¿Comer pescado en escabeche causará cáncer? ¿Cómo mantenerse alejado de los nitritos?
1. ¿Comer pescado en escabeche provocará cáncer?
"El pescado chucrut es 100% cancerígeno": malentendido y exageración
Jia Shaochang, el "médico de Nanjing" en WeChat y director del Centro de Tratamiento Biológico del Cáncer del Hospital del Pueblo de Bayi Ejército de Liberación, fue entrevistado por los medios. Se dijo claramente: "Esto es un procesamiento y una distorsión de nuestra declaración original". Jia Shaochang dijo que los cuatro pacientes con cáncer gástrico en su departamento tenían la característica común de "gustar comer pescado en escabeche". ", y también presentó este caso a los medios. Al especular sobre la causa del cáncer gástrico, creía que el nitrito del pescado en escabeche aumentaba el riesgo de cáncer. "Esto es, en el mejor de los casos, una razón, no la razón principal. No conocemos la declaración '100% cancerígeno' en WeChat".
Jia Shaochang dijo que la mayoría de los tumores malignos, incluido el cáncer gástrico, no son solo física y biológicamente, excepto los resultados a largo plazo de los efectos a largo plazo de diversos factores como el medio ambiente, el organismo, la genética, la psicología, la cadena alimentaria, etc., actualmente se desconoce. Para determinar si un alimento causa cáncer directamente, no solo debemos observar la ingesta y la duración, sino también basarnos en una gran cantidad de encuestas epidemiológicas y respaldo médico basado en evidencia. Como médico que ha ejercido la medicina durante 30 años, nunca llegaría a una conclusión tan poco fiable de que "el pescado encurtido causa cáncer gástrico" basándose sólo en cuatro pequeños casos de muestra.
¿El nitrito produce cáncer? Aumentar el riesgo no implica establecer un hecho.
Estrictamente hablando, el nitrito es una sustancia tóxica y no un carcinógeno directo. La dosis medio letal es de 22 mg/kg, lo que equivale a 1,32 g para una persona que pesa 60 kg. Hace dos días, un vendedor de Guangzhou utilizó nitrito para procesar cuellos de pato y envenenó hasta la muerte a ocho personas debido a la toxicidad del nitrito. El contenido de nitrito es muy amplio, y además es un aditivo alimentario aprobado por varios países. Se encuentra ampliamente en varios ingredientes alimentarios, entre los que se encuentran las verduras de hojas verdes que contienen una gran cantidad de nitrito oculto. Según las encuestas, alrededor del 80% de los nitritos de nuestra dieta provienen de vegetales.
Aunque el nitrito en sí no es cancerígeno, el nitrito reacciona con los productos de descomposición de las proteínas en condiciones ácidas y produce fácilmente nitrosaminas carcinógenas, y el valor del pH del estómago es adecuado para la formación de nitrosaminas. En ausencia de ácido gástrico, las bacterias se multiplican en el estómago y reducen los nitratos originalmente no tóxicos de los alimentos a nitritos, lo que aumenta el riesgo de cáncer gástrico. Según la definición de nitrosaminas de la "Clasificación Internacional de Carcinógenos", las nitrosaminas se clasifican como carcinógenos "2a". Los carcinógenos denominados "2a" se definen como "posiblemente o posiblemente cancerígenos para los seres humanos", es decir, "posiblemente o posiblemente cancerígeno para los humanos". La evidencia de carcinogénesis en humanos es limitada, pero la evidencia de carcinogénesis en animales es suficiente, y la incidencia de cáncer en las personas que lo comen no es mayor que en las personas que no lo comen. .” En otras palabras, el nitrito tiene ciertos efectos en el cuerpo humano y su ingesta excesiva puede aumentar el riesgo de cáncer gástrico, pero "mayor riesgo" no significa "ciertamente cancerígeno".
2. ¿Cómo mantenerse alejado de los nitritos?
