongo kimchi en realidad proviene del vino de sorgo koji.
3. , jengibre y ajo. Puedes agregar más para aumentar el sabor del plato. Y este tipo de verduras conviene guardarlas en el frasco en todo momento, ya que tienen el efecto de esterilizar y mejorar el sabor. (También se pueden usar pimientos verdes, pero el color no es tan atractivo como el de los pimientos rojos)
Después de 4,2 a 3 días, puedes observar cuidadosamente para ver si se forman burbujas alrededor de los pimientos. Al principio habrá una o dos burbujas muy pequeñas. Es casi invisible si no prestas atención. Si hay burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. (En realidad, no importa si no puedes observarlo, simplemente déjalo durante 2-3 días)
5. Así es como se prepara el jugo de kimchi original (se cultivan las bacterias del kimchi) , y las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas. Es muy importante prestar atención al sellado de la boca del frasco. Puedes poner directamente los encurtidos que quieras comer, como rábanos, repollos, etc.
Consejos
1. La pared interior del frasco debe lavarse y luego secarse con agua cruda o simplemente escaldarse con agua hirviendo.
2. No debe haber agua cruda sobre las verduras lavadas. Deben secarse antes de poder ponerlas.
3. La jarra debe estar sellada, siendo mejor utilizar una de barro cocido con borde. Presta siempre atención al agua a lo largo del borde para evitar que se seque. Si vas a salir unos días en verano, puedes agregar un poco de sal al borde para absorber la humedad del espacio y evitar que el agua se seque. afuera.
4. No pongas aceite en el frasco. El aceite hará que florezcan las flores y, en casos graves, toda la verdura del frasco se pudrirá.
11. Repollo picante
Materiales
Ingredientes principales: repollo, jengibre, ajo, manzana, pera, chile en polvo, sal, glutamato monosódico.
Método
1. Pelar la capa exterior de un repollo, lavarlo, aplicar sal uniformemente por dentro y por fuera y dejar marinar durante medio día.
Nota: La preparación de repollo picante es de principio a fin. No toque nada de aceite.
2. Después de marinar durante medio día, exprima el agua.
3. , pera
4. Jengibre, ajo picado, manzanas y peras. Utilice 1/3 o la mitad de manzanas y peras.
5. y el chile en polvo depende de qué tan picante te guste. Dependiendo de la frescura de los fideos con chile, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría, mezcla bien los fideos con chile, la sal y el glutamato monosódico.
6. jengibre, ajo, manzana y pera en los fideos con chile y revuelva
7. ¡Empiece a encurtir! Empezando por la capa más interna, unta la pasta de chile preparada sobre el repollo, tanto por dentro como por fuera.
8 Toma un recipiente con tapa y lávalo con cuidado, si no tiene aceite. tapa, también puedes sellarla con film transparente
9. Éxito después de 3-5 días
12 Kimchi de agua coreano
Materiales
Agua 300 g de rábano, 50 g de zanahoria, 50 g de pepino, 50 g de manzana, 30 g de cebolla verde, 50 g de diente de ajo, 30 g de jengibre, 40 g de sal gruesa, 30 g de chile en polvo, 60 g de azúcar
Método
1. Prepara todos los ingredientes.
2. Coge una olla pequeña y añade agua a hervir. Añade sal gruesa.
3. Añade azúcar.
4. Revuelva uniformemente y deje hervir, luego enfríe y reserve.
5. Triturar el jengibre y los dientes de ajo.
6. Pon el jengibre y el ajo en la bolsita de té.
7. Pon el chile en polvo en la bolsita de té.
8. Ponga los paquetes de ajo, jengibre y los paquetes de chile en polvo en un cajón para verduras.
9. Lavar y trocear todos los ingredientes.
10. Pon los ingredientes cortados en el cajón para verduras.
11. Vierta el agua fría con azúcar y sal en el cajón para verduras.
12. Tapa el cajón para verduras y colócalo en el frigorífico durante la noche antes de comer.
Consejos
No es necesario preparar mucho kimchi a la vez. Es mejor comerlo en 1 o 2 días, ya que con el tiempo se volverá amargo. y sabe mal.
