¿Qué efectos tienen varias vitaminas en el organismo?
El descubrimiento de las vitaminas
El descubrimiento de las vitaminas es uno de los grandes inventos del siglo XX. En 1897, C. Aikman descubrió que en Java sólo comer arroz blanco finamente molido podía causar beriberi, mientras que el arroz integral sin pulir podía curar la enfermedad. También se descubrió que una sustancia que podía curar el pie de atleta se podía extraer con agua o alcohol, lo que en ese momento se llamaba "B soluble en agua". 1906 demostró que los alimentos contienen "cofactores" distintos de proteínas, lípidos, carbohidratos, sales inorgánicas y agua, que son cantidades muy pequeñas de sustancias necesarias para el crecimiento animal. En 1911, Feng Ke identificó que la sustancia del arroz integral que puede combatir el beriberi es la amina (un compuesto que contiene nitrógeno), que es necesaria para mantener la vida. Sugirió llamarlo "vitamina". Esa es amina activa, que significa "amina activa" en chino. Posteriormente se fueron descubriendo, una tras otra, muchas vitaminas, con diferentes propiedades químicas y funciones fisiológicas. También se descubrió que muchas vitaminas no contienen aminas ni nitrógeno en absoluto, sino que simplemente utilizan el nombre Funk, menos la última letra "e". Posteriormente se confirmó que la primera vitamina B era una vitamina del complejo B. Después de la purificación y aislamiento, se encontró que existen varias sustancias, pero sus propiedades son similares a su distribución en los alimentos, y la mayoría son coenzimas. Algunos aportes deben equilibrarse entre sí, como las vitaminas B1, B2 y PP, de lo contrario las funciones fisiológicas pueden verse afectadas. El complejo de vitamina B incluye ácido pantoténico, niacina, biotina, ácido fólico, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), piridoxina (vitamina B6) y cianocobalamina (vitamina B12). Algunas personas también agregan colina, inositol, ácido paraaminobenzoico (ácido paraaminobenzoico), carnitina y ácido lipoico al complejo B.
Visión general y clasificación de las vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el metabolismo humano. El cuerpo humano es como una fábrica química extremadamente compleja, que sufre constantemente diversas reacciones bioquímicas. Esta reacción está estrechamente relacionada con la catálisis de enzimas. Las coenzimas deben participar en la actividad enzimática. Se sabe que muchas vitaminas son coenzimas de enzimas o componentes de coenzimas. Por tanto, las vitaminas son sustancias importantes para mantener y regular el metabolismo normal del cuerpo. Se puede considerar que las vitaminas existen en los tejidos humanos en forma de "sustancias biológicamente activas".
El contenido de vitaminas en los alimentos es pequeño y el cuerpo humano no necesita mucha, pero es una sustancia indispensable. Si hay falta de vitaminas en la dieta, provocará trastornos metabólicos en el cuerpo humano y provocará deficiencia de vitaminas. Si hay falta de vitamina A, se producirá ceguera nocturna, ojos secos y piel seca; la falta de vitamina D puede causar raquitismo; la falta de vitamina B1 puede causar beriberi; la falta de vitamina B2 puede causar queilitis, estomatitis angular; , glositis y bursitis; la deficiencia de PP puede provocar forúnculos; la falta de vitamina B12 puede provocar anemia perniciosa;
Las vitaminas son una familia enorme. Existen decenas de vitaminas conocidas, que se pueden dividir a grandes rasgos en liposolubles y hidrosolubles. (Consulte la tabla a continuación para obtener más detalles) Algunas sustancias son similares en estructura química a ciertas vitaminas y pueden convertirse en vitaminas mediante reacciones metabólicas simples. Estas sustancias se denominan provitaminas. Por ejemplo, el betacaroteno se puede convertir en vitamina A; el 7-deshidrocolesterol se puede convertir en vitamina D3, pero el triptófano necesita pasar por muchas reacciones metabólicas complejas para convertirse en niacina y no se puede llamar provitamina. Las vitaminas solubles en agua se absorben en los intestinos y circulan a los tejidos del cuerpo donde son necesarias. La mayoría del exceso de vitaminas se excreta a través de la orina y muy poca se almacena en el cuerpo. La mayoría de las vitaminas liposolubles son absorbidas por las sales biliares y viajan a través del sistema linfático a varios órganos del cuerpo. El cuerpo puede almacenar grandes cantidades de vitaminas liposolubles. Las vitaminas A y D se almacenan principalmente en el hígado, la vitamina E se almacena principalmente en el tejido adiposo del cuerpo y la vitamina K se almacena en menor medida. Las vitaminas hidrosolubles son fácilmente solubles en agua pero no en disolventes orgánicos no polares, por lo que rara vez se almacenan en el cuerpo después de su absorción y el exceso se excreta principalmente en la orina. Las vitaminas liposolubles son fácilmente solubles en disolventes orgánicos no polares; Disolventes, pero insolubles en agua. Pueden ser absorbidos por el cuerpo junto con la grasa y almacenados en el cuerpo con una tasa de excreción baja.
