Cómo hacer carne en tarro
La carne en tarro es un plato tradicional famoso en la ciudad de Jinan, provincia de Shandong. Pertenece a la cocina de Shandong. La historia de este plato comenzó en la dinastía Qing.
Se dice que la primera persona en crear este plato fue el Restaurante Jinan Fengjilou. Hace unos cien años, el chef de este restaurante añadió condimentos y especias a las costillas de cerdo y las coció a fuego lento en un frasco de porcelana. Se caracteriza por su color rojizo, sopa espesa, carne carnosa, grasa pero no grasosa y sabor fragante. Este plato es famoso por esto. Debido a que la carne se cuece en una jarra de porcelana, se la llama "carne de jarra". Un plato privado que utiliza panceta de cerdo como ingrediente principal. Es rica en materias primas, de forma regordeta, grasa pero no grasosa, de color marrón rojizo, rica en sabor, sopa fresca y deliciosa, espesa y fragante, de color rojizo y la carne está podrida pero no grasosa.
Ingredientes para la elaboración
500 g de panceta de cerdo con piel, 75 g de albóndigas de cerdo fritas, 200 g de huevos, 50 g de pollo, 25 g de jamón, 50 g de sepia y 25 g de brotes de bambú de invierno. 25 gramos de champiñones, 10 gramos de anzuelo dorado, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento, 500 gramos de sopa fresca, 250 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de harina fina de frijol seca, 3 gramos de refinada sal, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 25 gramos de jugo de azúcar de roca.
Proceso de elaboración
1. Poner la carne de cerdo, el pollo y los huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos minutos. Retirar la carne de cerdo y cortarla en trozos cuadrados de 7 cm. Corta el pollo en trozos. Hervir los huevos, quitarles la cáscara, rebozarlos en harina de judías, que es de diámetro más fino, freírlos en una sartén con manteca hasta que se pongan amarillos y sacarlos. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos para cocinar. Cortar el jamón en tiras gruesas y lavar el anzuelo dorado y la sepia después de remojarlos en agua.
2. Coloque los huesos de cerdo en una pequeña jarra de cerámica, ponga en la jarra carne de cerdo, pollo, sepia, anzuelos dorados, jamón, brotes de bambú de invierno, huevos, bolas de cerdo, etc., agregue sal refinada y soja. salsa y salsa de soja, jugo de azúcar de roca y bolsas de gasa llenas de jengibre (batir en trozos), cebollas verdes (hacer nudos), pimiento (batir en trozos), champiñones (hinchados), mezclarlos con sopa fresca. y luego sellar herméticamente con papel (humedecerlos) En la boca del altar, colocar las cáscaras de salvado de arroz en el altar y cocinar a fuego lento durante unas cinco o seis horas, luego quitar el papel sellador, sacar las bolsas de gasa que contienen jengibre y cebollas verdes. y los champiñones y ponerlos en un plato.