¿Comer fideos instantáneos en barril causará cáncer?
1. ¿Cuánto sabes sobre la nutrición del pan instantáneo?
El periodista supo durante la entrevista que las preocupaciones de la gente sobre los fideos instantáneos se centran principalmente en los siguientes aspectos:
Nutrición incompleta. Los ingredientes principales de los fideos instantáneos son los carbohidratos y una pequeña cantidad de glutamato monosódico, sal y otros condimentos. En una comida, la proporción de nutrientes esenciales como proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, agua y fibra está desequilibrada, lo que dificulta satisfacer las necesidades normales de nutrientes del cuerpo. Incluso la salsa de carne, la salsa de pollo o la salsa de camarones, los fideos instantáneos de huevo rara vez contienen carne de res, pollo, huevos o camarones.
El peróxido lipídico es perjudicial para la salud. Generalmente se agregan antioxidantes a los fideos instantáneos para disminuir la velocidad de oxidación del aceite y retrasar el tiempo de rancidez, pero no pueden prevenir completamente la rancidez. Después de que los alimentos grasos se vuelven rancios, destruirán los nutrientes, producirán peróxidos de lípidos y tendrán un sabor "picante". El exceso de peróxido de lípidos a largo plazo destruirá los importantes sistemas enzimáticos del cuerpo, promoverá el envejecimiento prematuro y también puede causar arteriosclerosis, que puede provocar fácilmente hemorragia cerebral, enfermedades cardíacas y renales. Los peróxidos lipídicos no se destruyen con la cocción al calor y no existe ningún método eficaz para eliminarlos.
¿La acumulación a largo plazo de diversos aditivos afectará a la salud humana? Existen más de 300 tipos de aditivos alimentarios, que tienen diversas funciones como colorantes, blanqueadores, condimentados, antioxidantes y prolongan la vida útil. Estos aditivos se pueden utilizar según lo especificado. Es inevitable utilizar algunos aditivos alimentarios en los fideos instantáneos para mantener estables el sabor y la calidad de los fideos instantáneos. Aunque la dosis de estos aditivos está dentro del rango de seguridad estipulado por el estado, a la gente le preocupa si la cantidad total afectará la salud humana si se consume durante mucho tiempo o junto con otros alimentos preparados.
Fácil de moldear y estropear. Desde el momento en que los fideos instantáneos llegan a manos de los consumidores, puede pasar tan solo uno o dos meses, o hasta uno o dos años. Aunque los fideos instantáneos se envasan en un paquete sellado, no pueden aislar completamente el aire. Los microporos de la película de plástico todavía tienen un cierto grado de permeabilidad al aire, y el aire y los microorganismos patógenos aún pueden ingresar a la bolsa a través de los microporos, causando que los fideos instantáneos se enmohezcan y se deterioren.
2. ¿Se puede solucionar el problema nutricional de los fideos instantáneos?
¿Se pueden superar estos problemas de los fideos instantáneos? En este sentido, Sun Qingwen, ingeniero senior del Instituto de Investigación de Fuentes de Nutrición de Beijing, cree que, en teoría, los fideos instantáneos pueden convertirse en un producto muy nutritivo y seguro. Sin embargo, los actuales fabricantes de fideos instantáneos realmente no han puesto las cuestiones nutricionales en la agenda. Hoy en día, el mercado de fideos instantáneos se divide en dos categorías, una es el mercado de alta gama y la otra es el mercado de gama baja. Un paquete de fideos instantáneos solo puede ganar uno o dos centavos, por lo que es difícil hacer uno. Hay más cosas en qué pensar cuando se trata de nutrición. Sin embargo, debido a algunas características inherentes de los fideos instantáneos, todavía es difícil convertirlos por completo en fideos nutritivos.
El problema del petróleo. Hay varios problemas con el pan frito: (1) Demasiada grasa. Actualmente, el 80% de los fideos instantáneos del mercado chino son fritos. Según las regulaciones nacionales, el contenido de aceite de las tortas de fideos instantáneos debe ser inferior al 20%, pero de hecho, el contenido de aceite de las tortas de fideos de algunos fabricantes puede alcanzar entre el 23 y el 25%. Actualmente, el peso de la mayoría de las tartas de fideos instantáneos del mercado oscila entre 100 y 110g. Este tipo de bizcocho puede contener unos 20g de aceite, más el aceite del condimento. Si comes un paquete de fideos instantáneos, consumirás al menos 25 g de aceite. Según las Directrices de nutrición dietética para residentes chinos, se recomienda que los adultos consuman 20 gramos de aceite de cocina al día. (2) La calidad del petróleo es preocupante. Para reducir costos, algunos fabricantes utilizan grasa de baja calidad al freír fideos instantáneos o reutilizan la grasa sin tirarla inmediatamente. Los alimentos fritos se fríen en cacerolas de aceite a alta temperatura durante mucho tiempo, lo que puede producir fácilmente sustancias nocivas si el aceite frito se usa repetidamente, producirá radicales libres y otros carcinógenos fuertes; (3) Pérdida de nutrientes. Freír alimentos a altas temperaturas destruye las vitaminas y los ácidos grasos esenciales del aceite y la harina.
Aunque existen algunos fideos instantáneos no fritos en el mercado, estos son fideos crudos. Cuando se elaboran con agua, quedan crudas. Al comerlo todavía estaba crudo y sabía muy mal. Sólo se pueden consumir cocidos.
Sal. La razón principal por la que los fideos instantáneos tienen sabor es la proporción de sal y glutamato monosódico. Si la sal no llega a una determinada proporción, el sabor de los fideos instantáneos no saldrá y no quedará delicioso. Las "Pautas dietéticas para residentes chinos" recomiendan que la ingesta diaria de sal de los adultos sea de unos 6 gramos. En algunos fideos instantáneos de baja calidad, un paquete de 6 gramos de condimento requiere 5 gramos de sal para que la sopa sea deliciosa. Incluso algunos fideos instantáneos de alta calidad necesitan al menos de cuatro a cinco gramos de sal para saber bien. Entonces, tal vez solo necesites 6 gramos de sal al día y una bolsa de fideos instantáneos lo solucionará todo.
Antioxidantes. Algunos fabricantes escriben en el embalaje exterior: "No se añaden conservantes ni colorantes artificiales". En este sentido, Sun Qingwen cree que los conservantes y colorantes artificiales tienen poco impacto en la salud humana y el principal problema son los antioxidantes. Debido a que el pan se fríe, es necesario agregar antioxidantes para evitar la oxidación del aceite, y los efectos a largo plazo de los antioxidantes son lo que más debería preocupar a la gente.
3. Los nuevos fideos instantáneos empiezan a centrarse en el contenido nutricional.
Para resolver el problema nutricional de los fideos instantáneos, Sun Qingwen cree que es necesario tratarlos de manera diferente. En la actualidad, el mercado de fideos instantáneos de gama baja se encuentra en ciudades pequeñas y medianas y en amplias zonas rurales. En algunos lugares existe la tonta práctica de cambiar huevos por fideos instantáneos para "complementar la nutrición" de los niños. Debido a que el precio de los fideos instantáneos de gama baja es bajo, no puede aumentar los costos y no puede tener en cuenta cuestiones nutricionales. Para esta parte del mercado, se debe fortalecer la publicidad del conocimiento público sobre nutrición. Para los productos de alta gama, se pueden hacer los ajustes adecuados y las prácticas de algunas empresas resultan muy interesantes para las personas que se interesan por los fideos instantáneos.