Descubrimiento de nombres de clasificación y orígenes de otros nombres (Tabla 1)
El retinol liposoluble (vitamina A) fue descubierto entre 1912 y 1914 por Elmer McCollum y M. Davis. No se trata de un único compuesto, sino de una serie de derivados del retinol (retinol también se traduce como vitamina A, alcohol y aceite de colofonia), también llamado vitamina anti-ojo seco, aceite de hígado de bacalao y vegetales verdes.
¿Tiamina (vitamina B1) soluble en agua de casimir? Fue descubierto por Feng Ke en 1912 (digamos 1911). Generalmente existe en el cuerpo en forma de pirofosfato de tiamina (TPP). Levadura, cereales, hígado, soja, carne.
D. T. Smith y, por ejemplo, Hendrick descubrieron la riboflavina (vitamina B2) soluble en agua. La vitamina G también se conoce como levadura, hígado, verduras y huevos.
La niacina (vitamina B3) soluble en agua fue descubierta por Konrad Elviem en 1937. También conocida como vitamina P, vitamina PP, niacina, niacina de levadura, cereales, hígado, salvado de arroz.
El ácido pantoténico soluble en agua (pantotenato de calcio) fue descubierto por Roger Williams en 1933. También conocido como ácido pantoténico en levaduras, cereales, hígado y verduras.
La piridoxina (vitamina B6) soluble en agua fue descubierta por Paul Georgi en 1934. Incluye piridoxina, piridoxal y piridoxamina, levadura, cereales, hígado, huevos y productos lácteos.
La biotina soluble en agua (vitamina B7) también se llama vitamina H o coenzima R levadura, hígado, cereales,
El ácido fólico soluble en agua (vitamina B9) también se llama ácido pteroilglutámico , Ácido pteroilglutámico, vitamina M o esencia de hoja, hojas de vegetales, hígado.
La cobalamina soluble en agua (vitamina B12) fue descubierta por Carl Fox y Alexander Todd en 1948. También conocida como cianocobalamina o [[Coenzima B12]] hígado, pescado, carne, huevos.
La colina soluble en agua fue descubierta por Maurice Gobley en 1850. Hígado, yema de huevo, lácteos y soja, una de las vitaminas del grupo B.
Inositol ciclohexanol soluble en agua, vitamina B-h corazón, carne
Ácido ascórbico soluble en agua (vitamina C) de James? Linde lo descubrió en 1747. También conocido como ciclo ácido inverso en frutas y verduras frescas.
El calciferol (vitamina D) liposoluble fue descubierto por Edward Mellanby en 1922. También conocidas como calciferol y vitaminas anti-raquitismo, incluyen principalmente vitamina D2, ergocalciferol, vitamina D3 y colecalciferol. Esta es la única vitamina que el cuerpo humano puede sintetizar en pequeñas cantidades, como el aceite de hígado de bacalao, la yema de huevo, los lácteos, la levadura, etc.
El tocoferol liposoluble (vitamina E) fue descubierto en 1922 por Herbert Evans y Catherine Bishop. Existen principalmente cuatro tipos de aceites de huevo, hígado, pescado y vegetales: α, β, γ y δ.
Henrik Damm descubrió la naftoquinona liposoluble (vitamina K) en 1929.
Es el nombre general de una serie de derivados de naftoquinona, que incluyen principalmente vitamina K1 natural de plantas, vitamina K2 de animales y vitamina K3 y vitamina K4 sintéticas. También conocida como vitamina coagulada de espinacas, alfalfa, repollo, hígado.
Características
La definición de vitaminas requiere que cumplan cuatro características antes de poder denominarse vitaminas esenciales:
Exógenas: el cuerpo humano no puede sintetizarlas (vitamina La D se puede sintetizar en pequeñas cantidades (sintética, pero debido a su importancia todavía se considera una vitamina esencial), por lo que debe complementarse a través de los alimentos;
Huellas: El cuerpo humano necesita muy poco, pero puede desempeñar un papel muy importante;
Regulador: las vitaminas deben poder regular el metabolismo humano o la conversión de energía;
Especificidad: sin una determinada vitamina, las personas mostrarán condiciones patológicas únicas.
Según estas cuatro características, el cuerpo humano necesita 13 vitaminas, que comúnmente se conocen como 13 vitaminas esenciales.
