Lista de funciones de varias especias
1. Anís estrellado: El anís estrellado, también conocido como hinojo, es una especia aromática de sabor dulce que aporta fragancia y aroma de cola a la salmuera. El anís estrellado es el condimento principal del polvo de cinco especias y la especia más importante en salmuera.
2. Canela: La canela es una especia aromática. Tiene un sabor muy dulce y picante, una especia que siempre ha tenido un olor antes. Generalmente se utiliza en salmuera al estilo de Sichuan y en ingredientes con un fuerte olor a pescado.
3. Hojas de geranio: Las hojas de geranio son especias aromáticas con una fragancia y un sabor más ligero, sin embargo, se volverán más fragantes después de cocinarse y tendrán un sabor amargo si se usan en grandes cantidades. La dosis general no debe ser grande.
4. Angelica dahurica: Angelica dahurica es una especia aromática de sabor picante y amargo y rico aroma. Tiene muy buenos efectos de eliminación de olores, eliminación de olores y eliminación de olores. Debe combinarse con clavo y frutos de hierba para obtener mejores resultados.
6. Espino: El espino tiene un distintivo aroma afrutado y especias ligeramente ácidas. Ponerlo en salmuera puede marinar los ingredientes rápidamente. Ponerlo en salmuera puede disolver la grasa de la carne, haciendo que los ingredientes sean menos grasosos y refrescantes.
7. Amomum villosum: Amomum villosum tiene un rico aroma y un fuerte poder de penetración. Generalmente hay que añadirle ingredientes al hueso estofado. No uses demasiado, quedará muy amargo. El aroma de los ingredientes se volverá cada vez más espeso en la salmuera, aumentando el aroma interno compuesto de los ingredientes y haciendo que la comida tenga un sabor delicioso. (Material para ministros, materiales para asistentes)
8. Galangal: El galanga tiene un olor picante y fuerte, y tiene un muy buen efecto para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Generalmente juega un papel importante en ingredientes con un fuerte olor a ave estofada. Las aves de corral estofadas se utilizan generalmente como material rey, pero también se pueden utilizar como material ministro y condimento.
9. Fruto de la hierba: El fruto de la hierba tiene un fuerte efecto desodorizante y desodorizante. Su sabor le da a los ingredientes un sabor ahumado. Se utiliza para poner en salmuera ganado vacuno y ovino, y se combina mejor con hierba y frutas. No uses demasiado, demasiado será aburrido.
10. Hinojo: El hinojo es una especia aromática que aumenta la fragancia y cola de los ingredientes. Generalmente se utiliza para cocinar pescado, cerdo estofado y procesar productos de soja como el tofu seco con especias.
11. Kaempferol: Kaempferol es una especia que puede eliminar el olor y aumentar la fragancia. Generalmente utilizado como alimento para animales de fuerte olor procedente de bovinos, ovinos y aves de corral. También puedes poner un poco en el pescado para quitar el olor a pescado.
12. Cáscara de mandarina: La cáscara de mandarina es diferente, fragante y afrutada, y reduce el olor a pescado de la carne. Los ingredientes de la carne de cerdo estofada tienen un sabor graso pero no grasoso, y el ingrediente principal del Shisanxiang es la cáscara de mandarina.
13. Hongkou: Las semillas de galanga Hongkou son fragantes y ligeramente amargas y pueden eliminar el olor a tierra. Se puede añadir cualquier cosa que tenga un fuerte olor a tierra. Generalmente, se puede combinar con galanga, como ganso, pato, pescado de agua dulce, etc., para aumentar el aroma compuesto de los ingredientes. Generalmente no pongas demasiado, ni siquiera pollo. (Material para ministros, materiales para asistentes)
14. Gardenia: La gardenia se usa para colorear y los ingredientes encurtidos hacen que los ingredientes sean de color amarillo dorado. Generalmente se usa junto con colorante de azúcar, no poner demasiado. Demasiado es doloroso.
15. Semillas de cilantro: Puedes poner casi cualquier semilla de cilantro en la salmuera, lo que puede eliminar los olores a pescado y olores y darle una fragancia fresca.
16. Senecio: Senecio añade especias a la fragancia de la cola. La fragancia no es muy fuerte y tiene un fuerte poder de penetración. En salmuera, el tiempo de almacenamiento de los ingredientes se puede prolongar y la cantidad no debe ser excesiva.
17. Biba: La biba es una especia picante, similar a la pimienta blanca. Se utiliza generalmente en pescado, aves y vísceras para eliminar el olor a pescado. Los ingredientes cárnicos estofados pueden reducir la untuosidad, prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos cárnicos y también tener un cierto efecto conservante. La dosis no debe ser demasiado grande.