Los ingredientes pueden ser los que le guste a Tianji.
Lo mejor es utilizar sal gruesa, que absorbe el sabor rápidamente.
13. Aceitunas saladas
Materiales
1000g de aceitunas frescas, 200g de sal, 800g de agua
Método
1. Las aceitunas frescas las guardé unos días en el frigorífico y no están tan buenas como cuando las compré
2 Lávalas con agua y déjalas en remojo en agua ligeramente salada durante 10 minutos
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3, retira y seca la humedad de la superficie, yo lo dejé al sol por mucho tiempo
4 Prepara sal y agua en proporción 1:4
6. Hervir el recipiente que contiene las aceitunas y esterilizarlo.
7. Recipiente y vierta agua fría con sal. Cubra las aceitunas, cubra y selle y deje marinar durante una semana antes de comer.
8. se puede almacenar durante mucho tiempo y se puede utilizar según sea necesario
14 Tocino con sabor a salsa de soja
Ingredientes
5 libras de panceta de cerdo, 8 laurel. hojas, 1 rodaja de angélica, 3 anís estrellado, 1 fruta de hierba, 4 cardamomo, unos clavos, 2 rodajas de canela, 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 taza de vino blanco de alta concentración, 3 tazones de salsa de soja original, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de maltosa y 3 gramos de pimienta negra.
Elaboración
1. Comprar la panceta, raspar la piel con un cuchillo y quitar los pelos sueltos.
2. Cortar en tiras pequeñas Según la disposición habitual, yo corto en 6 tiras. Untar toda la carne con vino blanco y dejar marinar durante media hora. Añadir 1 taza de vino blanco de buena calidad a 50 grados.
3. Echar las especias en agua y lavarlas. Si quedan semillas en los granos de pimienta y el anís estrellado, retirarlas para no afectar el sabor.
4. Vierte todas las especias y la pimienta negra en una olla pequeña, añade 3 tazones de agua y cocina a fuego lento hasta que quede medio tazón. Mientras aún está caliente, agregue el azúcar y la maltosa, revuelva para que se derrita y luego deje enfriar.
5. Mezclar la salsa de soja original y el agua con especias, aplicar un poco sobre la carne y verterla para marinar.
6. Dependiendo del clima, se puede marinar al aire libre o en el frigorífico. Después de marinar durante 2 días, se puede sacar y atar con nudos de paja u otras cuerdas.
7. Colgar para secar durante varios días y luego guardarlo y guardarlo cuando se alcance la humedad seca requerida.
8. Luego a medida que pasa el tiempo se genera comida deliciosa.
15. Huevos de pato salados y encurtidos en vino blanco
Ingredientes
5 libras de huevos de pato light, 700 gramos de sal y 150 gramos de vino blanco.
Método
1. Preparar licor de alta graduación y sal refinada. Usé casi 1 paquete y medio de sal.
2. Lavar y secar los huevos de pato.
3. Echar el vino blanco en un bol, poner en él los huevos de pato y enrollarlo.
4. Poner la sal en un bol y enrollar la sal como se muestra.
5. Séllalo en una bolsa de conservación y guárdalo en un lugar fresco.
6. Después de 15 días, retira la sal de los huevos de pato.
7. Vierte agua fría en la olla y hierve el agua durante unos 10 minutos.
8. Si quieres comer las aceitosas, tienes que marinarlas unos días más.
Controla tú mismo la cantidad de sal refinada y guárdala en un lugar fresco.
16. Kimchi surtido
Ingredientes
120 g de rábano blanco, 50 g de zanahoria, 80 g de col, 30 g de jengibre, 1 pimiento rojo, 14 g de sal, 30 g de vinagre blanco, 18 g de azúcar, 3 g de vino blanco, 30 g de agua hervida, 1 rodaja de limón.
