Tostadas Yamagata básicas Cómo hacer tostadas Yamagata

1. Ingredientes: Harina rica en gluten (260g), yema de huevo (52g), azúcar (46g), leche pura (26g), sal (3g), agua (85g), leche en polvo (8g). ), mantequilla (31g); complementos: levadura (3,5g).

2. Pasos de preparación: Excepto la mantequilla, poner todos los ingredientes de la masa en la máquina de hacer pan, hacer agujeros en la harina y enterrar la levadura.

3. Después de un proceso de amasado, agregue la mantequilla blanda, luego realice otro proceso de amasado y amase hasta completar.

4. Dejar la masa amasada en la panificadora y fermentar a temperatura ambiente.

5. Cuando la masa duplique su tamaño, moja los dedos en harina y haz agujeros en la parte superior de la masa. Si no se colapsa ni encoge, la fermentación está completa. Dividir la masa en tres porciones iguales, enrollar hasta darle forma redonda y cubrir con film transparente para que repose durante 20 minutos.

6. Estirar la masa dándole forma de lengua larga, enrollarla por un extremo, pellizcarla bien y colocarla boca abajo, cubrirla con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

7. Repite los pasos anteriores una vez después de 7 minutos, y luego coloca la masa a intervalos iguales en el molde.

8. Mételo en el horno para que haga una segunda fermentación. La masa subirá hasta el 80% de la altura del molde y quedará ligeramente elástica tras presionarla ligeramente con los dedos.

9. Cepille la capa superior con huevo batido.

10. Después de precalentar el horno, bajamos la capa y calentamos arriba y abajo a 180 grados durante unos 40 minutos. Inmediatamente después de sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.