¿Cómo hacer que las tostadas queden más hinchadas y menos duras?
1 El pan debe utilizar harina con alto contenido de gluten, que es el requisito previo para un pan esponjoso.
En repostería, la harina se suele clasificar según su contenido en proteínas, y generalmente se divide en tres categorías: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio en gluten y harina con bajo contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina con alto contenido de gluten o harina para pan, tiene un contenido de proteína relativamente alto, entre 65,438+02% ~ 65,438+05%, y es adecuada para hacer pan y otros productos que requieren alto contenido de gluten. La harina para hornear tiene buena maleabilidad al mezclarse.
Añadir huevos también es uno de los motivos por los que las tostadas quedan esponjosas.
Agregar huevos puede aumentar la elasticidad del producto terminado y su rico contenido de agua también puede hacer que el pan esté más húmedo y suave. Los huevos también aceleran la emulsificación de la harina y el aceite, haciendo la masa más extensible y suave.
3 Amasar los fideos es un paso crucial.
Hay que recubrir la masa con mantequilla. Si se añade demasiado pronto, afectará a la expansión del gluten de la masa. Después de agregar la mantequilla, continúa revolviendo hasta que finalmente puedas retirar el film del guante.
La cantidad de agua también es la clave de la suavidad. Agregue agua de acuerdo con la absorción de agua de la harina para permitir que la masa absorba completamente el agua.
5 La fermentación es la más crítica.
En la fermentación básica, esperamos que la levadura produzca gas de forma lenta y estable durante mucho tiempo, por lo que la temperatura no debe superar los 30°C, para aportar buen sabor a la masa.
Cuando la expansión de la masa alcanza su punto máximo, llega el momento de finalizar la fermentación básica. Cuando la fermentación es insuficiente, la masa no queda lo suficientemente rígida, y el volumen y elasticidad de la masa se verán afectados cuando la fermentación es excesiva, el gluten se rompe y la masa se colapsa;
Presionar la masa con las manos y levantar las manos parte de la hendidura irá rebotando lentamente. Este es el final de la fermentación. Si la muesca no rebota, está sobrefermentada; si la muesca rebota rápidamente, está poco fermentada.
Qué tan lento es "lento" y cuántas "porciones" deben ajustarse de acuerdo con los requisitos de expansión de la masa de los diferentes tipos de pan.
Si la temperatura de horneado se selecciona correctamente y si el tiempo de horneado es largo afectarán si la tostada queda esponjosa.
Los métodos de elaboración de los fideos también son diferentes. Para las tostadas elaboradas con el método de la sopa, la fermentación primaria y la fermentación secundaria son diferentes.