Método
1. Preparar los ingredientes necesarios.
2. Lavar varias verduras y cortarlas en trozos pequeños.
3. Añade 4g de sal.
4. Mezclar bien, tapar y marinar durante 1 hora aproximadamente.
5. Retirar el agua encurtida.
6. Poner en un bol el vinagre, el azúcar, 10g de sal y el agua hervida fría, remover bien y reservar.
7. Coge una rodaja de limón y córtala en trozos pequeños.
8. Ponga las verduras exprimidas de la salmuera en el frasco de encurtido.
9. Vierta la marinada.
10. Cubrir con una tapa de vidrio pesada.
11. Cubrir con una funda antipolvo y guardar en el frigorífico durante la noche.
12. Puedes disfrutarlo al día siguiente. Si te gusta, puedes añadir un poco de aceite de sésamo y aceite picante para que quede más apetecible.
17. Pimientos picados en escabeche
Materiales
Pimientos rojos pequeños de Hunan Chaotian, jengibre, ajo, sal, pimiento rojo largo (para moderar el picante) y se añaden algunos menos picantes)
Elaboración
1. Lavar los pimientos, secarlos un poco, picarlos en trozos pequeños, añadir una cantidad adecuada de sal, no todos de una vez. pones demasiado, puedes ajustarlo más tarde.
2. Quite la piel del jengibre y córtelo en trozos. Pique también el ajo en trozos. La proporción entre la cantidad total de jengibre y ajo y el pimiento picado es de aproximadamente 1:6. Por supuesto, esto debe basarse en tus propias preferencias. Ven y déjate llevar.
3. Mezcle bien todos los ingredientes. Nuevamente, asegúrese de usar guantes. Después de mezclar bien, podrá probar el sabor salado y hacer los ajustes necesarios. de esta manera se mantiene fresco, ya que es para cocinar, no importa si está salado.
4. Colóquelo en una botella de vidrio grande que haya sido lavada y seca. Cubra la boca de la botella con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador. Generalmente se puede consumir después de una semana. Eso sí, quedará más rico si se tarda más.
18 Encurtidos surtidos
Ingredientes:
5 pepinos, 1 zanahoria, 3 pimientos, 100 gramos de cacahuetes cocidos en salmuera, sal comestible Cantidad adecuada, 1. trozo de jengibre, 2 cabezas de ajo, cantidad adecuada de chile picado, 2 gramos de esencia de pollo o carne en polvo, 60 gramos de aceite, 120 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de chile.
Método:
1. Lava el pepino y córtalo en trozos de 7 u 8 mm de ancho, ponlo en un recipiente grande y añade la cantidad adecuada de sal.
2． Cubrir con film transparente durante 2 horas. Después de 2 horas, escurre el agua del pepino.
3. Mientras esperas a que los pepinos supuren agua, puedes preparar otros ingredientes para los encurtidos. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas en forma de rombo. Cortar los pimientos en trozos de 1 cm de ancho con un cuchillo diagonal y reservar. Puedes utilizar directamente maní cocido preparado con salmuera, o puedes hacerlo tú mismo, simplemente agrega un poco de sal, pimienta y anís al agua.
4. Cortar en rodajas finas el jengibre y el ajo.
5． Comienza a preparar la salsa para los pepinillos, agrega aceite de cocina al wok y deja hervir a fuego medio.
6． Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de soja, cocina hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, luego apaga el fuego y vierte el jugo en un bol.
7. Continúe agregando azúcar y aceite de chile al tazón, mezcle bien y deje enfriar.
8． Después de que el jugo del tazón se haya enfriado por completo, agregue las rodajas de jengibre y de ajo y déjelas durante 15 minutos para permitir que los sabores se infundan.
9． Coloque los pepinos y otros ingredientes variados en un recipiente grande.
10． Agrega el chile picado, la esencia de pollo o la carne de res en polvo.
11. Vierta la salsa preparada en el paso 8 sobre los ingredientes, revuelva uniformemente, cubra con film transparente y deje marinar por 1 noche. Si quieres más sabor, puedes poner un objeto pesado encima.
