¿Alguien sabe cómo se hacen los pasteles de caqui de Xi'an?

Método de elaboración del pastel de caqui

El pastel de caqui Huanggui, también llamado pastel de caqui cristal, es un alimento aromatizado elaborado con caquis y fideos. El pastel de caqui Xi'an Huanggui está elaborado con "Huojing Caqui" producido en el condado de Lintong. Las características de este tipo de caqui son: piel y pulpa de color rojo anaranjado o rojo brillante, fruto pequeño, rico polvo de fruta, pulpa sin semillas, densa y jugosa, y excelente calidad.

La fruta del caqui es rica en proteínas, multivitaminas y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Tiene un sabor dulce y un carácter frío. Tiene un valor nutricional extremadamente alto y es duradero en almacenamiento, transporte y fácil de conservar. Es muy apreciado por los consumidores y tiene buenas perspectivas de mercado. Ahora los métodos de procesamiento y elaboración del caqui se presentan a continuación.

1 Cosecha y Selección

Los frutos del caqui tienen diferentes periodos de recolección debido a diferencias de variedad, región, clima, etc. Generalmente se recolectan de agosto a noviembre y se utilizan para procesar el caqui. La fruta del caqui se cosecha mejor cuando el color amarillo de la fruta se desvanece y se vuelve ligeramente rojo. Clasifique los frutos de caqui cosechados a tiempo y seleccione frutos de caqui de tamaño similar, sin manchas, ojos de insecto, deformidades, apariencia intacta y madurez constante para su procesamiento.

2 Lavar y pelar

Enjuagar los frutos de caqui seleccionados con agua limpia, escurrirlos y luego pelarlos con un cuchillo mondador. Al pelar, preste atención a usar una fuerza uniforme para que la cáscara sea uniformemente fina y espesa. Es aconsejable no omitir la cáscara y seguir pelando. Generalmente, cuanto más fina sea, mejor. Si la piel está rota o falta, compénsela a tiempo para mantener la pulpa suave y limpia.

3 Secado al sol y prensado

Reducir los frutos de caqui pelados y disponerlos uniformemente en la bandeja coladora, exponerlos al sol y darles la vuelta de 3 a 4 veces al día para Haga que las frutas se sequen uniformemente, séquelas de manera uniforme y completa. Después de aproximadamente una semana, presione y amase repetidamente con las manos para suavizar la pulpa y derretir el tejido, de modo que quede suave pero no ondulado, y se derrita pero no se esparza. Para procesar caquis de alta calidad, deben estar completamente prensados. Cuanto más prensados ​​estén, mejor será su calidad.

4 Ahumado con azufre y desastringente

La fruta del caqui contiene mucho ácido tánico y tiene una fuerte astringencia. Debe ser totalmente desastringente para tener un mejor sabor. Coloque las frutas pellizcadas en rejillas de fumigación. Generalmente se colocan de 5 a 6 capas en cada rejilla con una distancia entre capas de 15 a 20 cm. Utilice 1 gramo de azufre por kilogramo de fruta de caqui. Selle para dejar salir el humo de forma natural para su uso posterior.

5 Pellizcar y dar forma al sol

Pellizcar y secar completamente la fruta del caqui ahumado. El tiempo de pellizcado y secado depende del clima y del grado de pegado de la fruta. Se secará hasta que la pulpa esté completamente pegada hasta que la flexibilidad sea mejor. La forma del caqui secado al sol generalmente se determina de acuerdo con las especificaciones de procesamiento y la calidad. Generalmente se le da una forma redonda con un medio delgado y bordes gruesos, y el grosor se mantiene por encima de 1,5 cm.

6 Crema moldeadora

Exponga los frutos de caqui de forma perfecta al sol una vez cuajados, colóquelos en el almacén y apílelos durante 8 a 10 días para hacer caquis. Cuando se producen heladas, se debe prestar atención a subirlas y bajarlas para evitar que se forme moho y afecte la calidad.

