La receta secreta del kimchi de Sichuan está aquí. Si lo aprendes, podrás cocinar cualquier plato.
El método de elaboración del kimchi de Sichuan es muy sencillo.
Materiales:
Un tarro de kimchi (con un aro) encima para sujetarlo) Agua, el círculo superior del altar contiene agua, que suele ser indispensable y puede cumplir una función selladora), vino de sorgo, pimienta, ají, anís (anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca y sal.
Método de producción:
1. Cultivar bacterias de fermentación del kimchi.
(1) Primero ponga un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hierva. agua abierta. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 al 20 % de la capacidad de la jarra, no demasiada.
Al cocinar le pongo un poco más de sal de lo habitual. Se siente muy salado.
Pon unas 20 o 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que quede un plato muy fragante.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la tina y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más en una tina grande).
Otros vinos no. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, al que también se suele añadir.
(3) Añade más pimientos verdes (pimientos verdes oscuros, largos y fuertes, muy picantes, que se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Y estos dos tipos de verduras conviene guardarlas siempre en el tarro. Mejoran el sabor.
Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!
(4) Preparar el jugo original de kimchi (cultivar la bacteria del kimchi).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no solo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.
Nota:
Se debe limpiar la pared interior del frasco y luego se puede secar el agua cruda o simplemente escaldarla con agua hirviendo.
Nunca dejes correr el agua. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda.
¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.
Segundo, elaboración
Primero añade el anís y el azúcar de roca.
(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre morado), pimienta, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y secarlas.
(3) Ponga el jugo de pepinillo cultivado en el tanque. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del tanque.
(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal Hazlo unas cuantas veces y cogerás el truco. Si hay demasiada sal, quedará salada. Si hay muy poca, el chucrut y la sopa de chucrut se echarán a perder fácilmente.
Después de añadir cada nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.
En tercer lugar, comer
(1) Lavar los pepinillos y comerlos directamente. Puedes comer encurtidos mientras comes gachas. Un plato de gachas se puede terminar rápidamente.
(2) También puedes cortarlo en trozos pequeños y freírlo para resaltar más el sabor único del kimchi. Dejar en la sartén hasta por 2 minutos. Según tus propios hábitos, puedes utilizar chiles secos, sal y azúcar en el wok.
(3) Podéis comerlos juntos. Debido a que el kimchi es relativamente salado, puedes mezclar tiras de pepino y kimchi, marinarlas durante un tiempo para exprimir el agua y agregar aceite de sésamo, glutamato monosódico, cilantro, etc. , también es una muy buena ensalada.
Cuarto, mantenimiento del jugo original
Lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio Liang) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces.
El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más añejo mejor.
Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años.
La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.
Recordatorio especial:
Primero se debe sellar el frasco, preferiblemente el que tiene la boca sucia. El borde superior del frasco se llena con agua, lo cual es esencial para lograr el efecto de sellado. Tenga cuidado de no gotear agua cruda en el frasco cuando tome el kimchi.
En segundo lugar, no toques el aceite del frasco. Las flores crecerán si se mancha con aceite y las verduras del frasco se pudrirán gravemente.
Kimchi coreano
Materia prima:
Col china 5000g manzana 250g pera 250g rábano blanco 500g sopa de ternera 1500g cebolla 250g ajo 250g sal refinada 150g fideos con pimienta 150g 50g glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Después de quitar las raíces y los tallos viejos, lavar la col con agua limpia, escurrir el agua, cortarla en 4 trozos con un cuchillo y meterla. la olla y espolvorear Marinar con sal durante 4-5 horas.
2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y encurtir con sal.
3. Pelar y cortar la manzana en trozos; picar la cebolla y triturar el ajo.
4. Escurre el chucrut y los rábanos y ponlos en un tarro.
5. Mezclar todos los condimentos como manzana, pera, caldo de res y verterlo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.
6. El tiempo se puede determinar según la temporada. En verano suele tardar de 1 a 2 días, en invierno suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.