¿Cuáles son algunos consejos para cocinar cordero al comino en casa?
Hola a todos, soy el hermano Fei. Hoy les enseñaré el secreto de cocinar cordero al comino en casa. El método es exquisito, la textura es suave y tierna, picante y salada, echemos un vistazo.
Ingredientes utilizados: 600 gramos de pierna de cordero, una cebolla, medio trozo de jengibre, media cucharada de pimienta blanca, 1 gramo de bicarbonato de sodio, 5 gramos de salsa de soja, 2 cucharaditas de granos de comino, 3 cucharaditas de chile seco en polvo, 2 cucharadas de sal, 300 gramos de aceite para ensalada, media cucharada de aceite claro, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de salsa de soja y 10 gramos de cilantro.
Método:
1. Elijo carne de pierna de cordero grasa o magra, corto el cordero en dados pequeños, el tamaño de los dados es aproximadamente del tamaño de un pulgar.
2. Preparar un trozo de jengibre, triturarlo y trocearlo en jengibre picado para marinar el cordero. Picar el jengibre picado en trozos ligeramente finos.
3. Poner el jengibre picado en un bol con el cordero cortado en dados, y añadir un poco más de sal refinada, para que se macere bien y no sea necesario añadir sal al freír.
4. Agrega media cucharada de pimienta blanca para eliminar el olor a pescado y realzar la frescura. Agrega 1 gramo de bicarbonato de sodio. Para más de medio kilo de cordero, agrega 1 gramo de bicarbonato de sodio. una cucharada de salsa de soja de soja.
5. A continuación, revuelve con las manos para que el cordero absorba el sabor del condimento.
6. Mezclar bien y luego agregar almidón seco. No tenga demasiado almidón seco, solo un poco. Luego sacúdelo para que cada trozo de cordero quede cubierto con un poco de almidón.
7. Por último, añadimos una cucharada de aceite para sellarlo y volvemos a mezclar. El objetivo de esta operación es evitar que la carne se pegue a la carne picada cuando pasemos el aceite.
8. Durante el proceso de marinado del cordero, prepararemos algunos ingredientes adicionales. Picaremos la cebolla morada en trozos finos. Puedes añadir un poco más para que el comino del cordero y la cebolla queden más fragantes.
Corta otro puñado de tallos de cilantro en trozos finos, corta las hojas de cilantro en gajos y ponlas en el fondo del plato.
9. Prepare dos cucharadas pequeñas de semillas de comino y tres cucharadas de fideos con chile secos. Los fideos con chile no deben tener un color brillante ni un poco granulados.
10. Comience a calentar el aceite en la sartén, agregue la cantidad adecuada de aceite para ensalada a la sartén. Cuando el aceite esté caliente al 40%, vierta el cordero marinado.
11. Enciende el fuego alto y mantén el aceite al 40% caliente, luego agita suavemente el cordero con una cuchara. Agregar bicarbonato de sodio durante el marinado hará que la fritura esté tierna y se cocine muy rápidamente. .Lleva sólo un minuto frito y ya está dorado. Retirar con un colador para controlar el aceite y reservar.
12. Luego ponga un poco de aceite de grano en la olla y reduzca el fuego a bajo, luego agregue las semillas de comino en la olla, saltee hasta que esté fragante, luego agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén fragantes. las cebollas están fragantes, luego agregue el cordero cortado en cubitos.
13. Vierta un poco de vino de cocción, salsa de soja y chile en polvo a lo largo del borde de la olla, saltee uniformemente, saltee el chile en polvo hasta que esté fragante, luego agregue cilantro picado, agregue un poco de aceite. y ya está listo para servir.
Coloca las hojas de cilantro en el fondo del plato y cocínalas exponiéndolas a la alta temperatura del cordero al comino, enmascarando así la fragancia de las hojas de cilantro.
Consejos:
1. Agregar bicarbonato de sodio al cordero hará que quede tierno y se cocinará muy rápido. .