18. Baikou: La piel del Baikou es fragante y las semillas son amargas y astringentes. Tiene las funciones de aliviar el aburrimiento, eliminar el olor, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Generalmente, se usa en combinación con galanga y angélica para realzar el sabor y el efecto es mejor. Aves en escabeche; el consumo de patos y gansos puede ser mayor.
19. Limoncillo: El limoncillo desprende una fragancia de cola, como el clavo, y se utiliza generalmente en salmuera picante. Los cangrejos y el pescado son deliciosos. No lo uses demasiado y tiene olor a jabón.
20. Fruta aromática: La fruta aromática en sí no tiene fragancia y su función principal es antiséptica y antioxidante.
21. Aroma amaderado: El aroma amaderado tiene un sabor amargo en boca y una ligera sensación de entumecimiento. Será más amargo si la dosis no es demasiado grande. Tiene buenos efectos de eliminación de sangre, aumento de fragancia y desodorización. Generalmente se usa para salmuera picante e ingredientes de olor fuerte para darle a la comida un aroma de cola y hacer que la comida sepa mejor. (Materiales para ministros, materiales para asistentes)
22. Maotao: Maotao también se llama corazón páncreas. Se añaden ingredientes de carne de res, cordero y pescado. El olor es rico y fragante, y el efecto de agregar fragancia y eliminar el olor a pescado es muy bueno. La dosis es muy pequeña y hay un dicho que dice que el páncreas no es caro.
23. Angélica: La angélica se puede utilizar para encurtir verduras y guisar aves y caza. La sopa guisada puede aumentar el efecto nutritivo. Ponerlo en agua salada puede aumentar la fragancia y el regusto, pero no pongas demasiada. Si está demasiado pesado, le quitará el sabor y lo volverá amargo. En verano, es necesario añadir menos agua salada. Demasiada agua salada provocará daños. (Material del ministro, material del asistente)
24 Cáscara acumulada: La cáscara acumulada se utiliza para neutralizar la base de la olla caliente en salmuera picante, una pequeña cantidad. (materiales auxiliares)
25. Regaliz: El regaliz tiene un sabor muy dulce. Se puede utilizar como azúcar para mezclar varios sabores. En la salmuera, se le da sabor para eliminar el calor, lo que hace que los ingredientes tengan un sabor dulce y tiene el efecto de eliminar diversas toxinas.
26. Clavo: El clavo se utiliza para ingredientes con huesos. El aroma es dominante y tiene un fuerte poder de penetración. Si quieres que penetre en los huesos, agrega un poco de clavo. Una cantidad demasiado pequeña atenuará el sabor.
27. Cardamomo: El olor del cardamomo es más ligero y ligeramente a pescado. Se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado y debe agregarse a animales con un fuerte olor interno. La dosis no debe ser demasiado grande. Generalmente se debe utilizar junto con komong blanco, nuez moscada, angelica dahurica y galanga. La cantidad de carne de res, cordero y despojos puede ser mayor.
28. Meat Kou: El Meat Kou es fragante, picante, fuerte, ligeramente amargo y almizclado. Generalmente se utiliza para carnes con un fuerte olor animal. Tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, desodorizar y aumentar el aroma. La dosis no debe ser grande, pero tiene el sabor de la medicina tradicional china. Generalmente se utiliza con cáscara de mandarina, kaempferol, clavo y anís estrellado.
29. Amomum villosum: Amomum villosum, también conocida como arena de Yangchun, tiene una fragancia especial, una fragancia ligera, no fuerte, puede armonizar el sabor, tiene un efecto de penetración en los huesos y es fragante, a pescado. , refrescante y fresco. Siento que generalmente usar cáscara de mandarina e incienso de madera tendrá mejores resultados.
30. Cúrcuma: La cúrcuma es picante, ligeramente anaranjada y tiene un aroma especial que puede colorear los ingredientes. Similar al uso de gardenia. El ingrediente principal del curry en polvo es la cúrcuma.
31. Perilla: La némesis de los productos acuáticos de perilla, la perilla tiene un aroma único. Cuando se coloca en pescados y cangrejos, produce un aroma extraño, lo que hace que los ingredientes sean muy deliciosos y prolonga la vida útil del producto. alimento.
32. Cáscara de Acanthopanax: La cáscara de Acanthopanax es ligeramente picante, ligeramente amarga, inodora y menos fragante. Si quieres que los ingredientes sean más fragantes, puedes agregar un poco de piel de Wujia.
33. Comino: Puede eliminar el olor a pescado de la carne de res y de cordero y convertirlo en uno fragante.
34. Luo Han Guo: Luo Han Guo tiene un sabor dulce y suave. Las especias picantes de la receta de salmuera deben combinarse con fruta de monje y regaliz, que pueden reducir la sequedad y el fuego.