¿Cómo hacer que el chile con aceite de Sichuan sea fragante y picante?

Los chefs de platos fríos de Sichuan tienen tres tesoros: aceite rojo, encurtidos y salmuera. El aceite rojo ocupa el primer lugar, por lo que el aceite rojo también es el alma de la ensalada de Sichuan.

Un buen aceite rojo debe tener tres colores y tres aromas: rojo aceitoso, retrogusto fragante y sabor refrescante y especiado.

Ingredientes:

Ají (fideos con chile), vitex (fideos con chile), aceite puro de colza, pimienta Hanyuan, sésamo, cacahuetes crujientes, anís estrellado y fruta de la hierba.

Disfruta el proceso:

1 Paso 1: Elige los pimientos

Me gusta usar granos de pimienta de Sichuan y Erjingtiao.

Cortar los granos de pimienta en gajos, y separar los granos de pimienta y los gajos de vitex para su posterior uso.

Paso 2: Kang Chili

Vierte una pequeña cantidad de aceite puro de colza en el wok. Primero vierte los gajos de chile en el wok y apaga el fuego en una olla pequeña o mediana hasta que estén crujientes. Sacar el wok, dejar enfriar y reservar (mismo procedimiento para la segunda sección de vitex).

Lección 1: Los chiles secos tradicionales con aceite rojo deben quedar fragantes a fuego medio-bajo, por lo que el aceite rojo elaborado con este método es súper fragante.

Paso 3: Vierta la pimienta marina.

Coloque los gajos de pimiento enfriados en un martillo (en dialecto de Sichuan) para darles el grosor requerido y distribúyalos para su uso.

4. Mezcle los fideos con chile, los fideos Erjing, los granos de pimienta Hanyuan, las semillas de sésamo, el anís estrellado y las frutas de la hierba en proporciones y revuelva uniformemente.

Añade aceite puro de colza a la olla, calienta hasta que la temperatura del aceite alcance el 80% y apaga el fuego a unos 220 grados.

6 Calienta el aceite y agrega lentamente el chile en polvo con una cuchara.

7 Añade 1/3 del aceite para blanquear a alta temperatura, revuelve los fideos con chile de manera uniforme y remoja todos los fideos con chile en el aceite para blanquear a alta temperatura.

8 Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente 150 ℃, agregue los dos tercios restantes del aceite tibio a los fideos con chile y mezcle uniformemente. Al mismo tiempo, agregue maní crujiente (enfriado por aire y triturado). ).

Experiencia 3: El aceite rojo extraído se puede tapar y almacenar durante la noche, y al día siguiente se puede comer auténtico aceite de chile de Sichuan. ¡Qué delicioso! ! !