7 Clasificación y envasado

Después de que una capa de escarcha de caqui se haya condensado en la superficie de la tarta de frutas, se envasa en porciones calibradas y se comercializa. Las especificaciones de embalaje son generalmente de 250 gramos por paquete, 40 paquetes por caja y 10 kilogramos por caja.

8 Almacenamiento y consumo

Los caquis procesados ​​deben almacenarse a temperatura ambiente, protegidos de la luz y la humedad. La vida útil es de 6 meses. Dependiendo del uso, se pueden utilizar como. alimentos o medicamentos comestibles; comidos crudos o cocidos.

El procesamiento del caqui tiene seis puntos clave

Como dice el refrán: "En julio hay dátiles y peras en agosto, y en septiembre hay muchos caquis". El noveno mes del calendario lunar es la estación en la que los caquis están maduros y disponibles en grandes cantidades. Procesar caquis en tortas de caqui es la mejor fruta para los ancianos y los niños. Es deliciosa, nutritiva y excelente en terapia dietética.

Hay seis pasos a seguir al procesar caquis:

(1) La selección del fruto debe tener la forma correcta, unos 150 gramos de peso, completamente maduro, carne dura, baja en agua y azúcar Se utilizan como materia prima frutos de alta calidad, sin daños mecánicos, enfermedades y plagas de insectos.

(2) Pelado: Retire suavemente con las manos los sépalos elevados alrededor de la base del caqui, dejando solo el disco del cáliz. Luego use un cuchillo giratorio o un torno para pelar la piel. Se requiere que la piel pelada sea delgada, sin fugas, sin re-rotación, sin piel superior ni cinturón, solo una base de aproximadamente 1 cm de ancho alrededor de la base del caqui.

(3) Nivel de desinfección: Hacer que el producto cumpla con los estándares higiénicos mediante la desinfección. El método consiste en remojar los frutos de caqui pelados en un desinfectante de sulfito de sodio al 0,5% o benzoato de sodio durante media hora, luego retirarlos y escurrirlos. Seco.

(4) El secado de la fruta es una parte importante del procesamiento del caqui y está directamente relacionado con la calidad del producto terminado.

Por lo tanto, durante el período de secado, es mejor construir el marco de madera en dirección norte-sur y elegir un lugar ventilado, seco y soleado. para recibir completamente la luz del sol. Seque durante 7-8 días para que la pulpa se encoja y se vuelva marrón.

(5) Amasar el bizcocho Cuando la fruta del caqui se haya secado al sol hasta que esté blanda, se debe amasar a mano (hay que lavarla). No pellizque demasiado fuerte en la primera pasada para evitar romper la piel y afectar la apariencia de la cirugía plástica. Después de 2 o 3 días, cuando la superficie de la fruta de caqui untada se seque y aparezcan arrugas, continúe pellizcándola por segunda vez. Este pellizco es la clave para la forma y la calidad de la fruta. Utilice más fuerza al pellizcar para ablandar todos los trozos duros de pulpa. Después de otros 2-3 días, cuando aparezcan arrugas gruesas en la superficie de la fruta, pellizquela por tercera vez. Es mejor hacerlo en un día soleado por la mañana. Debido a que está expuesta a la exposición durante la noche, es óptimo que el agua de la pulpa salga, lo que hace que la superficie de la fruta se vuelva dura y dura cuando vuelve a la humedad, y no es fácil de triturar una vez que la pulpa se ablanda. Tiene la forma de un borde de gong, que está intacto y la forma se superpone de forma ordenada y hermosa. Es un producto de alta calidad.

(6) Shangshuangguan significa que el azúcar líquido de los caquis se filtra fuera de la superficie de la fruta con agua y se condensa en un sólido polvoriento blanco llamado escarcha. Coloque los caquis secos en un frasco o apílelos sobre una tabla, cúbralos con un paño plástico y después de 4-5 días, cuando los caquis se ablanden, sáquelos y colóquelos en un lugar ventilado y fresco para que se sequen en una mañana ventosa. , y salió escarcha de caqui. Después de varias veces de secado, la escarcha sale cada vez más rápido y mejor.