Aléjate de los nitritos, ¡debes cocinar más y comer menos pescado en escabeche!
La principal razón por la que se critica el chucrut de pescado es que el chucrut, como guarnición importante, es una especie de encurtido y contiene mucha sal y nitrito durante el proceso de encurtido. Pero el nitrito no está lejos de nosotros. La gente está rodeada de nitrito. ¿Cómo comer para alejarnos de los nitritos?
1. Manténgase alejado de las carnes de color rojo brillante.
El nitrito en sí es un cristal blanco, similar a la sal de mesa, pero cuando se agrega a la carne, puede combinarse con el hemo de la carne para formar nitrito rosado, lo que hace que los productos cárnicos se cocinen bien. Color rosado cuando se cocina. Cuanto más roja es la carne, más oscuro es el color marrón después de la cocción. En esta era en la que los consumidores generalmente "se fijan en la apariencia", para que la carne tenga un color más tierno y hermoso, las empresas pueden agregarle una gran cantidad de nitrito para lograr un color rosado y un sabor fresco. Comer demasiada cantidad de esta carne puede ser perjudicial para la salud. El pollo debe ser blanco o blanquecino cuando se cocina, la carne de cerdo debe ser blanquecina o marrón claro, y la carne roja y el cordero deben estar de color claro a dorado. Si el color es rosa y el color rosa es el mismo de adentro hacia afuera, entonces se debe haber agregado nitrito.
2. Comer menos encurtidos.
Es bien sabido que los encurtidos no son saludables. Además del alto contenido de sal, la razón principal es el alto contenido de nitritos o nitrosaminas.
En términos generales, el contenido de nitrito de las verduras encurtidas disminuirá significativamente después de 20 días y será muy seguro después de un mes. Por lo tanto, no coma el chucrut y los frijoles encurtidos en este momento. Conservarlos durante un mes más puede reducir eficazmente el contenido de nitrito. . Además, agregar ajo fresco, jengibre fresco, pimienta fresca y vitamina C durante el proceso de decapado puede reducir el contenido de nitritos.
3. Coma menos sobras de la noche a la mañana
Las llamadas "verduras de la noche a la mañana causan cáncer" y "el té de la noche a la mañana causa cáncer" son comunes desde hace mucho tiempo en Internet. Las verduras de la noche a la mañana pueden producir más nitrito porque han estado almacenadas durante mucho tiempo y tienen muchas bacterias, especialmente las verduras de hojas verdes, que tienen más probabilidades de producir nitrito. Es mejor blanquear las verduras de hoja antes de cocinarlas para que la mayoría de los nitratos se pierdan en el agua. Si compras demasiadas de una vez y no puedes terminarlas, escaldalas, ponlas en un recipiente sellado y guárdalas en el refrigerador para reducir la producción de nitrito. Lo mejor es guardar los platos de la noche a la mañana en el frigorífico inmediatamente y comerlos todo el día siguiente.
4. Beba menos sopa de estofado
Las sopas de estofado generalmente tienen un sabor salado cuando se enjuagan. Esto se debe a que el nitrito de la carne y las verduras se pierde en la sopa caliente durante el proceso de cocción, lo que aumenta considerablemente el nitrito en la sopa caliente. Cuando coma estofado, elija menos chucrut y base de sopa de mariscos. Si debe tomar sopa, sírvase primero un plato y luego comience a comer. No la beba después de comer la carne y las verduras.
3. Inducción de alimentos cancerígenos
1. Semillas de girasol: Las semillas de girasol crecen rápidamente y absorben fácilmente metales pesados como plomo, cadmio y níquel en el suelo. La contaminación por metales y purifica el medio ambiente, es el mejor cultivo de abono verde para paisajes. Pero para el cuerpo humano, comer estos metales pesados es perjudicial para el cuerpo. Comer semillas de girasol consumirá una gran cantidad de colina, dificultará el metabolismo de las grasas en el cuerpo, provocará una gran acumulación de grasa en el hígado y afectará gravemente al organismo. Función de las células del hígado.