(1) Vitamina A
El alcohol monohídrico insaturado es una vitamina liposoluble. Debido a que las personas o los mamíferos son propensos a tener ojos secos cuando carecen de vitamina A, también se le llama vino anti-ojos secos. Hay dos tipos conocidos de vitamina A, A1 y A2. La A1 se encuentra en el hígado, la sangre y la retina del globo ocular de los animales. También se llama retinol. La vitamina A natural existe principalmente en esta forma. El A2 se encuentra principalmente en el hígado de los peces de agua dulce. La vitamina A1 es un cristal escamoso de color amarillo claro soluble en grasa con un punto de fusión de 64 °C. La vitamina A2 tiene un punto de fusión de 17 a 19 °C y suele ser un aceite dorado. La vitamina A es un polienol que contiene un anillo de beta-loserona. La única diferencia en la estructura química de las vitaminas A2 y A1 es que hay un doble enlace adicional en las posiciones tercera y cuarta del anillo de β-losanona. Las moléculas de vitamina A tienen enlaces insaturados y son químicamente activas. Se oxida fácilmente en el aire o se daña con los rayos ultravioleta y pierde su función fisiológica. Por lo tanto, los preparados de vitamina A deben almacenarse en frascos marrones protegidos de la luz. Tanto el A1 como el A2 pueden reaccionar con el tricloruro de antimonio y volverse de color azul oscuro, lo que puede utilizarse como base para la determinación cuantitativa de vitamina A. Muchas plantas como las zanahorias, los tomates, las hortalizas de hojas verdes y el maíz contienen carotenoides, como α, β, γ- Caroteno, criptoxantina y luteína. Algunos carotenoides tienen la misma estructura cíclica que la vitamina A1 y pueden convertirse en vitamina A en el cuerpo, por lo que se denominan provitamina A. El β-caroteno contiene dos estructuras cíclicas de la vitamina A1 y tiene la tasa de conversión más alta. Una molécula de betacaroteno y dos moléculas de agua pueden producir dos moléculas de vitamina A1. En los animales, este proceso de oxidación del agua está catalizado por la β-caroteno-15,15'-oxigenasa y ocurre principalmente en la mucosa intestinal de los animales. La vitamina A presente en los alimentos, o producida por la descomposición del betacaroteno, se combina con los ácidos grasos en las células de la mucosa intestinal para formar ésteres, que luego se mezclan con los quilosomas y se absorben en el cuerpo a través de la linfa. El hígado animal es el lugar principal donde se almacena la vitamina A y se libera al torrente sanguíneo cuando el cuerpo la necesita. En la sangre, el retinol (R) se combina con la proteína fijadora de retinol (RBP) y la prealbúmina plasmática (PA) para formar un complejo R-RBP-PA, que se transporta a diversos tejidos.
Fue extraído del hígado de bacalao por el químico estadounidense Davis en 1913. Es un polvo amarillo, insoluble en agua y soluble en grasas, aceites y otros disolventes orgánicos. Las propiedades químicas son relativamente estables, pero los rayos ultravioleta los dañan fácilmente, por lo que deben almacenarse en botellas marrones. La vitamina A es la materia prima de la rodopsina en los ojos y una sustancia esencial para los tejidos de la piel. Sin él, las personas sufren de ojos secos y ceguera nocturna. Normalmente, todo el mundo debería ingerir vitamina A2 ~ 4,5 mg al día, pero no en exceso. En los últimos años, estudios relevantes han demostrado que también tiene efectos anticancerígenos. El hígado animal contiene mucha vitamina A, seguido de la mantequilla y los huevos.
Las principales funciones de la vitamina A son: ① Es necesaria para mantener la salud de todos los tejidos epiteliales. Cuando falta, el tejido epitelial se seca, se hiperplasia y se hiperqueratiniza, y se reduce su capacidad para resistir infecciones microbianas. Por ejemplo, cuando cesa la secreción epitelial de la glándula lagrimal, la córnea y la conjuntiva pueden secarse, inflamarse e incluso ablandarse y perforarse. Cuando las glándulas sebáceas y sudoríparas se queratinizan, la piel se vuelve seca y propensa a pápulas en los folículos pilosos y caída del cabello. ②Promover el crecimiento, desarrollo y reproducción. Cuando carecen de vitamina A, los niños sufrirán un crecimiento y desarrollo deficientes, un desarrollo óseo deficiente y una función reproductiva reducida.
(3) La composición de sustancias fotosensibles en las células visuales. La vitamina A puede ser oxidada por la deshidrogenasa para producir retinol, que puede combinarse con diferentes opsinas en los fotorreceptores (bastones y conos) para producir varias opsinas con diferentes espectros de absorción, como la rodopsina y la rodopsina. Los pigmentos son sustancias fotosensibles, y su absorción de fotones provocará una serie de cambios físicos y químicos y generará potencial receptor. Este potencial receptor se convierte en impulsos nerviosos similares a pulsos a través de varias células nerviosas de la retina y se transmite al cerebro para producir la visión.