12． Guarde las guarniciones con salsa en un recipiente limpio y sin aceite, manténgalas frescas en el refrigerador y tómelas sobre la marcha.
19. Colinabo en salsa
Ingredientes
Colinabo fresco, 5000 g; miso, 1000 g; sal refinada, 125 g de azúcar, 125 g; poco; chile rallado, 25 gramos;
Preparación
1. Pelar el colinabo, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en rodajas.
2. Poner la pasta de frijoles, la sal refinada, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el chile rallado en una olla y llevar a ebullición en un recipiente y dejar enfriar bien; luego verter el colinabo cortado. rodajas en el recipiente y mezclar.
3. Coge un frasco, vierte las rodajas de colinabo mezcladas en él, ciérralo y estará listo para comer en unos 2-4 días.
20. Tupinambo agridulce
Ingredientes
1000 g de tupinambo, 2000 g de solución salina 18, 1500 g de salmuera de especias, 20 g de vino blanco, jugo de arroz glutinoso fermentado 20 g, 50 g de azúcar moreno, 1 bolsa de especias, 800 g de azúcar blanca, 1000 g de vinagre Baoning
Método
1 Lavar las alcachofas de Jerusalén frescas y desenrolladas y escurrirlas con agua, colocarlas al sol. hasta que esté 70% seco, cortar en rodajas de 1 cm de grosor y remojar inmediatamente en solución salina durante 4 horas.
2. Empaque las rodajas de alcachofa de Jerusalén y las especias en un frasco, fíjelas con rodajas de bambú, vierta agua salada, azúcar moreno, vino blanco y jugo de arroz glutinoso fermentado, cubra el frasco y mézclelo. Riegue a lo largo del frasco y déjelo en remojo durante 6 horas.
3. Vierte el vinagre de Baoning y el azúcar blanca en otro tarro de pepinillos, revuelve lo más posible (también se puede utilizar si no está del todo disuelto), introduce las rodajas de alcachofa de Jerusalén sacadas del tarro. y dejar en remojo durante 6 horas.
21. Tofu fermentado casero
Ingredientes:
Cantidad adecuada de tofu, sal, pimienta y aceite de sésamo.
Método
1. Cortar el tofu en cubos y cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos.
2. Déjalo secar a unos 40 grados, ponlo en un recipiente y déjalo fermentar en un lugar cálido.
3. Cuando al tofu le salga pelusa, remójalo en agua hervida con sal y pimienta y déjalo enfriar durante más de dos días.
4. Añade un poco de aceite de sésamo al comer.
22. Salsa casera de frijoles negros Laoganma
Ingredientes
1 cucharada de salsa de frijoles negros, 1 puñado de pimiento pequeño, 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 1 cebolla verde, 2 anís estrellado, 1 trozo de jengibre, maní cocido, semillas de sésamo cocidas, chile en polvo grueso, azúcar, sal, salsa de soja oscura, almidón, aceite vegetal
Método
1. Mezcle el tempeh con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Mezcle bien y cocine al vapor durante 20 minutos.
2. Triturar el tempeh al vapor con una cuchara.
3. Calentar el aceite, reducir el fuego al mínimo y sofreír los chiles secos y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes.
4. Déjalo enfriar, mételo en una bolsa de conservación y tritúralo.
5. Triturar los cacahuetes cocidos y mezclar las semillas de sésamo cocidas y reservar.
6. Freír la cebolla, las rodajas de jengibre y el anís estrellado hasta que estén fragantes, luego retirar los ingredientes.
7. Utiliza el aceite que acabas de freír las cebollas y el jengibre y sofríe los aromáticos frijoles fermentados a fuego lento.
8. Añade los chiles secos triturados y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes.
9. Añade la mezcla de maní y sésamo y sofríe hasta que esté fragante.
10. Agrega los fideos con chile seco, sofríe hasta que estén fragantes, agrega la cantidad adecuada de azúcar, sal y un poco de salsa de soja.
11. Añadir la cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.
12. Añade agua y almidón para espesar la salsa y retira de la olla.