2. Chicle: Aunque el caucho natural del chicle no es tóxico, el pegamento blanco utilizado en el proceso contiene aditivos tóxicos como aceleradores de vulcanización y antioxidantes, que pueden irritar el tracto gastrointestinal y provocar molestias. . El aspartamo, el sustituto del azúcar del chicle, también es cancerígeno.
3. MSG (¡salvado! Amina sódica): la mitad es L-glutamina, que es buena para el organismo, pero la otra mitad es D-glutamina, que no puede ser utilizada por el organismo y se vuelve perjudicial para el organismo. el cuerpo. ¡La ingesta diaria de glutamato monosódico por persona no debe exceder de 6! g. La ingesta excesiva aumentará el contenido de glutamato y sodio en la sangre, reducirá la utilización de calcio y magnesio por parte del cuerpo, puede provocar una deficiencia de calcio y afectar la fuerza de los dientes y los huesos. También puede causar dolores de cabeza a corto plazo, palpitaciones, náuseas y otros síntomas, y también puede tener efectos adversos en el sistema reproductivo humano.
4. Hígado de cerdo: Cada kilogramo de hígado de cerdo contiene más de 400 mg de colesterol. La ingesta excesiva de colesterol puede provocar aterosclerosis, siendo el hígado un órgano de desintoxicación y puede acumular una gran cantidad de aflatoxina de Aspergillus. Contiene toxinas, antibióticos, somníferos y otros venenos metabólicos, por lo que el hígado de cerdo no es apto para el consumo.
5. Palitos de masa frita, fideos de arroz, listones, fideos de arroz, fideos: Se debe añadir alumbre (sulfato de aluminio y potasio) durante el proceso de producción. Comer estas cosas como de costumbre puede provocar fácilmente anemia y osteoporosis. Al mismo tiempo, demasiado aluminio en el cuerpo es difícil de excretar por los riñones, es tóxico para el cerebro y las células nerviosas e incluso causa la enfermedad de Alzheimer. Además, el aceite para freír que se utiliza repetidamente para las barras de masa fritas también es perjudicial para la salud debido a su excesiva oxidación.
6. Encurtidos y rábanos secos: El consumo prolongado retendrá sodio y agua en el cuerpo, aumentando así las posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas. Además, también contiene nitrito de amonio o conservante de formalina utilizado por algunos trabajadores sin escrúpulos. Estos son carcinógenos y pueden provocar cáncer fácilmente.
7. Zumos frescos embotellados que hay en el mercado: se les añade demasiado polisacárido, que tiene más calorías que los refrescos. Se recomienda consumir fruta fresca o zumo recién exprimido.
8. Huevos en conserva: Los huevos contienen una cierta cantidad de plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo en el cuerpo humano. Los síntomas del envenenamiento por plomo son insomnio, anemia, hiperactividad y retraso mental.
9. Tofu apestoso: El tofu apestoso se contamina fácilmente con microorganismos durante el proceso de fermentación. También contiene una gran cantidad de nitrógeno alcalino volátil y sulfuro de hidrógeno, que son descompuestos por las proteínas y son perjudiciales para el cuerpo humano.
10. Palomitas de maíz: El convertidor utilizado para hacer palomitas de maíz contiene plomo. Cuando se calienta a alta presión, el plomo de la olla se derretirá hasta una cierta cantidad y parte del plomo se convertirá en vapor y humo de plomo, contaminando las materias primas, especialmente en el último momento de la explosión. El contenido de plomo en las palomitas de maíz llega a 10 mg/500 g. ¿Es perjudicial para el sistema hematopoyético del cuerpo humano (especialmente para los niños)? b. Nocivo para los sistemas nervioso y digestivo. Si come demasiado, puede contraer pulmón de palomitas de maíz.