Se sabe que la rodopsina en la retina puede descomponerse y regenerarse continuamente durante el proceso fotorreceptivo y forma un equilibrio dinámico. Cuando el pigmento visual está en la oscuridad, el ácido retinoico que contiene existe en forma de 11-cis, llamado 11-cis, pero se convierte rápidamente en ácido retinoico totalmente trans después de la exposición a la luz. A medida que cambia la configuración, el retinol se desvanece y se descompone en ácido transretinoico y retinina. El ácido transretinoico se puede convertir nuevamente en ácido 11-cis-retinoico después de una exposición a poca luz y se combina con opsina para formar rodopsina, asegurando así que las células fotorreceptoras de bastón puedan seguir siendo sensibles a la luz, lo que resulta en visión escotópica, es decir. , en condiciones de poca luz Puede ver claramente los contornos y las formas de las cosas. Sin embargo, la opsina y el retinal, que forman la rodopsina, a menudo se catabolizan, por lo que es necesario complementar constantemente las proteínas y la vitamina A. Si el suministro de vitamina A es insuficiente, la síntesis de rodopsina en las células fotorreceptoras de los bastones se reducirá, lo que provocará un trastorno de la visión en la oscuridad: ceguera nocturna.
Requerimiento diario: Las mujeres requieren 0,8 mg. Es decir, 80 gramos de anguila, 65 gramos de hígado de pollo, 75 gramos de zanahoria, 125 gramos de col arrugada o 200 gramos de atún.
Eficacia: Fortalece el sistema inmunológico, ayuda a la regeneración celular y protege las células de los radicales libres que pueden causar muchas enfermedades. Puede proteger las membranas mucosas del tracto respiratorio, la boca, el estómago y los intestinos del daño. La vitamina A también puede mejorar la visión.
Efectos secundarios: Tomar 3 mg de vitamina A al día puede aumentar el riesgo de osteoporosis. La ingesta diaria prolongada de 33 mg de vitamina A puede provocar pérdida de apetito, piel seca, caída del cabello, dolor de huesos y articulaciones e incluso aborto espontáneo.
(2) Vitamina B Las vitaminas B abundan en el hígado animal, la carne magra, los huevos, la leche, los productos de soja, los cereales, las zanahorias, el pescado, las verduras y otros alimentos. Es una vitamina soluble en agua. La mayor parte es coenzima en el cuerpo humano. Incluye principalmente las siguientes categorías.
① Vitamina B1
La B1 es la vitamina más temprana que las personas purifican. En 1896, Hickman, un científico del Reino de los Países Bajos, descubrió por primera vez que el químico polaco Funk lo extraía y purificaba del salvado de arroz en 1910. Es un polvo blanco, fácilmente soluble en agua y de fácil descomposición en álcali. Su función fisiológica es estimular el apetito y mantener la actividad nerviosa normal. Su ausencia puede provocar pie de atleta y neurodermatitis. Los adultos necesitan tomar 2 mg al día. Se encuentra ampliamente en el salvado de arroz, la yema de huevo, la leche, los tomates y otros alimentos, y ha sido sintetizado artificialmente. Debido a que su molécula contiene azufre y grupos amino, se llama tiamina, también conocida como la vitamina antideportista. Existe principalmente en las cubiertas de las semillas y en los gérmenes, y es más abundante en alimentos como el salvado de arroz, el salvado de trigo, la soja, la levadura y la carne magra. Además, la col china, el apio, las chirivías chinas y el plátano también son ricos en vitamina B1. El clorhidrato de vitamina B1 extraído es una plaqueta monoclínica; el nitrato de vitamina B1 es un cristal triclínico incoloro y no higroscópico. La vitamina B1 es fácilmente soluble en agua y se perderá con el agua durante el lavado de los alimentos. Después del calentamiento, la B1 está presente principalmente en la sopa. Si las verduras se procesan demasiado finamente, se cocinan incorrectamente o se enlatan, las vitaminas se pueden perder o destruir en grandes cantidades. La vitamina B1 se destruye fácilmente al calentarla en soluciones alcalinas, pero es térmicamente estable en soluciones ácidas. Los agentes oxidantes y reductores también pueden hacerlo ineficaz. La vitamina B1 se oxida y se convierte en deshidrotiamina (también conocida como tiocromo), que puede exhibir fluorescencia azul bajo luz ultravioleta. Esta propiedad se puede utilizar para detectar y cuantificar la vitamina B1. La vitamina B1 se convierte en pirofosfato de tiamina (también conocida como cocarboxilasa) en el cuerpo y participa en el metabolismo del azúcar en el cuerpo. Por tanto, cuando hay deficiencia de vitamina B1, la oxidación del azúcar en los tejidos se ve afectada. También inhibe la actividad de la colinesterasa. Cuando falta vitamina B1, la actividad de esta enzima es demasiado alta, la acetilcolina (uno de los neurotransmisores) se destruye en grandes cantidades, afectando la conducción nerviosa, lo que puede provocar motilidad gastrointestinal, disminución de la secreción del tracto digestivo, pérdida de apetito, indigestión. y otros trastornos.
② Vitamina B2
La B2 también se llama riboflavina. El suero fue descubierto por primera vez en 1879 por Bruce, un químico del Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte, extraído de la leche por Goldberg, un químico de los Estados Unidos de América, y extraído de la leche por el químico alemán Cohen en una síntesis de 1935. La vitamina B2 es un cristal en forma de aguja de color amarillo anaranjado con un sabor ligeramente amargo. Tiene una fluorescencia de color amarillo verdoso en solución acuosa y se descompone fácilmente en condiciones alcalinas o de luz. Por eso no se utiliza álcali para cocinar gachas. Sin él, el cuerpo humano es propenso a sufrir estomatitis, dermatitis, hiperplasia microvascular, etc. Los adultos deben consumir de 2 a 4 mg al día, que abunda en cereales, verduras, leche y pescado.
