Fórmula de Zhou Hei Ya
Tomemos 50 patos como ejemplo (cada uno pesa alrededor de 2,6 kilogramos).
① Estofado: 400 g de polvo medicinal secreto, 16 kg de agua hirviendo, 1100 g de sal, 450 g de glutamato monosódico, 15 g de acesulfamo de potasio, 250 g de esencia de pato, 500 g de cebolla, jengibre y ajo, 500 g de vino para cocinar.
②Ingredientes base de sopa de guiso: 15 libras de agua, 10 libras de huesos de tubo (o huesos de pollo o pato), 2500 gramos de aceite de cocina, 600 gramos de chiles secos (Fujian), 500 gramos de Sichuan granos de pimienta, pato estofado 200 gramos de especias.
③Condimento para sopa guisada: 1 g de chile seco (Fujian), 800 g de granos de pimienta secos de Sichuan (Sichuan), 3450 g de salsa casera, 50 g de pollo en polvo, 300 g de glutamato monosódico, 500 g de cerveza, cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde. cantidad adecuada de etil maltol.
④Fórmula secreta en polvo medicinal: 150 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 100 gramos de anís estrellado, 75 gramos de kaempferol, 75 gramos de canela, 75 gramos de comino, 75 gramos de Amomum villosum, 50 gramos de Amomum villosum , 50 gramos de Amomum villosum y madera 50 gramos de incienso, 50 gramos de regaliz, 65438+ canela.
⑤ (sopa estofada) proporción de sabor de pato estofado: 500 g de pimienta, 50 g de canela, 50 g de cáscara de mandarina, 60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 40 g de kaempferol, 20 g de clavo, 50 g de aristoloquia gramo, 40 gramos de galanga, 50 gramos de fruta de la hierba, 60 gramos de nuez moscada, 40 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de cardamomo, 40 gramos de Citrus aurantium y glicerina. 30 gramos de fruta aromática, 30 gramos de incienso seco, 20 gramos de gardenia, 30 gramos de cao ling, 50 gramos de efedra, 40 gramos de ramita de canela, 30 gramos de ñame y 100 gramos de pimienta. Después de mezclar en proporción los materiales medicinales anteriores, divídalos en porciones pequeñas según la dosis de cada adobo, envuélvalos en una gasa y reserve.
⑥Receta de salsa casera (sopa estofada): 750 g de salsa de soja ligera, 1 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 500 g de salsa de marisco Lee Kum Kee, 250 g de salsa Bamboo Queen, 700 g de salsa de fideos dulces de Sichuan, 200 g de colorante de azúcar, 50g de colorante doble caramelo.
Qué hacer en casa, Zhou Heiya:
Paso uno:
Lavar con agua caliente y poner todos los condimentos en la olla. El vino de arroz no llega a la mitad de los ingredientes y la salsa de soja no llega a las tres cuartas partes de los ingredientes.
Paso 2:
Simplemente evapora el agua caliente.