¿Cómo hacer una receta básica de tostadas tangzhong?
200g harina rica en gluten
20g leche en polvo
30g azúcar
3g levadura
30g entera huevo líquido
1g de sal
40g de agua
25g de mantequilla
95g de Tang Zhong
Ingredientes de Tangzhong:
25 gramos de harina rica en gluten
100 gramos de agua
Práctica de la receta básica de la tostada Tangzhong
Elaboración de Tang Zhong: Agregue 100 gramos de agua fría a 25 gramos de harina con alto contenido de gluten, revuelva uniformemente, caliente a fuego lento hasta que la harina se convierta en una pasta y luego enfríe.
Hacer la masa: Agrega la capa inferior de aceite, el líquido, el azúcar, la sal, la capa media de harina y la capa superior de levadura para hacer la masa. La máquina de hacer pan Midea que utilicé tiene la función automática de amasar la masa durante 15 minutos durante dos minutos, luego la saqué y la amasé durante 7 u 8 minutos. Esta película es muy buena.
Fermentación primaria: Llegar a un lugar cálido, cubrir con film transparente y fermentar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1,5 horas.
Formación: Pasada la primera fermentación, sacar la masa, deshincharla suavemente, cortarla en tres partes iguales, enrollarla y dejar reposar 15 minutos enroscándola en forma ovalada, enróllelo y déjelo reposar durante 10 minutos. Enrollarlo por segunda vez y ponerlo en el molde para tostadas.
Segunda fermentación: Cubrir el film de la tosta con film transparente y fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta llenar el molde 8 minutos.
Se completa la fermentación. Cubra y hornee a 180 grados durante 40 minutos en las rejillas media e inferior. Si quieres que el pan tenga un sabor seco, puedes apagar el fuego y dejarlo en el horno 5 minutos antes de desmoldar.