③Pantotenato de calcio.
La B5 también se llama ácido pantoténico. Antiestrés, anti-resfriado, antiinfección, previene la toxicidad de ciertos antibióticos, elimina la distensión abdominal postoperatoria.
④Vitamina B6
Puede inhibir los vómitos y favorecer el desarrollo. Sin él, pueden aparecer síntomas como vómitos y calambres. Incluyendo tres sustancias: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. La piridoxina se convierte en piridoxal en el cuerpo, y el piridoxal y la piridoxamina se pueden convertir entre sí. La levadura, el hígado, las carnes magras, los cereales, el repollo y otros alimentos son ricos en vitamina B6. La vitamina B6 es fácilmente soluble en agua y alcohol, y ligeramente soluble en disolventes grasos, se destruye fácilmente cuando se expone a la luz y los álcalis y no es resistente a las altas temperaturas. La vitamina B6 se combina con el ácido fosfórico en el cuerpo para formar fosfato de piridoxal o fosfato de piridoxamina. Son coenzimas para muchas enzimas del metabolismo de los aminoácidos y, por lo tanto, son muy importantes para el metabolismo de los aminoácidos.
Requerimiento diario: El requerimiento diario del cuerpo humano es de aproximadamente 1,5 ~ 2 mg. La vitamina B6 es rica en alimentos y puede ser sintetizada por bacterias intestinales, por lo que la deficiencia de vitamina B6 rara vez ocurre en humanos.
Efectos secundarios: Tomar 100 mg al día puede provocar daños en el cerebro y los nervios. La ingesta excesiva también puede provocar la llamada neuropatía, un trastorno neurológico en el que se produce pérdida sensorial. En los casos más graves, la piel puede perder sensibilidad.
⑤ Vitamina B12
En 1947, la científica estadounidense Xiao Bo descubrió la vitamina B12 en el extracto de hígado de res. Según los análisis químicos, se trata de un compuesto orgánico que contiene cobalto. Químicamente estable, es una sustancia indispensable para la hematopoyesis humana. Sin él, se produce una anemia perniciosa.
La vitamina B12, una vitamina antianemia perniciosa, también conocida como cobalamina, contiene el elemento metálico cobalto. Es la única vitamina que contiene elementos metálicos. Resiste el hígado graso y favorece que el hígado almacene vitamina A. ; promueve el desarrollo celular y la madurez del cuerpo. A diferencia de otras vitaminas B, rara vez se encuentra en las plantas y sólo la producen algunas bacterias y hongos del suelo. El hígado, la carne magra, el pescado, la leche y los huevos son fuentes de vitamina B12 para el cuerpo humano. Los productos pueden elaborarse a partir de subproductos de la producción de determinados antibióticos o de fermentaciones especiales. La vitamina B12 es un cristal rosado y su solución acuosa es bastante estable en ácidos débiles, se descompone fácilmente en ácidos y álcalis fuertes y se destruye fácilmente con la luz solar, los oxidantes y los agentes reductores. Cuando se absorbe en el tracto gastrointestinal, debe combinarse con una glicoproteína secretada por el píloro gástrico para que se absorba. La deficiencia de B12 causada por la falta de "causas internas" requiere tratamiento con inyecciones. La desoxiadenosilcobalamina es la principal forma de vitamina B12 en el cuerpo. Es una coenzima de algunas enzimas que catalizan el intercambio de átomos de hidrógeno, grupos alquilo, grupos carbonilo o grupos amino en dos átomos de carbono adyacentes. Otra forma de coenzima en el cuerpo es la metilcobalamina, que participa en el transporte de metilo, a menudo en asociación con el folato. Puede mejorar la utilización del ácido fólico, afectar la biosíntesis de ácidos nucleicos y proteínas, promoviendo así el desarrollo y maduración de los glóbulos rojos.
La anemia perniciosa ocurrirá cuando la vitamina B12 es deficiente y la demanda de B12 del cuerpo humano es muy pequeña. El cuerpo humano necesita unos 12 microgramos (1/1000 mg) al día y, en circunstancias normales, a las personas no les faltará.
⑥Vitamina B13
(suero de ácido láctico).
⑦Vitamina B15
(Alanina). Se utiliza principalmente para combatir el hígado graso y aumentar la tasa de metabolismo del oxígeno de los tejidos. A veces se utiliza para tratar enfermedades coronarias y alcoholismo crónico.
8 Vitamina B17
Altamente tóxica. Algunos creen que puede controlar y prevenir el cáncer.
Además, la colina y el mioinositol suelen clasificarse como vitaminas esenciales y son miembros de la familia de las vitaminas B.
