Error en la producción de tostadas. ¿Por qué la masa es tan fina?

Al hacer pan, creo que las tostadas son lo más sorprendente y adictivo porque ¡es muy difícil hacer tostadas perfectas! Hay muchos, muchos factores que pueden provocar que una tostada falle. Cuando comencé a hacer pan, me llevó más de un mes hacer tostadas. Debido a que hornear pan requiere mucha expansión de la masa, debes esforzarte mucho en este punto. Veamos por qué.

Cuando decimos que la masa está fina, debemos prestar atención al tema del "contenido de humedad de la masa". Se probaron masas tanto de alta como de baja humedad. Siempre que controles el estado de la masa, podrás hacer muy buenas tostadas incluso con un alto contenido de humedad. Pero para los principiantes, no se recomienda que el contenido de agua sea demasiado alto, porque algunos principiantes inseguros no son fáciles de dominar. Si el contenido de humedad es demasiado alto, la masa tendrá poco poder envolvente, que es lo que decía el cartel es que la masa quedará fina y la tostada fallará.

Debido a que las diferentes harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua y se ven afectadas por la temperatura, no agregue agua de una vez, deje una cierta cantidad de agua reservada y luego decida si agregar el agua restante según el estado. de la masa. Por lo general, una masa con un 70% de humedad será una buena tostada.

Otra cuestión que hay que prestar atención es si la masa no queda fina al principio, pero luego se vuelve más fina. Si es normal al principio y descubre que la masa se vuelve cada vez más fina durante el proceso de amasado, entonces debería considerar "amasar" al amasar la masa. La masa amasada hará que el gluten se rompa, lo que también hará que la masa se vuelva más fina y suave. El gluten roto naturalmente no envolverá bien el gas durante el proceso de fermentación posterior, por lo que la fermentación terminará en fracaso, lo que resultará en la fermentación. La longitud de la tostada se acorta.

Amasar la masa hasta que esté completamente inflada. ¿Cómo juzgar? Separe suavemente la masa hasta que los bordes de los agujeros estén lisos y esté lista. Después de amasar, la masa se vuelve pegajosa y fina, muy fácil de romper y se puede sentir que la elasticidad de la masa es muy pobre.