¿Puedes comer más frijoles?
Contenido nutricional de las legumbres
En comparación con los cereales, las semillas de leguminosas contienen mayor cantidad de proteínas y grasas. La soja es el único alimento vegetal rico en proteínas, grasas y calorías comparable a los alimentos animales.
Características nutricionales de los alimentos de soja
En comparación con otros alimentos, los alimentos de soja como la soja tienen las siguientes características nutricionales:
(1) Alto contenido de proteínas.
La soja es el órgano reproductor de las plantas y acumula una gran cantidad de nutrientes macromoléculas durante su crecimiento. Por lo tanto, contiene una gran cantidad de proteínas. El contenido de proteínas de la soja suele rondar el 40, y algunas variedades llegan incluso al 52. En comparación con los alimentos cárnicos, 1 kilogramo de soja (con un contenido del 40%) contiene la misma cantidad de proteínas que 2,3 kilogramos de carne magra de cerdo o 2 kilogramos de carne de vacuno. Esta característica de la nutrición de la soja la hace de gran importancia en la estructura dietética.
(2) La proteína tiene un alto valor nutricional.
El valor nutricional de las proteínas depende de en qué medida la composición de aminoácidos cubre las necesidades del cuerpo humano. La composición de los ocho aminoácidos esenciales de la proteína de soja es muy adecuada a las necesidades del cuerpo humano, por lo que se trata de una excelente proteína vegetal, especialmente rica en lisina, cuyo contenido es 10 veces superior al de los cereales. El contenido de treonina es aproximadamente 5 veces mayor que el de los cereales. La lisina es el primer aminoácido limitante en todos los cereales, por lo que si los productos de soja se mezclan con otros cereales, no solo puede compensar la falta de contenido de proteínas en los cereales, sino también la falta de aminoácidos en otros cereales. , por lo que el valor nutricional de las proteínas de los alimentos mixtos se ha mejorado significativamente.
Si se añade un 15% de harina de soja a la harina de trigo, la tasa de utilización de proteínas de la harina de trigo aumentará 1,8 veces, por lo que la soja es un alimento complementario ideal para los cereales. Otros frijoles, como frijoles mungos, frijoles rojos, guisantes, habas, etc. , el contenido en proteínas es superior al de los cereales, y también es rico en lisina, por lo que también es un buen alimento complementario de los cereales.
(3) Rica en sales inorgánicas y vitaminas.
La soja y otras legumbres también son ricas en sales inorgánicas como calcio, fósforo, hierro, zinc, etc., y el contenido en vitamina B es sensiblemente superior al del arroz, la harina, la harina de maíz y otras. cereales. Algunos son varias veces o incluso decenas de veces más altos. El contenido de tiamina de los guisantes ocupa el primer lugar entre todos los tipos de cereales. Aunque las legumbres como la soja no contienen vitamina G, si se preparan adecuadamente, los brotes de soja elaborados con soja o frijol mungo pueden contener hasta 20 mg/100 g de vitamina C. Por tanto, los brotes de soja siguen siendo una buena fuente de vitamina C. Por tanto, el consumo regular de productos de soja puede complementar los elementos esenciales de sal y vitaminas, promover el metabolismo, estimular el apetito y mejorar la salud.
(4) Bajo contenido de carbohidratos
En comparación con los cereales, el contenido de carbohidratos de la soja es mucho menor, sólo entre 25 y 30, de los cuales aproximadamente la mitad no puede ser digerido ni absorbido por el ser humano. cuerpo de rafinosa y estaquiosa, por lo que los productos de soja son un excelente alimento para los diabéticos. El contenido de carbohidratos de otras legumbres es mucho mayor que el de la soja, 50-60, y las judías adzuki son incluso mayores. Usar frijoles adzuki rojos y arroz (o mijo) para cocinar arroz o gachas no solo hará que el arroz o las gachas sean más nutritivos, sino que también aumentará la fragancia de los frijoles adzuki rojos y estimulará el apetito de las personas. Los frijoles rojos adzuki se vuelven polvorosos cuando se cocinan y son muy adecuados para hacer pasta de frijoles. Se puede utilizar para procesar diversos pasteles y alimentos.
La soja también es rica en lecitina de soja, ácido aspártico, ácido glutámico, colina y estigmasterol, que son beneficiosos para la salud humana, promueven el crecimiento y el desarrollo, mejoran la memoria, mantienen la función hepática normal y previenen la arteriosclerosis, mantienen fuerte vitalidad juvenil. "Registros secretos para prolongar la vida", un libro de medicina de la dinastía Song de mi país, cree que "la ingesta de soja puede hacer que a las personas les crezca la piel, mejoren el color, repongan la médula ósea, fortalezcan los músculos y repongan las deficiencias".
En la actualidad, muchos países del mundo consideran los productos de soja como alimentos saludables o de belleza.