(3) Vitamina C
Puede tratar el escorbuto y es ácida, por eso se llama ácido ascórbico. Es rico en jugo de limón, verduras y tomates. El ácido ascórbico es una escama monoclínica o un cristal en forma de aguja, que se oxida fácilmente a ácido deshidrocórbico y aún tiene la función de la vitamina C. En solución alcalina, el anillo de lactona en la molécula de ácido deshidrocórbico se hidroliza fácilmente en dicetona. Este compuesto no puede transformarse en una estructura de lactona en los animales. El ácido o sulfato oxálico se combina con el ácido sulfúrico y finalmente se produce en el cuerpo y se excreta en la orina. Por tanto, el ácido dicetopalcólico ya no es fisiológicamente activo.
El químico noruego Holst lo descubrió en el zumo de limón en 1907. El producto puro se obtuvo en 1934 y ahora se puede sintetizar artificialmente. La vitamina C es la vitamina más inestable. Debido a que la vitamina C se oxida fácilmente, puede destruirse durante el almacenamiento o la cocción de los alimentos, o incluso al picar verduras frescas. Pequeñas cantidades de iones de cobre y hierro pueden acelerar el daño. Por lo tanto, sólo las verduras frescas, las frutas o las verduras crudas son fuentes ricas en vitamina C. Es un cristal incoloro con un punto de fusión de 190 ~ 192°C y es fácilmente soluble en agua. La solución acuosa es ácida, tiene una fuerte actividad química y se descompone fácilmente con calor, álcalis y iones de metales pesados. Por lo tanto, no se permiten ollas de cobre y el tiempo de calentamiento es demasiado largo.
Las plantas y la mayoría de los animales pueden sintetizar vitamina C en su propio organismo. Sin embargo, los humanos, primates y cobayas no pueden sintetizar vitamina C porque carecen de la enzima necesaria para convertir el ácido L-gulónico en vitamina C, por lo que deben obtenerla de los alimentos. Si falta vitamina C en los alimentos, puede producirse escorbuto. En este momento, pueden ocurrir síntomas como sangrado, dientes flojos, dificultad en la cicatrización de heridas y fracturas fáciles debido a trastornos de generación intersticial. Debido a que la vida media de la vitamina C en el cuerpo humano es muy larga (alrededor de 16 días), el escorbuto sólo aparecerá después de 3 a 4 meses de comer alimentos que no contienen vitamina C. Debido a que la vitamina C se oxida y reduce fácilmente, generalmente se cree que su función natural debería estar relacionada con esta propiedad. La vitamina C está directamente relacionada con la síntesis normal de colágeno, el metabolismo de la tirosina y la absorción de hierro en el organismo. La función principal de la vitamina C es ayudar al organismo a completar la reacción redox y mejorar las capacidades bactericidas y desintoxicantes del organismo. La falta prolongada de vitamina C puede provocar escorbuto. Comer más frutas y verduras puede satisfacer la demanda corporal de vitamina C. La vitamina C desempeña un papel importante en la promoción de la firmeza de la estructura de las células cerebrales, previniendo la relajación y la contracción de la estructura de las células cerebrales y previniendo el bloqueo, el adelgazamiento y la relajación de los túbulos neurales. que transportan nutrientes. La ingesta adecuada de vitamina C puede mejorar la permeabilidad de los túbulos neurales, permitiendo que el cerebro reciba suplementos nutricionales de manera oportuna y sin problemas, mejorando así el poder y la inteligencia del cerebro. Según el premio Nobel Pauling, tomar grandes dosis de vitamina C tiene cierto efecto en la prevención de resfriados y en la lucha contra el cáncer. Sin embargo, algunas personas han sugerido que la vitamina C puede promover la generación de radicales libres en presencia de iones de hierro (Fe2), por lo que no es seguro utilizarla en grandes cantidades.
Requerimientos diarios: Los adultos necesitan de 50 a 100 mg al día. Es decir, media guayaba, 75 g de pimiento, 90 g de coliflor, 2 kiwis, 150 g de fresas, 1 pomelo, media papaya, 125 g de hinojo, 150 g de coliflor y 200 ml de zumo de naranja.
Eficacia: La vitamina C puede capturar los radicales libres y prevenir el cáncer, la arteriosclerosis, el reumatismo y otras enfermedades. Además, puede mejorar la inmunidad y es bueno para la piel, las encías y los nervios.
Efectos secundarios: Hasta ahora, la vitamina C se ha considerado inofensiva porque los riñones pueden excretar el exceso de vitamina C. Un informe de investigación recientemente publicado en los Estados Unidos señaló que hay una gran cantidad de vitamina C circulando en el cuerpo, que no es perjudicial para la curación de heridas. La ingesta de más de 1.000 mg de vitamina C al día puede provocar diarrea, cálculos renales, infertilidad e incluso defectos genéticos.
(4) Vitamina d
Es un derivado esteroide y una vitamina liposoluble. La vitamina D está relacionada con la calcificación de los huesos de los animales, por eso también se le llama calciferol. Tiene efecto anti-raquitismo y es abundante en hígados de animales, leche y yemas de huevo, especialmente en aceite de hígado de bacalao. Hay dos tipos de vitamina D natural, ergocalciferol (D2) y colecalciferol (D3).
El ergosterol (24-metil-22-deshidrocolesterol) contenido en el aceite vegetal o la levadura se puede convertir en vitamina D2 después de la activación con luz ultravioleta. El 7-deshidrocolesterol debajo de la piel de los animales también se puede convertir en vitamina D3 mediante irradiación ultravioleta, por lo que el ergosterol y el 7-deshidrocolesterol a menudo se denominan provitamina D. En los animales, las vitaminas D2 y D3 de los alimentos pueden absorberse en el intestino delgado, pasar a la sangre a través de los vasos linfáticos, absorberse principalmente en el hígado y luego almacenarse en el tejido adiposo u otros tejidos ricos en lípidos. La vitamina D en el cuerpo humano es principalmente D3, derivada de la provitamina D3 (7-dehidrocolesterol). Por lo tanto, exponerse más al sol es una de las principales formas de prevenir la deficiencia de vitamina D. Las vitaminas D2 y D3 son cristales incoloros que son estables y no se destruyen fácilmente. Las vitaminas D2 y D3 no tienen actividad biológica. Deben sufrir una serie de transformaciones metabólicas en el organismo animal para convertirse en sustancias activas. Esta conversión es principalmente una reacción de hidroxilación en el hígado y los riñones. Primero se hidroxila en el hígado a 25-hidroxivitamina D3 y luego se hidroxila aún más en los riñones a 1,25-(OH)2-D3, que es la forma activa de la vitamina D3 en el cuerpo. La 1,25-dihidroxivitamina D3 tiene una actividad significativa en la regulación del metabolismo del calcio y el fósforo (Figura 11). Favorecer la absorción y transporte de fósforo por la mucosa intestinal, y también favorecer la reabsorción de calcio y fósforo por los túbulos renales. En los huesos, no sólo contribuye a la calcificación de huesos nuevos, sino que también favorece la liberación de calcio de la médula ósea vieja, permitiendo que los huesos se renueven constantemente manteniendo el equilibrio del calcio en sangre. Dado que la 1,25-dihidroxivitamina D3 se sintetiza en los riñones y se transfiere a la circulación sanguínea, actuando sobre los tejidos diana distales como el intestino delgado, los túbulos renales y el tejido óseo, básicamente se ajusta a las características de una hormona, por lo que algunas personas Clasifica la vitamina D como una hormona. La vitamina D regula el calcio y es necesaria para el desarrollo normal de huesos y dientes. Especialmente mujeres embarazadas, bebés y adolescentes. Si la cantidad de vitamina D es insuficiente en este momento y el calcio y el fósforo en la sangre son más bajos de lo normal, los huesos se ablandarán y se deformarán: el raquitismo ocurre en los niños y la osteomalacia en las mujeres embarazadas. 1 gramo de vitamina D son 40.000.000 de unidades internacionales. El requerimiento diario para bebés, adolescentes, mujeres embarazadas y personas lactantes es de 400 a 800 unidades.
El químico Carl extrajo por primera vez la vitamina D del aceite de hígado de bacalao en 1926. Es un cristal de color amarillo claro con un punto de fusión de 115 ~ 118 °C. Es insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos como el éter. Sus propiedades químicas son estables y aún puede mantener su actividad biológica a 200°C, pero los rayos ultravioleta lo destruyen fácilmente. Por lo tanto, los medicamentos que contienen vitamina D deben conservarse en frascos marrones. La función fisiológica de la vitamina D es ayudar al cuerpo a absorber el fósforo y el calcio, que son materias primas necesarias para la construcción de los huesos, por lo que la falta de vitamina D puede provocar raquitismo. Rica en aceite de hígado de bacalao, hígado animal y yema de huevo. La síntesis de vitamina D en el cuerpo humano está relacionada con la exposición al sol. Por tanto, una iluminación adecuada es beneficiosa para la salud.
Requerimiento diario: 0,0005 a 0,01 mg. 35 g de filete de arenque, 60 g de filete de salmón, 50 g de anguila o 2 huevos más 150 g de champiñones. Sólo las personas que descansan poco necesitan comer más alimentos o preparaciones que contengan vitamina D.
Eficacia: La vitamina D es el motor que forma huesos y cartílagos, endureciendo los dientes. También es importante para los nervios y suprime la inflamación.
Efectos secundarios: Los investigadores estiman que la ingesta diaria prolongada de 0,025 gramos de vitamina D es perjudicial para el cuerpo humano. Las posibles consecuencias son náuseas, dolor de cabeza, cálculos renales, atrofia muscular, artritis, arteriosclerosis, hipertensión, intoxicación leve, diarrea, sed, pérdida de peso, poliuria y nicturia. Una intoxicación grave puede dañar los riñones y calcificar los tejidos blandos (como el corazón, los vasos sanguíneos, los bronquios, el estómago y los túbulos renales).
(5) Vitamina E
El tocoferol, también conocido como tocoferol, es una vitamina liposoluble que se encuentra principalmente en las verduras y los frijoles, y es más abundante en el aceite de germen de trigo. . Hay 8 tipos de vitamina E natural, todos los cuales son derivados del cromano. Según su estructura química, se pueden dividir en tocoferoles y tocotrienoles (Figura 12), y cada categoría se puede dividir en cuatro tipos según el número y la posición de los grupos metilo. El α-tocoferol tiene la actividad fisiológica más alta entre la vitamina E disponible comercialmente. Las actividades fisiológicas del β-tocoferol, γ-tocoferol y α-tocotrienol son sólo 40, 8 y 20 veces mayores que las del α-tocoferol.
La vitamina E es un aceite ligeramente viscoso de color amarillo claro que es relativamente estable en condiciones anaeróbicas y no se destruye incluso si se calienta a más de 200°C. Pero en el aire, la vitamina E se oxida fácilmente y se vuelve más oscura. La vitamina E se oxida fácilmente, por lo que puede proteger otras sustancias que se oxidan fácilmente (como la vitamina A y los ácidos grasos insaturados) para que no se destruyan. La vitamina E de los alimentos se absorbe principalmente en la parte superior del intestino delgado de los animales y es transportada principalmente por la lipoproteína β en la sangre y transportada a diversos tejidos. Los experimentos de rastreo de isótopos muestran que el α-tocoferol se puede oxidar a α-tocoferol en los tejidos. Este último puede combinarse con ácido glucurónico en el hígado, ingresar al intestino con bilis y reducirse a α-genohidroquinona y luego excretarse a través de las heces. Otras vitaminas E se metabolizan de manera similar al alfa-tocoferol. La vitamina E es necesaria para la reproducción animal. Cuando falta vitamina E, los testículos de las ratas macho se degeneran y no se pueden formar espermatozoides normales. El embrión y la placenta de las hembras de ratones se atrofian y se absorben, provocando un aborto espontáneo. La deficiencia de vitamina E en los animales también puede provocar atrofia muscular, anemia, encefalomalacia y otras enfermedades neurodegenerativas. Si se acompaña de deficiencia de proteínas, puede producirse cirrosis hepática aguda. Aunque los mecanismos metabólicos de estas enfermedades no se han dilucidado completamente, las múltiples funciones de la vitamina E pueden estar relacionadas con sus efectos antioxidantes.
Los síntomas de algunas enfermedades humanas son similares a los de los animales que carecen de vitamina E. Dado que el contenido de vitamina E en los alimentos en general sigue siendo suficiente y se absorbe fácilmente, la deficiencia de vitamina E no es fácil de producir y es Sólo se observa en el tracto intestinal. La vitamina E se usa ampliamente en la clínica y se ha descubierto que previene y trata algunas enfermedades, como la aterosclerosis, la distrofia muscular, el edema cerebral, la infertilidad masculina y femenina, la amenaza de aborto, etc. en animales anémicos. En los últimos años, la vitamina E se ha utilizado para prevenir el envejecimiento. La vitamina E fue descubierta por el químico estadounidense Evans en 1922 y extraída del aceite de germen de trigo fue sintetizada en la década de 1940. En 1960, China estaba lista para la producción en masa. Es un líquido inodoro e insípido, insoluble en agua y fácilmente soluble en disolventes orgánicos como el éter. Sus propiedades químicas son estables y resistentes al calor, ácidos y álcalis, pero se daña fácilmente con los rayos ultravioleta y debe almacenarse en botellas marrones. La vitamina E es un excelente antioxidante en el cuerpo humano. Sin él, hombres y mujeres no pueden tener hijos y, en casos graves, sus músculos se atrofian y sus nervios se adormecen. La vitamina E se encuentra ampliamente en la carne, las verduras y los aceites vegetales. En circunstancias normales, no habrá escasez de gente.
Requerimiento diario: El requerimiento diario de vitamina E para adultos aún no está claro, pero los resultados de experimentos con animales muestran que 50 mg de alimento por día pueden cubrir el requerimiento. Hay un ligero aumento en las exigencias del embarazo y la lactancia. Cuatro cucharadas de aceite de girasol, 100 mg de aceite de oliva, 100 g de maní o 30 g de almendras y 70 g de nueces contienen la cantidad necesaria de vitamina E para un día.
Eficacia: La vitamina E puede resistir la invasión de los radicales libres y prevenir el infarto de miocardio causado por el cáncer. Además, participa en la formación de anticuerpos y es un verdadero "partidario de la progenie". Promueve la producción de espermatozoides energéticos en los hombres. La vitamina E es un poderoso antioxidante y un suministro insuficiente de vitamina E puede provocar diversos trastornos mentales o emocionales. Germen de trigo, aceite de semilla de algodón, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de maíz y guisantes.